饮食营养与文化一.pptVIP

任务一 认识营养素 视频 （三）营养素的生理作用 不同食物蛋白质含量 三、营养素的缺乏病症、食物来源和主要功能 ①缺乏病症 主要表现为肌肉萎缩、疲劳、体重减轻、贫血、创伤不易愈合、抵抗力下降等症状。蛋白质严重缺乏时，可能会出现营养不良性水肿。儿童还会出现生长发育迟缓、智力发育障碍等。 ②主要的食物来源 主要食物来源是奶类、肉类、蛋类、鱼类、豆类及豆制品、内脏类等。 ③主要功用 维持人体生长发育；构成及修补细胞、组成之主要材料；调节生理机能；供给热能；运输氧气及营养物。 ①缺乏病症 必需脂肪酸缺乏，可引起生长迟缓、生殖障碍、皮肤受损等；另外，还可引起肝脏、肾脏、神经和视觉等多种疾病。 ②主要的食物来源 主要食物来源是烹调用油脂和食物本身所含的油脂。其中果仁脂肪含量最高，各种肉类居中，米、面、蔬菜、水果中含量很少。高脂肪的食物有坚果类,还有动物类皮肉,还有些油炸食品，面食，点心，蛋糕等等。低脂肪的食物有水果类,蔬菜类,鸡肉，鱼肉，紫菜，木耳，荷叶茶，醋等等。 ③主要功用 提供人体所需的热量；调节生理机能；构成身体组织和生物活性物质；溶解营养素；维持体温和保护内脏、缓冲外界压力；提供必需脂肪酸；增加饱腹感。 ①缺乏病症 生长发育迟缓；体重减轻；容易疲劳等。 维生素A 主要食物来源是肝、蛋黄、鱼肝油、奶油、黄油；深绿色及黄色蔬菜，如胡萝卜；玉米；红心甜薯以及水果中的橘子、柿子。 维生素D 主要食物来源是鱼肝油、鱼油、肝、蛋黄、黄油、牛奶；日光照射皮肤也可制造维生素D。 钙 主要食物来源是海带、小虾皮、豆类、鱼粉、骨粉、乳 及乳制品、芝麻酱等。 镁 主要食物来源是全谷类、豆类、绿色蔬菜及有壳的水生动物如乌贼。此外，含镁较多的食物还有烤马铃薯、炒花生、核桃仁、燕麦粥、通心粉和海藻类等。 ①缺乏病症 人体血液中的水每7天循环一遍，人所患疾病都与人体的种种堵塞有关，已发现与饮用水不良导致的疾病有消化系统疾病、泌尿系统疾病、传染病、癌症等50多种疾病。 ①缺乏病症 肥胖、“三高”即高血糖、高血压、高血脂等。 任务二 营养素之间的关系 视频 二、食物的相克与相宜 （一）转化作用和协同作用 食物的转化作用是指在特定的条件下或由于酶的作用，一种营养物质转化为另一种营养物质。协同，即一种营养物质促进另一种营养物质在体内吸收或存留，从而减少另一种营养物质的需要量。 如维生素A促进蛋白质合成，维生素C促进铁的吸收，维生素和微量元素硒，都能保护体内易氧化物质等。 二、食物的相克与相宜 （二）拮抗作用 拮抗是指在吸收代谢过程中，由于两种或两种以上营养物质（如钙与磷、钙与锌等）间的数量比例不当，造成一种营养物质阻止另一种营养物质吸收的现象。 三、营养相克会产生拮抗作用 菠菜含草酸较多，易与豆腐中的钙结合成不溶性钙盐，不能被人体吸收。所以，豆腐不宜与菠菜同吃。含钙丰富的海米、发菜也不宜与苋菜、厚皮菜等同吃，因后者含草酸较多，二者混合食用会使钙的吸收率大幅度下降。 三、营养相克会产生拮抗作用 目前人们经常采用的牛奶加汉堡包或三明治配膳就十分不恰当。因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，医学界称之为磷钙相克。 三、营养相克会产生拮抗作用 牡蛎等海生软体动物含锌非常丰富，不宜与蚕豆、玉米制品或黑面包同吃，因后者是高纤维食品，二者同食会使锌的吸收减少65%～100%。 三、营养相克会产生拮抗作用 动物肝类、蛋黄、大豆等均含有丰富的铁质，皆不能与含纤维素多的芹菜、萝卜、甘薯同吃，也不宜与含草酸多的蔬菜如菠菜同吃。因为纤维素与草酸均会影响人体对上述食物中铁的吸收。 四、相宜相克食物搭配 （一）相宜食物 1、芝麻配海带 2、猪肝配菠菜 3、牛肉配土豆 4、百合配鸡蛋 5、羊肉配生姜 6、鸭肉配山药 7、鲤鱼配米醋 8、肉配大蒜 四、相宜相克食物搭配 （二）相克食物 1. 萝卜与橘子易诱发甲状腺肿大。 四、相宜相克食物搭配 （二）相克食物 2. 鸡蛋与豆浆降低蛋白质吸收 四、相宜相克食物搭配 （二）相克食物 3. 牛奶与巧克力易发生腹泻 四、相宜相克食物搭配 （二）相克食物 4. 火腿与乳酸饮料容易 食物相克相宜在线测试 视频 The end 教师精讲 一、各营养素之间的关系 人体每天从食物中摄取的各种营养素在体内是密切联系的，各种营养素在营养作用中相互促进、相互制约和互相转换。人类膳食中的各种营养素不足或过多，都会给健康带来不良的影响，导致某些营养性疾病。 第七章 增