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东莞市技师学院理论教案备课纸 第 2 周 第 1个教案 (第2 周 第1 个教案) 编 号：QD-751b-16 流水号 科 目面点工艺学第一章 第一 节 课题：了解我国面点的主要风味流派授课日期2013.09.10课时2班级13烹饪201授课方式讲授法、讨论法，启发式作业题数拟用时间教学目的了解我国面点的主要风味流派选 用 教 具 挂 图 重 点 掌握广式面点、苏式面点、京式面点的特点 难 点比较四大流派的异同点教学回顾 说明 审阅签名： 第一章第二节 了解我国面点的主要风味流派 教学过程： 导入新课:同学们。你们知道包子有哪些吗？ 时间： 5分钟 讲授新课: 一、京式面点 分布：京式面点起源于我国的黄河以北广大地区，它包括：山东、华北地区、东北地区、内蒙古地区等地理区域，这些区域里的面点，都可以称为京式面点。京式面点以北京为代表。由于北京是首都，由于长期受宫廷饮食习惯的影响，特别是在清朝时期，大批的厨师被引入到北京以后，这才逐步形成了风味独特的京式面点。 中国四大面食绝技：1.小刀面