论日本菜肴与材料-应用日语-毕设论文.docVIP

中国某某信息学校 学生毕业设计(论文) 题 目： 论日本菜肴与材料 姓 名 ： 000 班级、学号 ： 日语0000班、000号 系 (部) ： 经济管理系 专 业 ： 应用日语 指导教师 ： 0000 开题时间： 2009-6-4 完成时间： 2009-11-12 2009年11月12日  目 录 毕业设计任务书…………………………………………………1 毕业设计成绩评定表……………………………………………2 答辩申请书……………………………………………………3-4 正文……………………………………………………………5-14 答辩委员会表决意见……………………………………………15 答辩过程记录表…………………………………………………16 课 题 论日本菜肴与材料 课题(论文)提纲 0.引言 1.日本菜肴的概述 1.1.日本菜肴的历史文化背景 1.2.日本菜肴的特点 2.日本菜肴材料的制作与讲究 2.1料理的分类 2.2注重材料选取 2.3菜肴烹调搭配方式 3.中日菜肴饮食文化差异 3.1 与中国菜肴烹调方式差异 3.2中日菜肴的相互影响 内容摘要 日本人在饮食生活方面菜肴讲究色、香、味三大特色，受上古时期的文化遗留影响以及日本现代经济的发展。日本居民在饮食生活中形成了良好的简朴节约观念。因此，日本料理不光是单方面的菜肴，也是一部日本经济文化的发展史。本文概述了日本菜肴，介绍了日本菜肴材料的制作与讲究，分析了中日菜肴饮食文化差异。 参考文献 [1] 孔凡静. 《日本学刊》[M]. 中国社会科学院.1993年. [2] 吉牧. 中日饮食文化的差异及其形成原因分析[J].2001.（01） [3] 郑雅珂. 浅谈中日的饮食文化[J]. 吉林华桥外国语学院学报.2006.(02) [4]日本的饮食文化[J]. 健身科学.2004.(12) . [5] 梁爱露. 浅谈中日饮食文化差异[J]. 科技信息(科学教研).2007.(34) 论日本菜肴与材料 0000 中文摘要：日本人在饮食生活方面菜肴讲究色、香、味三大特色，受上古时期的文化遗留影响以及日本现代经济的发展。日本居民在饮食生活中形成了良好的简朴节约观念。因此，日本料理不光是单方面的菜肴，也是一部日本经济文化的发展史。本文概述了日本菜肴，介绍了日本菜肴材料的制作与讲究，分析了中日菜肴饮食文化差异。 关键词：日本菜肴、料理、特点、文化背景 0.引言 日本菜是当前世界上一个重要烹调流派，有它特有的烹调方式和格调，在不少国家和地区都有日餐菜馆和日菜烹调技术，其影响仅次于中餐和西餐。日本菜按日本人的习惯称为“日本料理”。按照字面的含义来讲：料包含着计量，理包含着盛器，就是把料配好的意思 1.日本菜肴的概述 饮食是人类基本生存的需要。随着人类社会生产力的不断发展，在人类从必然王国走向自由王国的历程中，它不断地被赋予了深厚的文化内涵，已经不止是人类生存的简单需要，更成为提高人类生活乃至生存之品质的一种必须，从而上升为一种独特的文化，发展成为一门综合了诸多社会文化内涵的艺术。 1.1.日本菜肴的历史文化背景 日本菜发展至今已有三千多年的历史。据考证，日本料理借鉴了一些中国菜肴传统的制作方法并使之本土化，其后西洋菜也逐渐渗入日本，使日本料理从传统的生、蒸、煮、炸、烤、煎等基础上逐渐形成了今天的日本菜系。 现在的日本料理的制作方法和品位上是世界上比较先进的，它在口味上很有讲究，材料多以海产品和新鲜蔬菜为主，口味多甜、咸，加工精细、色泽鲜艳、清淡而少油腻，保持原料固有的味道及特性，且随着季节的变化，在选料和口味方面也随之发生变化，如春夏多以海鲜及时令蔬菜为主，再配以时令花叶作为点缀，秋季则利用银杏、松枝等作为装饰，看上去色泽柔和、舒畅，给人以艺术享受。此外，日本料理的拼摆和器皿也很有讲究，拼摆多以山、川、船、岛等为图案，并以三、五、七单数摆列，品种多、数量少、自然和谐。另一显著特点是用餐器皿多为瓷制和木制，有方形、圆形、船形、五角形、兽形、仿古形等，高雅、大方、古朴，既实用又具观赏性，使就餐者耳目一新，美食配美器，令每道日本菜都成为美轮美奂的佳作。 日本料理，在行的“美食家”认为，日式酱汤、三文鱼刺身、天妇罗、烤鳗