功能性饮料的研制及发展趋势总结.docVIP

功能性饮料的研制及发展趋势 摘要：本文介绍了国内外功能性饮料的研制方法，研究进展及发展趋势，重点阐述了功能性饮料的作用，研制方法，发展趋势等，并对功能性饮料的研究和发展方向进行了探讨 ，提出了相应对策。 关键词：功能性饮料 研制方法 发展趋势 Abstract： This paper introduces the domestic and international development of functional beverage method, research progress and development trend, elaborated with emphasis the functional beverage role, development method, development trend, and the future of our functional beverage research and development direction undertook discussing, put forward corresponding countermeasure Keywords: Functional beverages；Development method；Development trend 软饮料行业中，产品功能仍然是新一代健康饮品关注的焦点。然而，从金融危机对发达国家居民收入的冲击到欧盟相关法规的限制，拥有健康功能的功能性饮料也面临着机遇与挑战。在研发方面，选择富含天然营养成分的原材料逐渐成为新宠,如在产品中添加抗氧化剂、纤维、大量果蔬以及传统草药或植物提取物等。在市场方面，直接推广宣传产品中的天然成分也成为历史悠久拥有众多品牌的热饮行业中逐渐流行的营销方式。纵观全球饮料市场，随着人们对健康的日益关注，人们对清新自然、低糖、低热量，具有免疫、防病、美容和抗衰老等特殊功能的功能性饮料普遍感兴趣，其市场潜力极大。欧美及日本等发达国家已经开发出具有不同保健功能的饮料，同时也带动了饮料行业的发展。 近几年来，功能性饮料市场发展十分迅猛。2000年世界功能性饮料市场销售额己达138亿美元，2006年超过280亿美元。随着我国经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，饮料消费迅速增加。据有关资料显示，1980年我国饮料量仅28万t，1995年则猛增量1000万t，2005年达到2000万t，25年问平均以26．7％的速度增长。据国家统计局，中国饮料工业协会，中国食品工业协会，中国海关，中国经济信息中心，中国竞争情报网，中国食品商务网，各种报纸杂志等，它们公布的相关信息显示，中国饮料市场成为中国食品行业中发展最快的市场之一。2003年中国饮料产量2373万t，比2002年增长16 84％。实现工业总产值813．87亿元，销售收入774．42亿元，分别比上年增长40．12％和40．41％。以“红牛”，“脉动”等新一代品牌为代表的功能性饮料已被广大消费者所接受，并在健康潮中掀起一股功能性饮料的热潮。就我国目前的饮料市场来看，功能性饮料正处于黄金发展时期，具有极大的开发空间。饮料行业发展呈持续增长态势。饮料行业在中国是开放比较早、市场化程度极高的行业，从1980～2000年基本保持了10％以上的增长速度。目前，我国每年人均饮料消费量仅8千克，为世界平均水平的1／5，具有比较大的发展潜力。饮料产量与需求同步稳步增长，市场潜力巨大。从上世纪80年代以来，饮料产量与需求快速同步增长。对消费需求的统计分析表明，我国居民对新型饮料的消费量还很低，如果汁饮料的人均年消费量仅l千克，而世界人均消费量已达7千克。饮料行业市场大有潜力可挖，预计在2015年饮料产量将达4700万吨。在我国，碳酸饮料、水饮料占有较大的市场份额，销售增长速度趋缓，边际效益虽有增加，但边际增长率趋于零，处于市场的成熟阶段。茶饮料、果汁饮料增长迅速，市场占有比例不断扩大。功能性饮料由市场开拓后期进入市场成长初期。可以预见，功能性饮料有如前几年的茶、果汁饮料，增长势头强劲，将成为中国饮料产品的下一个热点。我国功能性饮料的人均消费量每年仅为0．5千克，距离全世界人均7千克的消费量尚有较大空间，市场潜力巨大。我国的功能性饮料市场发展不成熟，功能性饮料产品发展也极其不完善，甚至出现任何一种饮料加一点所谓的功能因子就可以宣称为功能性饮料的现象。可以预见：谁先率先建立行业标准、产品界限，谁就能够先人为主，赢得消费者信赖，赢得市场。 1．功能性饮料的作用 专家定义：所谓功能性饮料就是指在饮料中加入一定的功能因子，使其在解渴的同时具有调节肌体功能、增强免疫力等保健作用的软饮料。 行业定义：根据国际饮料行业协会的规定，功能型饮料即带有保健作用的饮料。消费者