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幼儿食谱搭配是讲究和合理性 作者：江艳芳 ??来源：广州市儿童医院营养室 (2007-4-1)??阅读数：510 ??网友评论:0 条 ? ??? 儿童处于身体生长发育的重要阶段，身体的新陈代谢比成年人旺盛，因此，提供充足的营养对维持他们的生长发育及促进其智力发展十分重要。 ? ??? 营养来源于食物，食物一定要新鲜、细软、易于咀嚼及消化，不宜过酸、过咸、过甜，应少选煎炸食品和肥肉。要注意营养均衡，食物搭配要灵活多样，烹调技术要注意更新，食物花样要多，以引起孩子的食欲。 ? ??? 如何分配幼儿一天的饮食呢？ ? ??? 早餐：幼儿一般上午活动量较大，热能消耗也多，需要有营养丰富的早餐来帮助增强脑力和体力。所以应安排含碳水化合物和蛋白质较多的食物，并注意有干有稀、合理搭配。早餐约占全日总热能的25%。 ? ??? 午餐：白天胃液分泌较多，午餐应供给营养丰富、热量充足的食物，要有荤有素、有汤有菜。午餐约占全日总热能的35%。 ? ??? 晚餐：由于幼儿入睡较早，由晚餐到入睡相隔的时间较短，应安排易消化、清淡的食物。晚餐约占全日总热能的25～30%。 ? ??? 最后是加餐，幼儿的胃容量较小，为保证热能充足，需安排一至两餐加餐作补充。其约占全日总热能5～10%。 ? ??? 以下列举的是一个幼儿一天的菜谱。全日所含热能1600千卡，蛋白质64克，钙957毫克，铁20毫克，维生素C47毫克。 ? ? ??早餐： ?? ?①眉豆瘦肉粥（眉豆10克，瘦肉13克，大米15克）； ?? ?②肠粉（180克）。 ? ??? 午餐： ?? ?①冲菜蒸鲩鱼（冲菜3克，鲩鱼50克）； ?? ?②西红柿炒牛肉（西红柿100克，牛肉15克）； ?? ?③枸杞菜、猪肝、肉末汤（枸杞菜25克，猪肝8克，瘦肉 7克）； ?? ?④米饭（大米75克）； ?? ?⑤水果（香蕉150克）。 ? ??? 午点： ??? 豆腐花（豆腐花200克，糖10克）。 ? ??? 晚餐： ?? ?①青瓜炒肉片（青瓜75克，瘦肉25克）； ?? ?②咸蛋、鸡蛋蒸肉饼（咸蛋20克，鸡蛋25克，猪肉10克）； ?? ?③米饭（大米70克）。 ? ??? 晚点： ??? 酸牛奶（150克）。 ? 应加强幼儿园营养膳食的管理 作者：冉寒秋 ??来源：广西区直机关第一幼儿园 (2007-5-7)??阅读数：1158 ??网友评论:0 条 ? ??? 尽管国家有关部门的文件中，对幼儿园的膳食作了一些规定，但幼儿园在怎样确保幼儿平衡营养膳食，保证幼儿营养摄入量和营养膳食管理方面仍存在不少问题，有关这方面的研究也很少。为此，笔者结合自身工作实际，就幼儿园营养膳食管理做了些初步探讨。现就如何搞好幼儿营养为中心的膳食管理，谈谈自己的看法。 ? ??? 一、幼儿园营养膳食管理现状 ? ??? (1) 人员配备不合理。各幼儿园没有专业营养师，诸多保健医师多是搞临床出身，对营养知识缺乏系统了解，营养管理能力欠佳，不能较好落实营养食谱。烹调技术人员文化素质普遍偏低，不能较好地接受营养知识教育，一周科学营养合理的食谱，厨师们不能按要求落实，食堂人员自身营养观念不正确等等，都或多或少影响了幼儿膳食营养质量。 ? ??? (2 ) 营养管理不科学。各幼儿园后勤管理最棘手的问题是营养膳食管理，食堂工作大锅饭现象严重，干多干少一个样，干好干坏一个样。制度落实依据不清，奖惩不明，没有进行量化管理。 ? ??? (3) 幼儿营养膳食要求与食堂工作质量存在矛盾。在实际工作中，幼儿园一般都要求厨师们，在按科学食谱的前提下，对幼儿膳食制作做到：色、香、味、形、量俱全。要真正做好这项工作， 厨师们必须要有高度的责任心、高超的烹调技艺并投入大量的精力。这就存在着工作质量要求高，厨师们不乐意干的问题。解决幼儿营养膳食要求与食堂管理的矛盾， 就成为幼儿园后勤管理的中心问题，解决好这个问题就能将营养膳食管理落到实处。 ? ??? (4) 家长不正确的营养观念，间接影响了幼儿园的膳食管理。幼儿在家爱吃什么，家长就买什么，根本没有考虑营养的合理搭配与平衡问题。一些家长甚至错误地认为，孩子天天吃好的，而且吃得饱，根本不存在营养问题， 这样一种营养观念导致幼儿在家在园偏食、挑食现象严重，也间接影响了幼儿园的膳食管理。 ? ??? 二、加强幼儿园营养管理的几点举措 ? ??? 1.建立科学的营养膳食管理模式。 ? ??? 科学的营养膳食管理模式， 即以幼儿营养需要为标准的膳食管理。解决这个问题首先要树立科学的营养观念，制定平衡营养膳食标准， 即：热能充足、能满足需要的蛋白质、适量的维生素和无机盐，以及营养素之间比例适当。其次是根据季节、幼儿年龄特点等因素制定平衡营养膳食标准，用食物构成金字塔理论来指导平衡膳食计划的实施，以达到人们营养观念正确