胶原蛋白的研究进展解读.pptVIP

[ 11]罗爱平,朱秋劲,郑虹,等.综合保鲜技术对冷却牛肉的保质研究[J].食品科学,2004,25 (2):174-179. [12]陈洁,吴海芳.生物可降解包装膜[J].无锡轻工大学学报,2000,19(4):354. [13]胡国华.功能性食品胶[M].北京:化学工业出版社,2004.170-176. [14]陈冬英.胶原蛋白与化妆品.香料香精化妆品,2001(6):18-19. [15]胡胜,李志强,陈敏.皮胶原蛋白的酶法提取及在高附加值领域的应用[J].皮革科学与工程,2002,12(5):38-43. [16]王坤余,潘志娟,陈家丽. 胶原蛋白在医用创伤敷料中的应用[J].皮革科学与工程，2002， 12（1）：46-49. [17]张其清,王淳. 胶原蛋白- 合成高分子复合材料的研究现状和发展方向[J].中国科学基金,1995,(4):14-18. 胶原蛋白的研究进展 1、引言 胶原蛋白（collagen）是由原胶原蛋白分子组成的，是不含“色氨酸”“胱氨酸”和的不完整蛋白质，而甘氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸含量则相当的高.胶原蛋白是人体内含量最多的蛋白质，占体内蛋白质总量的三分之一，约占人体重量的 6％. 它是结缔组织的主要组成部分，主要以胶原纤维的形式存在，主要存在于人体皮肤、骨骼、眼睛、牙齿、肌腱、内脏等部位，其功能是维持皮肤和组织器官的形态和结构，也是修复各损伤组织的重要原料物质。 1、引言 人体胶原蛋白有27 种，不同部位所含的胶原蛋白的类型也各不相同。胶原蛋白是一种细胞外蛋白质，它是由3条肽链拧成螺旋形的纤维状蛋白质。皮肤胶原蛋白以I型、III型居多，由3条左旋肽链右旋而成。 1、引言 胶原蛋白是人体皮肤真皮层的主要成分，占80%以上。胶原蛋白在皮肤中构成一张细密的弹力网，能锁住水分，如支架般支撑着皮肤。 随着年龄的增长，胶原蛋白会逐渐的流失，从而导致支撑皮肤的胶原肽键和弹力网断裂，其螺旋网状结构随即被破坏，皮肤组织被氧化、萎缩、塌陷，肌肤就会出现干燥、皱纹、松弛无弹性等衰老现象。 如右图示当真皮层的胶原蛋白（右图黄色部分）被氧化、断裂后，对表皮的支撑作用就消失了，因此造成不均一的塌陷，这样皱纹就产生了。 2、胶原蛋白的结构及功能特性 2.1 胶原分子的结构 胶原分子是由3条α肽链以右手螺旋方式形成蛋白质，主要含有α－氨基酸、脯氨酸、羟氨酸、羟赖氨酸、羟脯氨酸等。 2、胶原蛋白的结构及功能特性 2.2胶原蛋白的功能特性 2.2.1细胞-基质间的相互作用 胶原蛋白与其他成分以特定的形式排列结合,形成细胞外间质的网状结构。这种结构对细胞起到锚定和支持作用,并为细胞的增殖生长提供适当的微环境。在生理或病理机制的调控下,胶原蛋白有机地参与细胞迁移和代谢,从而使细胞更准确地发挥其功能。 2、胶原蛋白的结构及功能特性 2.2胶原蛋白的功能特性 2.2.2止血、创伤愈合机能 天然的胶原聚集体是良好的止血剂,血小板首先粘附在胶原表面诱导血小板释放,随后血小板开始聚集并产生最终止血栓。胶原的天然结构,尤其是足够发达的四级结构,是胶原具有凝聚能力的基础。用胶原制备的凝血材料,比如胶原/壳聚糖复合膜的止血性能比明胶等一般材料好得多。 2、胶原蛋白的结构及功能特性 2.2胶原蛋白的功能特性 2.2.3功能保健作用 胶原含有其它蛋白质所没有的羟基赖氨酸,因而营养十分丰富。明胶和胶原多肽作为胶原蛋白的降解产物,同样具有很多优良的性能。胶原多肽的氨基酸种类丰富,蛋白质含量高,不含脂肪,符合人们对“低脂高蛋白”的食品需求,已有大量研究表明,胶原多肽可以在肠道直接被吸收,肽类和氨基酸以不同的途径被吸收,而且肽类比氨基酸具有有速度快、耗能低、不易饱和, 且各种肽之间运转无竞争性与抑制性等特点。 2、胶原蛋白的结构及功能特性 2.2胶原蛋白的功能特性 2.2.4增强皮肤代谢机能 蛋白质是生物体中最主要的组成物质,包括覆盖人体的皮肤、毛发都是由蛋白质组成。此外,蛋白质几乎主导着生物界全部的生命活动,如:细胞分裂、新陈代谢、传递信息,以及对疾病的抵抗能力,都是依赖蛋白质来完成的。因此,在化妆品中,以蛋白质作为活性物质十分自然。美国CTFA化妆品原料手册录用的天然物质和《功能性化妆品原料》中,选用的天然物质中都有胶原蛋白或其水解产物(羟脯氨酸、脯氨酸、丝氨酸)。 2、胶原蛋白的结构及功能特性 胶原及其水解物与人皮肤胶原的结构相似,相容性