23种家常面的经典做法.docVIP

一、炒方便面　　1、锅里热少许油，打入一个鸡蛋，翻炒至稍凝固，盛出，不要炒过。　　2、再放少许油，放葱姜炝锅，放入绿豆芽，切丝的卷心菜和胡萝卜翻炒均匀，倒入开水（因为炒面，水不要太多）。　　3、放入面饼和调料拌匀，盖盖焖5分钟，然后大火翻炒收汁。　　4、倒入炒好的鸡蛋，拌匀。加青蒜关火拌匀即可。二、川味炸酱面 　　1、取一油锅，倒入植物油，油八成热后放入肉末。 　　2、肉末炒变色后，炒出香味，用小火熬5分钟。 　　3、加入剁碎的豆瓣，继续翻炒。 　　4、继续用小火翻炒，直到蓬松的肉末变成干干的颗粒，加入姜末继续小火熬煮。 　　5、调入五香粉。搅拌均匀后就起锅。 　　6、将酱油、醋、花椒粉、鸡精、干辣椒面、葱花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗内。 　　7、将煮好的面条沥干水分，放放入碗内，然后浇上炒好的杂酱。搅拌均匀即可食用。 三、川香凉面 　　1、鲜面条放进开水中，中火煮至面条8成熟，面条捞出后过凉水降温，然后沥干水分。 　　2、炒锅里加入适量的油，将花生米炸至酥脆，晾凉后用刀或者擀面杖轻轻拍碎。 　　3、炒锅里留下一勺油的量，烧至5成热时放入芽放入芽菜末和少许香葱，用中火慢慢炒出香味。 　　4、在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖，适量鸡精、红油拌匀。 四、葱油拌面 　　原料：鲜面条、黄瓜、香葱。 　　做法：面条煮熟，过凉开水备用。锅里热油，加葱碎，小火炸至葱变黄，发糊之前捞出不要。葱油倒入面条里，加黄瓜丝，生抽，醋，盐，香油，芝麻拌匀即可。 五、豆角焖面 　　1、锅中加油烧葱蒜爆香，然后放入豆角炒匀。 　　2、翻炒半分钟后，加入酱油白糖盐拌匀，淋入清水没过豆角表面，后加盖用中火焖至汤汁烧开，将其倒在碗中备用。 　　3、将火力调到最小，用铲子将豆角均匀的铺在锅底，鲜面条分两次加入，均匀的铺在豆角上面。每铺一层面条，都在上面淋上一层刚刚倒出的汤汁。 　　4、加盖中小火慢慢焖，直到水快要收干，最后用筷子将面条和豆角拌匀，撒上剩余的蒜末、淋入香油拌匀即可。 六、鸡脯肉热汤面 　　1、将鸡脯肉切成条状，蒜苗香菜洗净后切碎。 　　2、将鸡肉用盐、料酒、淀粉、白胡椒粉拌了抓匀，备用。 　　3、热锅倒油，油热至3、4成后，放入鸡脯肉，滑炒，放入一点酱油，待变色后即可关火。 　　4、烧锅水，锅开后下面。 　　5、面滚开三次后，捞出，调入一点盐、舀入热面汤，将炒好的鸡肉放在面上，再撒上香菜和蒜苗，淋点香油，即可。 七、开胃酸辣凉面 　　1、鲜虾仁用盐腌制10分钟，黄豆芽摘除根。 　　2、锅内烧开水将生面条煮熟。 　　3、煮好的面条用凉水冲冷后，浸入冰开水中5分钟后沥干水份。 　　4、将虾仁及黄豆芽氽烫至熟，同样浸入冰开水中过凉，捞起沥干水份。 　　5、用生抽，陈醋，糖，蕃茄酱，柠檬汁，凉开水，辣椒红油，芝麻香油，生蒜蓉，红椒圈，香菜碎在 碗内调匀即成凉面料汁。 　　6、将面条放入碗内，表面码上熟虾仁，黄瓜丝等，再淋上凉面酱汁即可食用。 八、老北京炸酱面 　　1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水慢慢调匀。 　　2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，然后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7、8分钟即可。 　　3、把洗净的绿豆芽焯烫一下、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后浸入冷开水后再盛入碗内。 　　4、把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。 九、茄子氽儿面 　　材料：茄子、葱、姜末，蒜片。黄酒、盐、酱油。 　　1、茄子切成细丝，肉切成片。 　　2、锅中油烧热，倒入肉片和葱、姜末不断翻炒至肉色变白。 　　3、倒入酱油。 　　4、继续炒片刻，加入茄子丝。 　　5、炒至茄子变软，加入黄酒，如要味道重些再加点盐。 　　6、加入蒜片，如锅中较干加少许水，翻炒至水开，即可出锅。 　　7、面条煮好过凉水再盛出，浇上做好的氽儿即可。 十、臊子面 　　1、猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块。 　　2、油锅加油葱蒜爆香，放入猪肉末炒到颜色变白。 　　3、放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变红。 　　4、放入高汤或清水，水量没过材料1/2，加盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓。 　　5、另起一汤锅将面条煮到约八成熟后捞出盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。 十一、什锦炒面 　　1、面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次面，使其均匀受热，蒸好的面条用筷子抖散。 　　2、把油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好。 　　3、趁着蒸面条的功