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第三章 能量 第一节 能量、能量单位及热能系数 第二节 人体的能量消耗 第三节 能量的供给与平衡 第四节 能量与健康 第一节 能量、能量单位及热能系数 一、 能量及能量单位 人体为维持各种生理功能和从事体力活动，每天都需要一定的能量。 人体所需要的能量主要靠食物中的蛋白质、碳水化合物和脂类在体内代谢产生，所以将蛋白质、碳水化合物和脂类称为生热营养素。 这些物质在体内进行生物氧化释放的热能一部分用于维持体温和向外环境中散发；另一部分则形成三磷酸腺苷（ATP）储存起来。 能量单位： 以前习惯用“卡”或“千卡”，现在国际上通用的能量单位是“焦耳”、“千焦耳”或“兆焦耳”等。1卡（Cal）:是指将一克纯水从15OC升温到16OC 所需要的能量。 其换算关系为： 二、热能系数 每克碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内氧化产生的热能值叫做热能系数（或能量系数）。 食物及其生热营养素所产生能量的多少，可用测热器进行精确测量。 由于食物中三种产能营养素不可能全部被消化吸收，且消化率也各不相同，如食物中碳水化合物、脂肪、蛋白质的消化率分别是98%、95%、92%。 消化吸收后，在体内也不一定完全被氧化分解产生能量，尤其是蛋白质可产生一些不能被继续分解利用的含氮化合物（如尿素和肌酐）而排出体外。 所以，在实际应用中，食物中生热营养素的产热多少，按如下关系换算： 附： 1克酒精的生热系数： 29.3kJ 第二节 人体的能量消耗 一、人体的能量消耗构成 人体对热能的需要量取决于人体热能的消耗量。 人体热能的消耗主要包括： 基础代谢： 60-70% 体力劳动： 15-30% 食物热效应三个方面：10% 对于正在生长发育的婴幼儿、儿童以及青少年还要增加生长发育所需要的能量；孕妇还包括子宫、乳房、胎盘等生长发育和体脂储备以及胎儿的生长发育的能量；乳母还包括乳汁合成所需能量。 二、基础代谢 （一）基础代谢的概念 基础代谢（BM）：是指维持生命的最低能量消耗。即人体在安静和恒温条件（18~25℃）下，禁食12小时后，静卧、放松且清醒时的能量消耗。 此时能量仅用于维持体温和呼吸、血液循环及其他器官生理需要。 基础代谢率（BMR）：是指人体处于基础代谢状态下，每小时每平方米体表面积（或每千克体重）的能量消耗。 基础代谢率不仅与人的年龄、性别、体表面积有关，而且还受人的高级神经活动、内分泌系统状态、外界气候等因素影响。 （二）基础代谢的计算 主要有以下几种方法： 用体表面积来计算 我国赵松山1984年提出相对适合中国人体表面积的计算公式： 体表面积（m2）= 0.00659×身高（cm）+0.0126×体重（kg）-0.1603 根据这个公式先算出体表面积，再按年龄、性别，在表2-1中查出对应的BMR，则： 人体24小时的基础代谢＝体表面积×基础代谢率×24 一个体重60kg身高175cm的30岁男子，请计算其一天基础代谢所消耗的热能为多少？ 按上述公式计算其体表面积为1.75m2，查表其年龄基础代谢率为每平方米每小时154kJ（36.8kcal），则24小时基础代谢所消耗热能为：1.75×154×24= 6468.5kJ（1546kcal）。 直接用公式计算 Harris和Benedict提出下列公式，可根据年龄、身高和体重直接计算基础代谢能量消耗。 男性基础代谢耗能量= 66＋13.7×体重（kg）+5. 0×身长（cm）-6. 8×年龄（y） 女性基础代谢耗能量=65.5 + 9.5×体重（kg）＋1.8×身长（cm）-4.7×年龄（y） 粗略计算方法 成人按每千克体重每小时男性1kcal（4.18kJ），女性0.95kcal（3.97kJ），与体重相乘即可。 WHO建议的计算方法 WHO于1985年推荐使用下列公式，计算一天基础代谢能量消耗，见表2-2。 表2-2 WHO建议的计算基础代谢公式 （三）影响基础代谢的因素 不同个体之间基础代谢不同，同一个体的基础代谢也常有变化。 影响人体基础代谢的因素主要有以下几方面： 1、体表面积与体型 体表面积大者，向环境中散发的能量多，所以同等体重者，瘦高者基础代