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城市花园咖啡店服务流程 摆台—迎宾—领位—点单—开单—饮品上桌—巡台—结帐—送客—收台 摆台物品（台卡、、…）应保持干净、完整无损，摆台之物品如印有咖啡厅标志，标志须一律朝向客人一面。操作要点：?：以面向客人以为准；?桌：台卡、、三者靠桌呈三角形摆放。台卡、并列在后，在其之前；?长方桌：台卡、并列靠桌边摆放，烟灰缸（1个）居中。（如上客率较高可摆放2个烟灰缸）。在咖啡里，一般不会设一个专职的迎宾员，所以就要求每一个员工都要有迎宾的意识，即使你没有站在迎宾的位置，见到客人都应主动向其打招呼并热情接待。操作要点：?迎宾员由服务生轮流充当（须根据具体情况安排）；?待客时：1、?女生：双脚后跟并拢，脚尖呈45度分开，用右手握住左手虎口位置，双手自然相交于小腹（肚脐）前，手臂弯曲角度约为45度（以上手臂为轴，小手臂与之延伸线之间的角度）。抬头挺胸、目光平和且平视前方、面带微笑！2、?男生：双脚与肩同宽，双手自然相交于背腰处，用左手握住右手虎口位置，右手手掌打直。3、?当客人距门约1米处时，主动拉门并微笑相迎，客人走近时，略略弯腰示意，15度是最理想的鞠躬角度；?待客时，站立位置与门相距约为一步；?使用服务用语（您好、请问几位？）。操作要点：?客人由迎宾带来时，其它服务人员应注意迎宾的暗示，微笑着问候对方；?根据客人的人数或其求安排其相应的位置；?富有朝气的客人尽量安排其坐窗边；尽量安排其坐窗边；?如有订座，问清区域后直接领座；?不能领散客于订座位子。当客人入座时，先给客人呈上一杯冰（热）水（八分满）。操作要点：?上水时只能端住杯子底部1/3处，避免在杯口留下指纹；?上水前，服务用语（您好！），上完水使用手势，服务用语（请慢用）；?操作时须把托盘展开以免影响客人；? 离开时将托盘背面贴近身体，用手臂夹带着行走即可。将酒水单双手呈递给给人（一般从客人的右手边呈上），矗立在一旁等待客人反馈信息。操作要点：?服务用语（请点单），切忌问客人“要什么？”；?熟悉酒水单所有内容及产品特点，针对客人口感推荐饮品，当客人犹豫时，可向其推荐本店的特色饮品；?如遇请客或公款消费者则可向其推荐本店价位较高的饮品；?点单时要问清所点饮品有关的特殊要求；?当生意较好时，尽量推销吧台容易出品的饮料。操作要点：?开单时清楚而准确的写明所点饮品的内容，并向客人复述一遍，确保无误；?开单时须写清年月日、台号、人数、、开单人姓氏及内容；?离开时服务用语请稍等；?交单时应提醒吧台有特殊要求的饮品，如有小孩应先出小孩的饮品；?开单要点如下：1、?一份联单分为3联（白单、红单、单）。单作为客人结账及财务作账凭据；单交于吧台或厨房（出品）、单凭据。2、?客人入座后，在联单号下填写客人入座时间，且必须详细填写“桌号”、“人数”、“日期”“服务员姓氏”。4、?开单时须将字迹书写工整、清晰，尢其是数字，不得涂抹（便于出品），由于是自动复写，在书写时须写重点。5、?每上方须写清“桌号”、“服务生”及“下单时间”。6、?餐品和饮品须分开，便于分区（吧台、厨房）交纳。7、?开单后每栏的空格由服务生封单（划线）。8、?每款饮品（餐品）上桌后，须由出品服务生在。9、?特殊要求：A、所点饮品有冷热之分，应在品名前注明。如：“冰巴西”、“巴西”；B、所点饮品如有其他特殊要求应在品名后注明，如：“巴西（不加糖）”，如须打包则须在品名后注明“薯条（打包）”；C、餐后饮用或暂时不饮用应在品名前注明，如：“（叫起）巴西”。10、? 。11、?12、?牛要分“几成熟”，一般七至八成熟比较合适，开单时须在品名前注明成熟，如“（七）”。其它只须写清菜名即可，如“”。1、?壶装饮品如需加杯，则须另起一格，在品名栏注明“加杯”、。1、?每一桌客人用一张联单，如同桌客人消费多张单子时，应在每张联单顶端单标明“”，并依顺序夹于同一联单夹内。1、?如有相两台拼桌情况，则将两桌联单夹于同一个联单夹内（以免买单时漏单）并第一时间通知收银员。1、?如联单作废，服务员无权将此单毁掉，应由或店长签字（注明原因）。所有联单均为联号，如发现有断号，均予以重金处罚。1、?如果客人需要转台，则在联单上有写桌号的地方用箭头标明所转台数，并第一时间通知吧台（厨房）、收银员。—饮品上桌操作要点：?饮品上桌前先使用服务用语“您好”或“打扰一下”；?清理台面，上桌时应示意客人所点饮品名称（“您的…”），如不清楚谁点的哪种饮品，可先巡问“请问点的…”?如有长者或小孩应先上他们所点的饮品；?一般从客人左侧上饮品，将咖啡杯的杯把、咖啡勺柄朝向客人的右手边；?操作时须把托盘展开以免影响客人；?一切就绪后，左手托盘，使用手势及服务用语请