连锁企业门店营运与管理总结.docVIP

第一章 连锁门店营运管理目标和标准 教学目的： 通过本章学习理解门店营运管理的核心目标；熟悉控制门店的制度和标准；掌握开展和实施门店营运与管理标准；学会制定门店营运与管理标准的具体步骤。 教学重点： 开展和实施门店营运与管理标准； 制定门店营运与管理标准的具体步骤。 教学难点：开展和实施门店营运与管理标准 教学方法：课堂讲授，案例分析，实训 引导案例: 连锁企业标准化之路（详见课件） 1.1 门店营运与管理的具体目标 1.1.1连锁经营概述 1.连锁经营本质 连锁经营是机械化大生产在流通领域的创新与应用，连锁经营是一种企业组织形式，连锁经营本质上就是生产、管理、服务、操作标准的建立和复制（拷贝）传播。 2.连锁经营管理的基本原则 连锁经营管理基本原则是三化：简单化、专业化、标准化 标准化是指为持续性生产，销售预期品质的商品而设定合理又较理想的状态，条件以及能反复运作的经营系统。 标准化在一定程度上是专业化与简单化的体现，因为连锁的最大特征之一就是具备可复制性，而标准化是复制的必备前提。 1.1.2 门店营运管理目标 1、实现销售的最大化 2、保证消耗的最小化 节能降耗成业界共同目标： 沃尔玛中国未来5年将在目前基础上节能20%；家乐福宣布新建门店确保节能20%，现有门店改造后节能15%。 节能减排和环境保护将成为政府的重要政策目标，内外资零售企业也响应政府号召，展开了声势浩大的节能降耗行动，这不仅能为企业节约成本，产生效益，更是承担社会责任的一种体现。 1.2 门店营运管理标准的制定 1.2.1 总部制定门店营运与管理标准 由连锁企业总部统一制定门店营运与管理标准，连锁企业总部是决策中心，连锁企业门店则是作业现场。 连锁企业门店根据总部制定的营运与管理标准，实施具体的作业化程序，最终实现连锁的协调运作。 实例介绍：某连锁超市营运规范 DM工作手册 1.2.2 制定门店管理标准的具体步骤 确定作业的对象分工——确定标准化作业的程序——记录作业情况——作业标准的制定 1.2.3 制定控制门店的制度与标准 1.商品布局与陈列的控制 2.商品缺货率控制 3.单据控制 4.盘点控制 5.缺损率控制 6.服务质量控制 7.经营业绩控制 1.3 门店营运管理标准的展开与实施 1.3.1 编写营业手册 成功案例剖析：深圳面点王 1.3.2 建立完整的培训系统 1、职前培训 2、在职培训 3、一岗多能培训 1.3.3不断改善营运标准 本章小结 任何中国连锁企业要想快速复制自已的连锁王国，就必须制定相应的标准，只有标准化才有可能得到快速的复制和推广，像沃尔玛、麦当劳等跨国连锁巨头的成功在一定程度上都得益于此，高度统一的标准化管理再加上先进的信息技术的应用，才能加快扩张速度，降低运营成本。  第2章 门店店长的作业化管理 教学目的： 通过本章学习了解店长的地位及资质要求；熟悉门店店长的工作职责和作业流程；掌握门店店长的重点式管理和店长考核；对照自我进行店长职业生涯设计。 教学重点： 门店店长的工作职责和作业流程； 对照自我进行店长职业生涯设计。 教学难点：对照自我进行店长职业生涯设计 教学方法：课堂讲授，案例分析，实训 课题引入：金牌店长资料分析 2.1 店长的定义及资质要求 2.1.1店长的定义 2.1.2店长的地位 山姆?沃尔顿总结出沃尔玛成功的第一法则是：“全心经营，比别人更尽心尽力。我克服个人的许多缺点，就是靠对工作的热情。如果你热爱你的工作，你会每天尽可能使工作做得更好，然后你身边的每个人都会被你感染，也都有工作热情。” 1. 门店的代表者 2. 经营目标的执行者 3. 卖场的指挥者 4. 士气的激励者 5. 员工的培训者 6. 各种问题的协调者 7. 营运与管理业务的控制者 8. 工作成果的分析者 2.1.3店长的资质要求 1. 身体素质方面 2. 品格方面 3. 性格方面 4. 技能方面 5. 学识方面 2.2 门店店长的主要工作职责和范围 2.2.1 店长的主要工作职责与范围 1. 总部各项指令和规定的宣布与执行 2. 完成总部下达的各项经营指标 3. 门店职工的安排与管理 4. 监督与改善门店各部门个别商品损耗管理 5. 监督和审核专卖店的会计、收银等作业 6. 建议新商品的引进和滞销商品的淘汰 7. 维护门店的清洁卫生与安全 8. 教育、指导工作的开展 9. 职工人事考核、升降和调动的建议 10. 顾客投诉与意见处理 11. 其他非固定模式的作业管理 12. 各种信息的书面汇报 2.2.2 副店长的主要工作职责和范围 副店长，顾名思义就是店长的助手，或称值班长、值班经理。副店长履行好自己的职责，能使店长更有时间和精力统观全局，更有效地提升门店的经营业绩。 思考: 副店长要履行哪些作用和职责？