食品工厂项目建议书重点.docxVIP

 PAGE \* MERGEFORMAT 11 食品工厂设计项目建议书 题目：鲜桃果汁工厂设计 院系：食品工程学院 专业：食品科学与工程 学号：242013002014 班级：食 科 13-2 班 姓名：李 朋 伟 2016年3月12日  目录 1、项目建设的目的和意义3 2、产品需求初步预测3 3、产品方案和拟建规模3 4、工艺技术初步方案4 5、主要原料、燃料、动力的供应5 6、建厂条件和厂址初步方案5 7、公用工程和辅助工程的初步方案5 8、环境保护6 9、工厂组织和劳动定员6 10、项目实施初步规划9 11、投资估算和资金筹措方案9 12、经济效益和社会效益的初步估算9 13、结论与建议9 项目建设的目的和意义 随着科学技术的快速发展和人民生活水平的日益提高，为改善全民饮食健康、促进人民食品营养观念转变以及解决我乡镇农产品附加值低和劳动力过剩问题，现结合我乡镇地域特点，建立农产品加工基地，让我乡镇农民在农产品丰收和加工过程中获得最大利润，以此来带动我县经济的快速发展，现拟定我区“鲜桃果汁工厂筹建”的实施方案。 我乡位于伏牛山下，伊河为畔。长期以来，由于地处丘陵地区的原因，农民经济来源主要依靠农产品种植，大大阻碍了经济的发展，使当地群众始终摆脱不了贫困，农村经济发展受到了严重制约，影响了社会经济的可持续发展，食品工厂的筹建将显著有效改善这一状况。 产品需求初步预测 近几年来，中国饮料行业产值增长迅速，良好的发展前景，加上整个行业市场化程度较高，饮料新品层出不穷，在饮料品种设计上应用“混搭五互补，功能四明晰”理念（“五互补”即成分互补、口味互补、颜色互补、概念互补和成本互补；“四明晰”即“补水解渴、营养补餐、健康诉求和功能诉求”）成为新产品的开发方向。鲜桃汁饮料含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、以及有机酸（主要是苹果酸和柠檬酸）、糖分（主要是葡萄糖、果糖、蔗糖、木糖），其味道甘甜、甘润滋养、润燥、清热，不仅可为体弱者和老人补充营养和水分，而且适宜于低血钾和缺铁性贫血患者，也能促进人们的食欲。符合了当代大部分消费者对饮料的迫切要求，所以在这蒸蒸日上的饮料市场上，鲜桃饮料也将占据市场的一席之地。 三、产品方案和拟建规模 1、产品方案 生产的产品主要为鲜桃汁饮料，产品生产能达到每年5000吨，包装形式为PET塑料瓶，规格为每瓶500ml。生产周期为一年，一条生产线，旺季一天班次为2班，淡季班次为1班，每班为8个小时，每个星期工作为六天，元旦放假3天，五一、十一放假5天，春节放假10天，年生产天数为305天。 2、拟建规模 工厂占地6亩，建筑面积2400平方米，年生产鲜桃果汁5000吨，日均生产16.4吨。 四、工艺技术初步方案 1、工艺流程 浓缩桃汁→稀释→成分调整→过滤→脱气→均质→超高温瞬时杀菌→ 热灌装→旋盖→喷码→倒瓶→喷淋冷却→套标→热收缩→成品 2、工艺操作要点 a.稀释： 将一定量的浓缩果汁用蒸馏水稀释至需要倍数。 b.成分调整： 果汁成分调整主要是糖和酸的调整，砂糖和稳定剂混匀后，加入 75℃左右的热水溶解并加热搅拌至呈透明状无颗粒液状体系。 c.杀菌：在 135—137℃条件下维持 5s-10s。 d.灌装封口： 当杀菌后的产品温度降到80℃-85℃时，在无菌条件下装入干净并消毒的瓶罐中封盖。 e.倒瓶二次杀菌：将饮料瓶倒置保持 5min。 3、工艺相关说明 （1）桃汁浓缩 鲜果榨汁生产过程中，虽产品营养价值高，风味较佳，但工艺流程复杂，较难控制设备成本高，总投资成本高，故采用浓缩汁还原生产，其工艺流程简单，易控制，设备成本少，总投资成本低，生产原料不受季节影响。 （2）溶糖溶酸 溶解糖采用热溶法，能杀灭糖内细菌，分离糖中杂质，溶解速度快溶糖温度控制在60-70℃，糖度控制在40-50°BX。柠檬酸与白砂糖按配方比例拌匀后，采用热溶法溶解。 （3）部分辅料溶解 采用冷溶法，提前4小时溶解辅料，饮料所需要的辅料有CMCC-Na、果胶，按照产品方案配方计算好所需各辅料的量加入搅拌中的水进行充分溶解，然后通过离心泵输送到调配罐中。 （4）调配 本设计依据桃汁饮料的具体工艺要求，按产品所需的果汁、糖液、酸液、水、添加剂的配比送入调配罐，用搅拌器混合均匀。 （5）脱气 采用真空脱气罐进行脱气。经细化处理后的混合料液，在果汁和其他材料里的以及调配过程中均会有空气混入果汁饮料中，如不进行脱气处理，将