酯与油脂 糖 蛋白质.pptVIP

日常生活中，我们经常使用热的纯碱水溶液（显碱性）洗涤炊具上的油污，请你分析这是利用了什么原理？ 饮食中的有机化合物糖类 蛋白质 1.存在：植物的种子或块根中 广泛存在于动物的肌肉、皮肤、血液、毛、发、蹄、角和植物的种子中，酶、某些激素、血红蛋白、细菌、病毒、抗体等也存在蛋白质。 蛋白质是生命的基础，是生命的存在形式。 从元素组成的角度看：含有C、H、O、N、S等元素。 从分子的组成来看：蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万，蛋白质属于天然高分子化合物(为混合物)。 从分子的结构来看：蛋白质在酸、碱或酶的催化作用下能发生水解，水解的最终产物为氨基酸。氨基酸是构建天然的高分子化合物——蛋白质的基石。 思考： 重金属为什么有毒？误服重金属怎么解毒？ 为什么医院用高温，照紫外线，喷洒苯酚和酒精溶液消毒？ 为什么用甲醛保存动物标本？ 小结：蛋白质的性质 盐析 可逆过程 可分离提纯蛋白质 变性 不可逆过程 显色反应 可鉴别蛋白质 灼烧时有烧焦羽毛的气味 可鉴别蛋白质 2、变性 条件：加热，紫外线，X光，强酸、碱， 重金属盐，有机物。 应用：杀菌消毒等 在加热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作用下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结。化学变化，不可逆，变性后的蛋白质丧失原有蛋白质的可溶性和生理作用。 盐析与变性的对比 相同点 复原 盐 不 同 用途 不 同 点 变性 盐析 加入某种物质后有沉淀生成 不可逆 可逆，加水即可 杀菌、消毒、防中毒 分离、提纯蛋白质 重金属盐、醛、加热或剧烈震动 加入某些浓盐溶液，如： Na2SO4 （NH4）2SO4等 3、颜色反应 有些蛋白质与浓硝酸作用时显黄色 蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛的气味。 4、灼烧时的气味 * * 饮食中的有机化合物（第三课时） 像乙酸乙酯这样的一类含酯基有机化合物叫做酯。 1、酯的结构: （R和R代表烃基，其中R还可以是H原子） （1）物理性质： 像乙酸乙酯 这类物质，碳原子数较少的酯是具有芳香气味、易挥发的液体，密度比水小，难溶于水，易溶于有机溶剂。 （2）用途： 酯可做溶剂，并用于制备食品工业的 香味添加剂。 （1）实验中为什么采用水浴加热？ 在水浴中加热，使被加热物质受热均匀，且易于控制温度，防止高温下乙酸乙酯挥发。 阅读教材P81页“活动·探究” （3）酯在什么条件下更易水解呢？ 由实验得出在有酸或碱存在并加热的条件下，酯可以发生水解反应，生成对应的酸和醇。稀硫酸或氢氧化钠起催化作用，且由于氢氧化钠还可以中和水解得到的酸，使酯的水解程度增大，因此酯在碱液中水解更完全。 CH3COOCH2CH3+H2O 酸 Δ CH3COOH+CH3CH2OH CH3COOCH2CH3+NaOH CH3COONa+CH3CH2OH Δ 分别写出CH3COOCH3在酸性、碱性条件下的水解方程式。 3C17H35COOH　 硬脂酸 甘油 ＋ 硫酸 硬脂酸甘油酯（脂肪） ＋3H2O 像这种高级脂肪酸与丙三醇经酯化反应生成的高级脂肪酸甘油酯称为油脂。 油（液态） 脂肪（固态） 油脂（混合物） 硬脂酸甘油酯 硬脂酸钠 肥皂的主要成分 油脂的应用 含 糖 物 质 含 糖 物 质 含 糖 物 质 含 糖 物 质 认识糖类物质 糖类是一大类有机物，葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素等都属于糖类。 糖类物质都是由C、H、O三种元素所组成的，大多数糖的组成可以用通式Cn(H2O)m表示，因此，过去曾把它们称为碳水化合物。 糖的分类及用途 糖类物质可以根据其能否水解以及水解产物的不同来分类。 { 糖 类 单糖 双糖 多糖 （葡萄糖 果糖） （淀粉 纤维素） （蔗糖 麦芽糖） 你知道各类糖的分子组成和关系吗？ 结构式： 1、分子结构 分子式： 结构简式： C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO 一个醛基 五个羟基 2、化学性质 （1）能与新制氢氧化铜反应 现象：产生砖红色沉淀 应用：此反应在医学上用于尿糖的检测。 （2）具有与乙醇相似的性质 因分子中含有羟基，故具有与乙醇相似的性质。 （3）在人体内缓慢氧化，提供能量 C6H12O6+6O2→6CO2＋6H2O+热量 如:大米约80%; 小麦约70%;马铃薯约有20％ 2、淀粉在催化剂使用下能发生水解反应 (C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 催化剂 淀粉 葡萄糖 3、淀粉溶液遇