连锁门店运营管理概述(新).pptVIP

连锁门店运营管理概述 学习目标 明确连锁门店的概念和特征； 熟知连锁门店的类型； 认识各种业态连锁门店的特征； 掌握连锁门店的功能及连锁门店营运管理 的主要内容 1连锁经营的特点 1.1企业识别系统及商标统一 这是连锁经营最基础层次的统一，是企业外在形象的统一。所谓企业识别系统是指连锁企业所有暴露给公众的直观印象，主要包括连锁企业的招牌、标志、商标、标准色、标准字、装潢、外观、卖场布局、商品陈列、包装材料、员工服装、标识卡等。 1.2商品和服务统一 这是连锁企业经营内容的统一，是满足同一目标顾客的 营销方式统一。为了达到整体经营效果，使消费者对连 锁企业产生信任感和依赖感，使消费者任何时间任何 地点到任何一家门店，都保证可以享受到连锁商店提供 的整齐划一的商品和服务，从而增强顾客的忠诚度。 1.3经营管理统一 这是企业内部管理模式的统一，是制度层面的统一。连 锁企业必须在经营战略、经营策略上实行集中管理，即 由总部统一规划，制定规范化的经营管理标准，并下达 给各门店认真执行，各门店必须遵从总部所颁发的规章 制度，一切标准化、制度化、系统化。 连锁企业标准化之路 中国连锁业已充分意识到标准化体系重要性，许多行业 的领头品牌加大企业运营的精细化工程，其所制定的标 准化体系甚至成为行业的标准，从而加固其市场的领导 地位。 在餐饮连锁业，建立了标准化体系的大娘水饺在全国的直营店数突破200家，成为中式快餐中直营连锁店最多的企业。目前不少中式快餐已意识到这一问题。大娘水饺制定相关手册，规定了“标准化”内容，如每10公斤馅使用1袋调料、每6只饺子重120克。而丽华快餐开设的“快餐工厂”引进米饭自动生产线，大米淘洗、加水、蒸制、出饭等全部由电脑控制。 成功案例剖析：深圳面点王 深圳面点王公司成立于1996年11月，以经营中国传统的面食为主，以白领阶层和家庭消费群体为市场定位目标，现年销售额超亿元、拥有50多家直营连锁分店的现代大型中式快餐连锁企业，并荣获“中华餐饮名店”、“最具影响力深圳知名品牌”等多项荣誉称号。 面点王的成功主要取决于其突破了中式连锁快餐的发展瓶颈——标准化问题。 面点王是如何解决标准化的问题呢? 一是店面形象管理： 面点王所有的店面都是简单明快统一的装修风格。以传统的样式和简洁的八仙桌、木椅为主，突出了国人喜欢团圆、围坐的心理特征。 二是商品供应链管理： 食品的原材料都有专门的厂家，所有原料，都有仓库、调度室和生产的人员三方共同验货，并保持一致的验货标准及流程。 三是营运系统管理： 面点王对整个营运系统制定了相对完善的流程与标准，更主要的一直贯彻执行到位。 这样的运作模式带来了顾客与员工之间的和谐服务与消费，带来的是卫生、文明、效率和品牌。也带来了面点王连锁事业的健康快速发展。 某连锁超市营运规范 DM工作手册 案例：沙县小吃的发展瓶颈 发展20余年，沙县小吃还是原来那些小吃，还是街边不起眼的夫妻店，还是原来的装修和味道……受到刺激的沙县小吃也曾试图产业化标准化、也曾投入转型升级战。只是，纵然管理方一心敦促，落到实处却隔了重重障碍。 关于沙县小吃，这是一个在全国做得颇有特色和代表性的餐饮标识。说它是标识，是因为直到如今，在全国几万家沙县小吃店中，除了门口的牌子和店内的“老四样”(即扁肉、拌面、炖罐、蒸饺)一样，其余的基本没有任何关系。 即他们有一个统一的名字“沙县小吃”，还有一个统一的“组织”，沙县小吃同业协会。但是，每一个沙县小吃店之间基本没有关系，而组织除了授予他们商标使用权之外，也很难对他们形成约束。 事实上，为了扭转沙县小吃夫妻店形象，沙县人民政府也曾投入人力、财力，试图通过标准化助推沙县小吃转型升级。 为了将沙县小吃统一规范起来，他们最早成立沙县小吃同业协会，2008年还成立沙县小吃集团有限公司。除了加大培训力度，还号召在外业主一起努力实现沙县小吃产业化升级。 然而，也没有太大效果，在外业主基本还是各自为战。 “标准化这个已经很难了。”罗湖说。现在在天津，几乎所有沙县小吃都这么做。 一位内部知情人士告诉新金融观察记者，沙县小吃现在形式上不能统一，内容上也很难统一了。拿他们一款肉丸来说，正规的做法是千锤百炼，肉质筋道，但是现在都是随便做做就可以了。 “那确实跟沙县政府的意识有点背道而驰，但是我们不太受他们约束。”罗湖表示，现在只要你愿意出钱，随时可以做沙县小吃，外地人也可以，甚至他自己收几千元就可以对新手培训。 1.4经营理念统一 这是企业全体员工的观念与行为的统一，是文化层面的 统一。连锁企业的经营理念是该企业的经营宗旨、经营 哲学、价值观念、企业定位和中长期战略的综合，是其 全部经营管理活动的依据。 案例鉴赏：为什么海底捞员工很少离职 在海底捞有个说法，叫“嫁妆”。一个店长离职，只要任职超过一年以