果蔬储运加工 第1章-3-1.ppt

第三节 影响果蔬贮藏质量的因素 教 学 设 计 学习回顾：与呼吸有关的概念 教师主讲：第三节影响果蔬贮藏质量的因素 穿插提问：讲课过程中 互动环节：针对当堂讲课的内容 第三节 影响果蔬贮藏质量的因素 第三节 影响果蔬贮藏质量的因素 一、内在因素 种类和品种 不同种类的比较 不同种类和品种耐藏性不一样； 产于热带地区或在高温季节成熟采收的果蔬; 产于温带地区并在低温冷凉季节成熟采收的果蔬。 耐藏的果品种类有: 仁果类：苹果、梨、山楂等； 浆果类：葡萄、猕猴桃等； 柑橘类：蜜柚、脐橙、焦柑等； 核果类：桃、杏、李、樱桃等 坚果类：板栗、核桃、榛子等 耐藏的蔬菜种类有： 根菜类：萝卜、胡萝卜等； 茎菜类：马铃薯、洋葱、大葱； 果菜类： 叶菜类： 食用菌类： 不同种类蔬菜耐贮性比较分析—茎菜类、根菜类 根茎类 不同食用器官蔬菜耐贮性比较分析— 叶菜类 叶菜类 不同种类蔬菜耐贮性比较分析— 蒜薹、花菜类 蒜薹、花菜类 不同种类蔬菜耐贮性比较分析—果菜类 果菜类 不同种类水果耐贮性比较分析— 果品类 水果 品种 树龄和树势 果实大小 结果部位 二、采前因素 果蔬生长的自然环境 温度 光照 降雨量和空气湿度 地理因素 农业技术因素 土壤 施肥 灌水 植株管理 病虫害防治 植物生长调节剂 植物生长调节剂 复习思考 互 动 小 问 题 灌水的方法和时期,是影响果蔬生长发育、化学组成和耐藏性的重要因素。合理灌溉可提高产量，改进品质。如果萝卜采前缺水，质地粗糙，品质差，产量低，在贮藏中容易糠心。灌水过多，特别是收获前的大肥大水，不仅造成果实裂果，而且显著地降低耐贮性和抗病性。 应用果树修剪、果实套袋、整枝打杈、疏花疏果等植株调整技术，可以调节植株体内的营养物质供应，改善通风透光条件,叶片同化作用加强，产品产量高，品质好，耐贮藏。 田间病虫害是造成产品贮藏期间腐烂变质的重要原因之一。许多病害在田间侵染,采后衰老才表现症状或扩大发展,造成贮藏中大量腐烂。如甜椒和黄瓜的大多数病害与采后病害是一致的。番茄抗病性强的品种,在贮藏期发病率就轻。因此控制田间病虫害的发生,就能提高贮藏质量。 植物生长调节剂的应用是增强果蔬品质、提高果蔬商品价值的辅助措施之一。 植物生长 调节剂 抑制生长延缓成熟类：如青鲜素（MH）、多效唑（对氯丁唑、PP333）等。 促进生长成熟类：如萘乙酸、2,4-D（化学名为2,4-二氯苯氧乙酸）等能促进生长，减少落花落果。 促进生长而抑制成熟类：如赤霉素、细胞分裂素。赤霉素有防止柑橘果蒂脱落,延迟衰老的作用。 抑制生长促进成熟类：如乙烯利可促进果实着色、成熟，矮壮素（CCC）、B9（化学名为N-二甲胺基琥珀酰胺酸）是生长抑制剂。 1 2 3 影响果蔬贮藏质量的内在因素是什么？他们与果蔬贮 藏有什么关系？ 影响果蔬贮藏质量的采前因素有哪些？ 对你印象最深的影响贮藏质量的因素是什么？ 2 了解影响果蔬贮藏质量的内在因素 1 了解影响果蔬贮藏质量的采前因素 2 掌握影响果蔬贮藏质量的贮藏环境因素 3 知识目标： 　 能力目标： 学会分析各种因素对果蔬贮藏质量的影响 1 内 在 因 素 1 采 前 因 素 2 内在 因素 种类和品种（遗传因素） 食用器官 树龄和树势 果实大小 结果部位 果品种类： 仁果类浆果类柑橘类核果类; 蔬菜种类: 根菜类茎菜类果菜类叶菜类食用菌类 种类和品种 品种： 在相同种类中，不同品种的果蔬其耐贮性也有差异。 耐贮性分析 多数具有生理休眠或强制休眠的特性,最耐贮藏 食用器官 植物的营养贮藏器官 块茎、球茎、鳞茎、肉质直根、块根 食用器官 叶片 叶片是植物的同化器官，各种代谢都极为活跃, 而叶球类的球叶已变态为养分的贮藏器官,收获时新陈代谢强度已有明显的降低。 绿叶菜类最难贮藏而叶球类比较耐贮。 耐贮性分析 食用器官 花、薹 花是植物的繁殖器官，新陈代谢比较旺盛，不耐贮藏。花椰菜是变态花序，蒜薹是花茎，较耐贮藏。 耐贮性分析 食用器官 果实 瓜类、豆类、茄果类 耐贮性分析 以幼嫩果实为食用的蔬菜如黄瓜、菜豆，它的新陈代谢比较旺盛，加之表层的保护组织还未发育完全，对内层气体交换没多大阻碍，水分的蒸发较容易，不耐贮藏。 而有些如冬瓜、南瓜等在充分成熟时采收，它的表层的保护组 织已发育完全，果皮上形成了厚厚的蜡粉或茸毛等，耐藏性较强。 耐贮性分析 水果中苹果、梨、柑橘、葡萄、弥猴桃在深秋成熟，外界气温转凉，呼吸强度减弱，较耐贮藏。 桃、杏、李等在夏季成熟，温度高，呼吸强度大，耐贮性差。 食