四川杂酱面与北京杂酱面的做法对比.docVIP

四川杂酱面和北京杂酱面的做法对比 四川杂酱面做法：四川已把炸酱面讹称为杂酱面了,在川话中,炸和杂是同一个读音.四川本无炸酱面,是从北方传入演化而成现在的杂酱面.但做法比北方的简单,差异的是:北方是肉粒,四川是肉末;北方是干的,四川是稀的;北方以酱为主,四川以肉为主(1斤肉只需二两甜面酱);1。先买一袋干黄酱（一小袋即可，如果是两个别的话） 2。回家把干黄酱倒出来（几多视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可） 慢慢调匀 3。肉切成小丁（最好是有一点肥的，比拟香）丁越小越好?nbsp;葱切成末，备用。 4。油锅烧热，倒油。几多视你的喜好而定。卖然不要太少了，不然粘锅 5。待油烧热后，插进肉丁，煸一煸。 6。待肉丁8干练时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火 7。在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的密稀添加适量的水。 8。将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比拟合适）插进酱 内，用锅铲搅匀。 9。待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的时光越长越好， 因为就可以把黄酱中的油逼出来了） 10。吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜插进冰箱内保存，下次再吃。 最好不要放在露天，以免生毛。注意：熬酱时千万别放盐！！！因为酱自己就是咸的。 以上是酱的办法。以下是菜码的做法： 1。黄瓜洗净切丝，备用 2。黄花、木耳用水发好，备用。鸡蛋、西红柿备用 3。绿芽菜、芹菜焯好备用 4。锅纵火上，放少许油烧热。把鸡蛋插进锅内（一个即可）炒鸡蛋。插进切成几瓣的西红柿，滑锅（这也是为了有汤，并且清口）再插进发好的黄花和 木耳。放少许盐。因为酱会比拟咸，所以所有的菜都要淡！最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜好的菜码了。一碗美味的 炸酱面出来了！注意：你可以稍微的在碗里的面条里放少许面条汤。因为手擀面盛出来后会比拟粘在一起，有一点汤就会比拟滑，也会好拌一些。二.别的给您介绍韩式炸酱面做法：准备质料：黄瓜、时令菜（芹菜、清楚菜之类）、红萝卜、洋葱、 萝卜、芽菜菜等。 调料：真味炸酱、酱油少许、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等煮面就不说了吧！直接过度到炸酱好了！ 先说说怎么做肉丁炸酱的吧。 肉丁炸酱顾名思义，就是先把上好的肉切成丁（鸡肉），然后用盐、料酒、淀粉（为了包管肉的鲜嫩，所以一定要少）。 等油八成热后，先放些姜末，再把适才的肉丁放进去，用炒勺推一下然后倒少量的酱油提色（注意，是提色，不是调味，所以千万别放多了，不然 酱会很咸的），马上倒入韩国产真味炸酱。接下来的劳动就是关小火了，把火关到恰好酱可以开着，但开得不是很大的田地。如果酱密了，现在加 点水还来得及。往里放些糖和牛肉粉大喜大（有的味精会发苦，但大喜大绝对不会）。 一般不要放盐。试试味道如何，调到自己喜好的口味。之后，你要用炒勺不断地朝一个倾向搅拌，搅拌……（千万别乱搅）。 搅到什么时候呢？搅到酱的色彩变成枣红色，散发出香味，并开始有油析出来就差未几了。全体进程一般须要10~15分钟。酱差未几熟时放上面的 青菜系即可。在家做的时候我一般喜好一边煮面，一般炸酱，这样面和酱可以一起出锅， 剩下的劳动根本就是吃了！要是你技巧足够好，那酱里的肉是嫩的，酱是香的。 不然可能会肉老，酱苦了！ 北京杂酱面的做法原料准备：六必居的干黄酱1袋?天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g,超市里面有卖那种去皮五花肉丁，自己制作也可以，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香，但是如果都用黄酱，就太干太咸了，甜面酱呢味道甜，搭配正好，比例是黄酱和面酱2：1，就十全十美了。? 步骤：? 　　1.鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。? 　　2.油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。? 　　3.锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。?4.酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。? 　　5.这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝