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第四章 果树植物资源 果树植物资源的概念及其意义 果树植物资源的分类 我国果树植物资源的分布 一.果树植物资源的概念及意义 1.概念: 果树植物资源是指一些提供人类食用的鲜、干果品和作为饮料、各种食品加工原料的经济植物资源。 2. 营养物质 果品及加工制品含有较丰富的营养物质.据分析测定：果实中有较丰富的碳水化合物，一般含糖量都在10%以上，有的果实高达60% ~ 70%；有些种类含淀粉较高，如板栗含50%~ 60%，并含有蛋白质5.7%~10.7%。 有些种类含有较高的脂肪和蛋白质，如榛子、核桃、杏仁等含脂肪60%~70%，蛋白质15%~25%，此外，还含有人体生长发育必需的维生素和矿物盐类，如山楂每100g鲜果中含维生素C 89mg、钙56mg、磷20mg、铁2.1mg；酸枣含维生素C 1000mg；中华猕猴桃含维生素C 150~400mg；棘含维生素C 850~1500mg；而胡萝卜素，硫胺素，核黄素，柠檬素等在各种果品中都较丰富。 3 医疗效能 果品及其加工制品还具有较好的医疗效能，除维生素外，还含有丰富的果酸、单宁和芳香物质，些成分能刺激胃腺的分泌，具有较好的增进食欲、帮助消化等功能；杏仁中的苦杏仁甙 （amygdalin）、苦杏仁酶（emulsin）等具有降气止咳、平喘、润肠通便的功效。 山楂中的山楂酸（crataegolicacid）、牡荆素、金丝桃甙 （hyperin）、表儿茶精（epicatechin）、槲皮素等成分，具有消食健胃行气散瘀的功效，而且对防治心血管系统的某些疾病也有较好的治疗作用，黄酮类成分中牡荆素等还有抗癌作用。我国古医学遗产中把核桃仁、榛仁、杏仁等都列为较好的滋补品。 果品也是加工果汁、果酒、酱、果冻、果膏、果干、果脯、蜜饯和罐头等的原料。 例如我国吉林特产通化山葡萄酒、黑龙江特产黑加仑酒和黑加仑汁、甘肃特产中华猕猴桃酒、西北和华北特产中华沙棘汁和中华沙棘汁汽酒、贵州特产刺梨果汁，这些都是著名的水果产品。 4. 种类 据统计全世界果树种类约有2800种左右，隶属于60个科，而我国就有59科670多种，其中较重要的果树种类就有300多种。 我国是世界重要果树物种起源中心之一。在我国古代文献和研究世界作物起源的著作中，都记载着我国是很多温带落叶果树和亚热带果树栽培种最早起源地之一，现在我国各地还分布着这些果树种的野生种或近似野生种，这对研究栽培果树的起源具有重要的意义。 二.果树植物资源的分类 分类方法如下 按用途分为：鲜食、加工原料、砧木和 种质资源 按生长习性分为：乔木类、灌木 类、藤本类和多年生草 本类，或者分为落叶果树 和长绿果树等 目前通用的分类方法，主要是根据果实形态结和特征以及生态分布情况进行的分类，即园艺学分类法，简要介绍如下： 1、仁果类 2、核果类 3、浆果类 4、坚果类 5、柑果类 1.仁果类： 食用部分主要是由花萼筒和花托发育成的肉质部分，心皮形成果心，果心内有数个小型种子，属植物分类学假果中的梨果。花芽多为混合花芽，多数种类有明显的中心主干，分枝多呈层性。 2.核果类： 食用部分主要由子房发育成的肉质的中果皮部分，个别的种类是食用其种仁，内果皮木质化形成坚硬的核，属植物学真果中的核果。花芽多为纯花芽，多数种类没有明显的中心主干，树冠多呈开心形。 3.浆果类：食用部分主要为内果皮，果实柔软多汁，种子小而数多。果树学上的浆果是一个复合词，除包括植物学中的浆果外，还包括一些聚合果、聚花果、和其他一些柔软多汁的果实。 4.坚果类：食用部分多 系种仁果实外部多具有 坚硬或革质的外壳。此 类除植物学上的坚果外，还包括核桃，山核桃； 裸子植物中有银杏和香 榧等，多属于干果。 5.柑果类： 食用部分主要为果实内的多汁肉质瓤瓣，由多心皮的子房发育而成。外果皮坚韧具油室，中果皮疏松为白色海绵状，其间分布许多桔络（维管束），内果皮膜质，分为若干室，其内壁向囊内生出许多肉质多汁的囊状毛，称为汁胞，是主要食用部分。 热带及亚热带果树： 此类主要根据生态条件，把产于热带及亚热带的果树均包括在内，果实的构造、树体结构及生长习性等差异均较大，是一种习惯分类的方法。