2-食品营养与安全实验指导书-120本.docVIP

《食品营养与安全》实验指导书 烟台南山学院 工学院食品科学与工程系 二○一四年十二月 前 言 1、实验前必须认真预习实验指导书及实验内容，明确实验目的、步骤、原理、回答实验教师的提问，回答不合要求者，须重新预习，才能进行实验。 2、对规定实验外确属需要的内容，可先提出实验原理和方法，经指导教师同意后，方可进行实验。 3、做实验时必须严格遵守实验室的规章制度和仪器设备的操作规程，服从指导教师的指导。 4、爱护仪器设备，节约使用材料，使用前详细检查，使用后要整理就位，发现丢失或损坏应立即报告，未经许可不得动用与本实验无关的仪器设备及其它物品，不准将任何实验室物品带出室外。 5、实验时必须注意安全，防止人身和设备事故的发生，若发生事故应立即切断电源，及时向指导教师报告，并保持现场，不得自行处理，待指导教师查明原因并排除故障后，方可继续实验。 6、进入实验室后应保持安静，不得高声喧哗和打闹，不准随地吐痰，不准乱抛纸屑杂物，要保持实验室和仪器设备的整齐清洁。 7、实验完毕后，经指导教师检查仪器设备、工具、材料及实验记录后方可离开。 8、实验后要认真完成实验报告，包括分析结果、处理数据、绘制曲线及图表等。对不合格要求的实验报告应退回重做。 9、对违反实验规章制度和操作规程、擅自动用与本实验无关的仅器设备、私自拆卸仪器而造成事故和损失的肇事者必须写出书面检查，视情节轻重和认识程度按规定处理。  目 录 实验一 食品中还原型维生素C的测定—2，6-二氯靛酚滴定法 1 实验二 食品中挥发性盐基氮的测定 4 实验三 食物中毒案例讨论与分析 6 实验四 设计大学生一日食谱并进行营养分析 8 实验五 午餐肉中脂肪含量的测定（索氏抽提法） 10 实验一 食品中还原型维生素C的测定—2，6-二氯靛酚滴定法 实验类型：验证性 实验学时：4 实验要求：必修 适用专业：食品科学与工程、食品质量与安全 一、实验目的 1. 学习并掌握定量测定维生素C的原理和方法。 2. 掌握微量滴定法的基本操作技术。 二、实验内容 1. 讲解2，6-二氯酚靛酚测定维生素C的原理。 2. 熟悉和掌握2，6-二氯酚靛酚测定维生素C的操作步骤。 三、仪器设备 仪器：组织捣碎机、天平、酸式滴定管、移液管5 mL、10 mL、500 mL烧杯、50 mL烧杯、100 mL三角瓶、100 mL容量瓶、漏斗、漏斗架。 试剂： 1. 2％草酸溶液：溶解20克草酸结晶于200毫升水中，然后稀释至1000ml。 2. 1％草酸溶液：取上述2％草酸溶液500ml，用水稀释至1000m1。 3. 抗坏血酸标准溶液：准确称取20mg抗坏血酸，溶于1％草酸溶液中，移入100 mL容量瓶中，并用1％草酸溶液稀释至100 mL，混匀，置冰箱中保存。使用时吸取上述抗坏血酸5 mL，置于50 mL容量瓶中，用1％草酸溶液定容之。此标准使用液每毫升含0.02mg维生素C。 标定：吸取标准使用液5 mL于三角烧瓶中，加入6％碘化钾溶液0.5 mL，1％淀粉溶液3滴，再以0.001N碘酸钾标准溶液滴定，终点为淡蓝色。 计算如下： ??? 抗坏血酸浓度（mg/mL）=( V1×0.088)/V2 式中： V1：滴定时所耗0.001N碘酸钾标准溶液的量(mL) V2：所取抗坏血酸的量(mL) 0.088：1ml 0.001N碘酸钾标准溶液相当于抗坏血酸的量(mg/mL) 4. 2,6-二氯靛酚溶液：称取碳酸氢钠52mg，溶于200ml沸水中，然后称取2.6-二氯靛酚50mg，溶解在上述碳酸氢钠的溶液中，待冷，置于冰箱中过夜，次日过滤置于250 mL碘量瓶中，用水稀释至刻度，摇匀。此液应贮于棕色瓶中并冷藏，每星期至少标定1次。 标定方法：取5 mL已知浓度的抗坏血酸标准溶液，加入1％草酸溶液5 mL，摇匀，用上述配制的染料溶液滴定至溶液呈粉红色于15秒不褪色为止。 计算如下： 每毫升染料溶液相当于Vc的毫克数=滴定度(T)=(C×V1)/V2 式中： ??? C：抗坏血酸(V)的浓度(mg/mL) ??? V1：抗坏血酸的量(mL) ??? V2：消耗染料溶液量(mL) 5. 0.1N碘酸钾溶液：精确取干燥的碘酸钾0.3567克，用水稀释至100ml。 6. 0.001N碘酸钾溶液：吸取0.1N碘酸钾溶液1ml，用水稀释至100毫升。此溶液1ml相当于抗坏血酸0.088mg。 7. 1％淀粉溶液：称取1g淀粉，