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Email-daba;成本的控制四要素;餐饮成本的控制;一、厨房成本的控制 （一） 进货渠道的控制;一、厨房成本的控制 （一） 进货渠道的控制;一、厨房成本的控制 （一） 进货渠道的控制;一、厨房成本的控制 （二）原料质量的控制;一、厨房成本的控制 （三）物料保管环节的控制;一、厨房成本的控制 （四）、加工过程的控制;二、餐厅成本的控制 （一）低值易耗品的控制;二、餐厅成本的控制 （二）酒具、餐具的控制;二、餐厅成本的控制 （三）菜单与结算的控制－1;二、餐厅成本的控制 （三）菜单与结算的控制－2;其他存在问题;点菜结帐程序;三、人员成本的控制 （一）厨房人员的控制－1;三、人员成本的控制 （一）厨房人员的控制－2;责任管理 承包管理;三、人员成本的控制 （二）餐厅人员的控制;香格里拉 世贸 ;三、人员成本的控制 （三）后勤人员的控制;三、人员成本的控制 （四）行政人员的控制;四、能源的控制 （一）燃料的控制;四、能源的控制 （二）电的控制;四、能源的控制 （三）水的控制;五、其他费用的控制; 完;合理定价;采购员的良好素质;奖惩制度;验收程序：;冰冻食品储存时间;水产品活养条件fh;餐位与厨师之比 15：1 规模小的8：1
餐位100 厨师10人左右
餐位200 厨师12～18人左右
餐位400 厨师20～26人左右
餐位600 厨师40人左右
（上述不包括洗杂工、清洁工）
但要根据其他原因增减：
是否开设早餐、是否开设多个菜系、厨房是否分层面、是否有双休日、根据餐厅档次高低、根据接待的对象。
fh
;餐饮部餐具、酒具管理办法(试行);厨师等级考核标准(草案);厨师等级考核标准 fh;工资奖金分配表fh
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