膳食与营养---糖类(碳水化合物)与矿物质重点.pptVIP

* 重点提示：某些矿物质的生理需要量与中毒量之间只有很小的范围，稍有不慎就会引起中毒，因此在补充矿物质时应特别注意。 * 一、随着年龄的增加，钙在骨中的含量逐渐下降 * 1、骨骼组织是由骨细胞和钙化的骨基质组成，而骨基质中约65%是矿物质。而钙呢就约占了40%。骨矿物质呢就决定了骨的硬度。 骨钙的更新呢随着年龄的增长而减慢，幼儿的骨骼1-2年更新一次，成年人10-12年，绝经后妇女和老年人骨质丢失速度很快，容易引起骨质疏松症。 2、请血清中钙离子浓度降低时，肌肉和神经的兴奋性增加，可引起手脚抽搐，浓度过高时，肌肉收缩功能受损，可引起心脏和呼吸衰竭。 1、谷类中的植酸，某些蔬菜中的草酸。 * 奶碱综合症 临床上碳酸钙与牛奶同时服用 以及过多服用碳酸钙 、其他服用无机钙时发生的一种症侯群。? 草酸、蛋白质和植物纤维摄入量高，易与 钙结合形成结石相关因子。 * * * 铁过量可致中毒。 * * 植物性食物中：蘑菇。黑木耳、芝麻等 牛奶属于贫铁食物 * * * * * * 钙—缺乏与过量 骨质疏松症 儿童佝偻病 肾结石 奶和奶制品是良好来源。豆类、坚果类。少数食物如虾皮、海带、芝麻酱 钙的来源与供给量 供给量 来 源 成人钙的适宜摄入量为800mg/d，可耐受最高摄入量为2000mg/d 铁 铁是人体所必需元素中含量最多的一种。 铁 构成血红蛋白、肌红蛋白、含铁酶、细胞色素等重要成分 参与体内O与CO2的转运、交换和组织呼吸过程 与红细胞的形成和成熟有关 参与抗体的产生、脂类的转运及肝脏的解毒 动物性食物如鱼、肉、禽类中铁的吸收率高 促进膳食铁吸收的因素，比如柠檬酸、抗坏血酸、Va，动物蛋白、果糖。 不利于膳食铁吸收的因素，比如植酸、草酸、过量膳食纤维 胃酸缺乏或服用抗酸药物。 、植酸、草酸、脂肪酸、膳食纤维、药物（四环素、制酸剂） 铁—影响吸收因素 铁的缺乏与过量 来源 动物性食物（动物全血、肝脏、红肉） 铁的来源与供给量 性别 成人适宜摄入量 可耐受最高摄入量 男 15mg/d 50mg/d 女 20mg/d 50mg/d 供给量 锌 锌，人体必需微量元素。成人体内锌含量为 2.0?2.5g，以肝、肾、肌肉、视网膜、前列腺较高。血液中75%?85%的锌分布在红细胞中，其余在血浆中。 锌的生理功能 参与体内许多金属酶的组成或作为酶的激活剂 促进机体的生长发育和组织再生 促进食欲，影响味觉 锌的生理功能 促进性器宫的发育和生理功能 参与免疫功能 锌在保护皮肤健康及维生素A的代谢中也有一定作用 锌的缺乏与过量 锌缺乏可以导致生长发育迟缓、性成熟延迟、第二性征发育障碍、食欲减退和异食癖、皮肤易感染、创伤不易愈合等。另外，偶见有先天性锌吸收不良（肠源性肢端皮炎）。 锌过量表现为恶心、呕吐、腹部疼痛等胃肠道症状，还可引起铜的继发性缺乏、免疫器宫功能受损等。 长期补充大量锌(100mg/d) 时,可导致机体贫血、免疫功能低下。成人一次性摄入2g以上的锌可发生锌中毒。 锌的缺乏与过量 锌的食物来源 01 02 03 锌的利用率：动物性食物＞动物性食物（一般来说） 贝壳类海产品、红肉类、动物内脏都是锌的极好来源 干果、谷类胚芽和麦麸也富含锌 燕麦、花生、玉米的锌含量高于一般植物性食物。 动植物食物中均含有锌 成年男性 15mg/d 成年女性 11.5mg/d 锌的推荐摄入量 碘和硒 ? 生理功能 摄入量 来源 供给量 缺乏 过量 碘 合成甲状腺素 甲状腺肿 流产 先天畸形 地方性克汀病 高碘性甲状腺肿 海带、紫菜 海鱼、干贝 海参、龙虾 AI 150μg/d UL1000μg/d ? 硒 抗氧化剂 参与合成酶 调节维生素吸收 化学致癌物质拮抗作用 免疫佐剂 克山病 大骨节病 中毒反应（头发易折、肢端麻木、偏瘫） 海产品 肾、肝 整粒的谷类 AI 50μg/d 本节回顾 课堂讨论 课后作业 作 业 一、填空题 1.糖类分 、 、 三大类。 2.糖类的食物来源主要是 食物。 3、矿物质分 和 元素 二、简答题 1、矿物质中常量元素有哪几种？ 2、糖类的生理功能有哪些？ 3、请分别说出我国居民钙、铁、锌、硒、碘的成人推荐摄入量。 4、影响铁吸收的因素。 谢 谢！ * 我们平时能想到的糖都有哪些？带甜味的东西，只是我们今天要讲的糖类中的一部分。 一、 果糖 蜂蜜，树上的水果，浆果，瓜类，以及一些根类蔬菜如：甜菜，甜土豆，欧洲萝卜，洋葱等含有果糖