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油脂类 25g~30g盐6g 奶及奶制品 300g大豆类及坚果30g~50g禽肉类50g～75g鱼虾类50g~100g蛋25g～50g蔬菜类 300g～500g水果类200g～400g谷类薯类及杂豆 250～400g 水1200ml 中国居民平衡膳食宝塔（2007） 社区营养 4、膳食宝塔结构? 谷类食物位居底层 每人每天应该吃250g～400g； 蔬菜和水果居第二层 每天应吃 300g～500g和 200g～400g； 鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层 每天应该吃 125g‐225g 奶类和豆类食物合居第四层 每天应吃相当于鲜奶 300g 的奶类及奶制品和相当于干豆 30g～50g 的大豆及制品。 第五层塔顶是烹调油和食盐 每天烹调油不超过 25g 或 30g，食盐不超过 6g。 社区营养 5、食品强化 是根据不同人群的营养需要，向食品中添加营 养素或天然食物成分，以提高食品的营养价值使之 更适合人类营养需要的一种食品深加工。 6、营养强化剂 指食品强化所添加的营养素。 社区营养 7、食品强化的目的 ①弥补某些食品天然营养成分的缺陷； ②补充食品在加工过程中营养素的损失； ③为使某种食品达到特定目的营养需要； ④特殊人群预防需要。 社区营养 8、人日数 是膳食调查采用的时间统计方法。代表被调查 者用餐的天数；1个人吃早、午、晚三餐记为1个人 日。 社区营养 9、膳食调查及常用的方法 调查一定时间内被调查对象每天所摄入食物的 种类和数量，进一步计算出其每天所摄入能量和营 养素的数量，借此评定被调查对象正常营养需要被 满足的程度。 常用的方法有称重法、记帐法、化学分析法；询问 法、食物频数法等。 社区营养 10、营养食谱的制定原则 ①应满足人体需要的能量各种营养素； ②各营养素之间的比例要适宜； ③食物的搭配要合理； ④能量来源及其在各餐中的分配比例要合理； ⑤注意饮食习惯和饭菜口味； ⑦考虑季节和市场供应情况，并兼顾经济条件。 社区营养 11、如何确定用餐者每日营养素的需要量 （1）确定每日能量的需要量 （2）确定每日平均宏量营养素的需要量； （3）确定三种能量营养素每餐的需要量； 案例：办公室男性职员，32岁 170cm，体重68kg 1.计算标准体重 标准体重（kg）=170-105=65 2.计算BMI： BMI=68÷ 1.72=23.5 3.确定体型：正常 能量需要量(kcal)=65×35=2275 体型 极轻体力劳动 轻体力劳动 中体力劳动 重体力劳动 消瘦 35 40 45 45～55 正常 25～30 35 40 45 超重 20～25 30 35 40 肥胖 15～20 20～25 30 35 成人每日能量需要量估算表（kcal/kg标准体重） 4、估算宏量营养素需要量 步骤1：确定宏量营养素供能比例 蛋白质占10％ ～ 15％（15%） 脂肪占20％ ～ 30％（25%） 碳水化合物占55％～65％（60%） 根据DRIs 步骤2：确定宏量营养素能量系数 碳水化合物 16.8kJ(4.Okcal)/g 脂肪 37.6kJ(9.Okcal)/g 蛋白质 16.7kJ(4.Okcal)/g 步骤3：确定宏量营养素需要量（g 重） 碳水化合物=[总能量（kcal）×60%]÷4 kcal 脂肪=[总能量（kcal）×25%]÷9 kcal 蛋白质 =[总能量（kcal）×15%）÷4 kcal 案例：同前 蛋白质（g）=2275 ×15%÷4=85 脂肪（g）= 2275 ×25%÷9=63 碳水化合物（g）=2275 ×60%÷4=341 【程序5】确定矿物质和维生素需要量 查阅DRIs获得 姓名、年龄、性别、职业 测量身高、体重 计算标准体重 判断体型 估算能量需要量 估算产能营养素需要量 查表得到维生素 和无机盐需要量 男，30岁，公务员 身高170cm，体重68kg 标准体重=170-105=65kg BMI=68/1.72=23.5 体型正常 能量=65×35=2275kcal 蛋白质=2275 ×15%÷4=85 脂肪=2275 ×25%÷9=63 碳水化合物=2275 ×60%÷4=341 查表得到维生素 和无机盐需要量 病人营养 1、住院病人基本膳食及种类 基本膳食与一般健康人日常食用的膳食基本相 同。因此，膳食结构、能量与各种营养素和餐次均 应遵守平衡膳食的原则，使能量及营养素数量和质 量达到合理营养的要求。 包括：普通膳食、软食、半流质膳食、流质膳食 1、高血压的饮食防治原则 （1）限制钠盐摄