食品与健康_绪论幻灯片.pptVIP

* 《食品与健康》 * 主要讲授内容 绪论 营养与能量平衡 七大类营养素概述 营养与膳食平衡 膳食类型 膳食指南与膳食平衡宝塔 食物的功效 各类食品的营养价值 小食物、大功效 常见食物的营养价值 对疾病和健康的影响 饮食宜忌 选购、保存和使用方法 相关食谱、食物搭配 营养与疾病 ----常见病的饮食疗法 为什么 如何预防 针对性的食疗 食品安全与健康 * 教学基本要求和能力培养 基本要求： （1） 掌握营养素的性质、作用、需要量及食物来源；了解合理营养的基本要求；掌握食品在加工烹调过程中营养素的变化及提高营养水平的途径。 （2） 熟悉各类食物的化学组成、营养特点以及每类食物中常见食物的特点。 （3） 掌握食品污染的类型、污染的原因和防止食品污染的一般原则及其预防措施。掌握食物中毒的概念，了解食物中毒发生的原因及预防措施。 应具备以下能力： （1）具备营养学的基础知识，能运用膳食指导原则和不同食品的营养特点合理地编制食谱。 （2）正确理解食品污染及其预防措施，掌握保证食品卫生质量的基本要求与基本方法。 （3）具有指导膳食营养的基本理论和基本技能。 * 绪 论 一、健康 （一）健康新概念 是指在身体上、精神上、社会上完全处于良好的状态，而不是指单纯的指疾病或病弱。 生理健康 心理健康 道德健康 * 生理健康 能抵抗一般性感冒和传染病，体重适中，体型匀称，眼睛明亮，头发有光泽，肌肉皮肤有弹性，睡眠良好。 心理健康 指精神、情绪和意识方面的良好状态。 道德健康 能够按照社会道德行为规范准则要求自己，并支配自己的思想和行为。 * 亚健康 　　是指人的机体虽检查无明显的疾病，但呈现出疲劳，活力、适应能力减退；创造能力较弱，自我有种种不适症状的一种生理状态． * （二）２１世纪是什么样的世纪？ 　　21世纪是个以人为本，人以健康为本的世纪． 健康是以养生预防为本 ． 　　ＷＨＯ提出的健康生活方式 ： 一两预防胜过一磅治疗 上医治未病 圣人不治已病治未病 * ＷＨＯ指出：组成健康的四大元素中 父母遗传占1 5％ 社会与自然环境占17％ 医疗条件占8％ 个人生活方式占60％ * 21世纪健康新格言 最好的医生是自己 最好的处方是知识 最好的药物是时间 最好的心情是宁静 * 我国城市居民膳食结构不尽合理: 畜肉类及油脂消费过多 谷类食物消费偏低 慢性非传染性疾病患病率上升迅速 (2004年） 我国18岁及以上居民高血压患病人数1.6亿多，血脂异常人数1.6亿，糖尿病患病人数2000多万。大城市每100个成年人中，就有30人超重，12.3人过于肥胖。 说明肥胖、糖尿病、高血压、高血脂与人们的饮食习惯密切相关。现在在“吃”上出了问题，那么，究竟怎么吃才是最科学、最合理，最健康的呢? * 体重指数与肥胖程度 BMI 指数 18.5 18.5~ 24.9 25~ 29.9 30~ 34.9 35~ 39.9 ≥40 肥胖 程度 体重 偏轻 正常值 体重 超重 一级 肥胖 二级 肥胖 三级 肥胖 BMI=体重/身高2 单位: kg/m2 * 二、食　品 （一）食品的定义 　　　通常，食品是指经口摄入并对机体有一定营养作用的物质。它是人类获得营养素和能量的来源，以及赖以生存、繁衍的物质基础。 　　　我国“食品卫生法” 规定，食品是指“各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品，但是不包括以治疗为目的的物品”。 * （二）食品的作用 营养作用 （营养功能） 满足人们不同的嗜好（感官功能） 对身体的生理调节作用 * （三）几个与食品有关的定义 强化食品 (fortified food) 　 指添加有营养素(食品营养强化剂)的食品。 功能食品或保健食品(functional food，health food ) 　 指既具有一般食品的营养、感官两大功能，又具有调节人体生理节律，增强机体防御功能以及预防疾病，促进康复等的工业化食品。 营养 　 指机体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以维持生命活动的整个过程。营养是一种作用。 * 营养素 　是人体用以维持正常生长、发育、繁殖和健康生活所必须的物质。 营养密度 　指食品中以单位热量为基础所含重要营养素的浓度。 营养价值 　指在特定食品中的营养素及其质和量的关系。 　取决于食品中营养素的是否齐全，数量多少，相互比例是否适宜，以及是否易于消化、吸收等。 * 膳食与膳食指南 (food—based dietary guideline) 　膳食由不同的食物组成。 　为了指导人们合理选择食物并相互搭配进食，以利于更好地获取营养，