全脂消毒牛乳的生产重点.pptVIP

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2016-06-16 发布于湖北
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全脂消毒牛乳的生产重点.ppt

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中国农业大学【天地农大BBS】一、工艺流程二、工艺讨论 * * 第三节全脂消毒牛乳的生产（一）原料乳验收、过滤或净化均质的目的均质之前要预热：50-60℃ 均质的原理：剪切和冲击、爆炸作用和空化作用，使脂肪球破碎均质的压力：一级：170 kgf/cm2; 二级:30-60 kgf/cm2 （二）均质杀菌的意义加热杀菌对微生物的致死效果（三）杀菌总体上，致病菌的热致死点较低，60-70℃/1-30 min 工艺上，把结核杆菌作为对象菌，但把大肠杆菌作为病原菌的指示菌，确定杀菌温度和时间。杀菌乳中乳酸菌、酵母、霉菌及一部分耐热性芽孢菌并未被全部杀死，因此杀菌乳并不都是无菌的 1.杀菌对象高温短时杀菌法优点：能连续处理大量牛乳 2.杀菌设备超高温灭菌法分为直接加热法和间接加热法 *