食品安全事故应急处置重点分析.pptVIP

食品安全的含义 食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 食品安全事故的含义 食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。 食物中毒，指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。 食品安全事故的含义 食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。 食品安全事故的分级 根据国家和省关于食品安全事故分级，按照事故危害程度、涉及人群范围、后果大小等因素，食品安全事故分为一般的食品安全事故和重大食品安全事故。 重大食品安全事故又分为如下四级： 特别重大食品安全事故(I级) 重大食品安全事故(Ⅱ级) 较大食品安全事故(III级) 一般食品安全事故(IV级) 食品安全事故的分级 I级：特别重大食品安全事故 （1）事故危害特别严重，对包括佛山市在内的2个以上省级行政区域造成严重威胁，并有进一步扩散趋势的； （2）超出省政府处置能力水平的； （3）发生跨境（香港、澳门、台湾）、跨国食品安全事故，造成特别严重社会影的； （4）国务院认定或国务院授权有关部门负责处置的。 食品安全事故的分级 Ⅱ级：重大食品安全事故 （1）事故危害严重，影响范围包括佛山市在内超过2个地级以上市行政区域的； （2）造成伤害人数100人以上，并出现死亡病例的； （3）造成10例以上死亡病例的； （4）省政府认定属于重大食品安全事故的。 食品安全事故的分级 III级：较大食品安全事故 （1）事故影响范围涉及本辖区两个以上区级行政区域，给人民群众饮食安全带来严重危害的； （2）造成伤害人数100人以上，或者出现死亡病例的； （3）市政府认定的较重大食品安全事故。 食品安全事故的分级 IV级：一般食品安全事故 (重大食品安全事故的一般) （1）事故影响范围涉及区级行政区内两个以上乡镇 （街道），给人民群众饮食安全带来严重危害的； （2）造成伤害人数30--99人，未出现死亡病例的； （3）区政府认定的一般食品安全事故的。 一、接报和报告 报告人： （1）事故发生单位 （2）接收病人进行治疗的单位 （3）其他食品安全监管部门 （4）群众 一、报告和接报 接报人： 法律规定：事故发生地县级卫生行政部门。 佛山市规定：根据2010年佛山市政府对市卫生局和市食品药品监督管理局机构改革“三定”方案和市卫生局、市食品药品监督管理局《关于餐饮业、食堂与消费环节食品安全监督管理职责移交会议纪要》有关食品安全职能调整， 食品药品监督管理局负责食品安全综合协调职能。 个人理解：食品安全事故接报，应由食品药品监督管理局及市场安全监督管理局负责。 一、报告和接报 接报要完成的事项 按《食品安全事故接报登记表.doc》 二、现场初步调查 核实诊断：现场流行病学调查人员到达现场后，着手开展调查，核实诊断。 调查内容包括： ①事故发生时间（或发病日期）； ②事故特征，如症状与体征、诊治情况、共同进餐餐史等； ③访视最早发病病人和几个典型的病人，注意特殊临床表现，核实诊断。 二、现场初步调查 病例定义 为及时做出诊断，寻找病例，区别病人和非病人，流行病学调查人员首先要对“病例”作出定义。病例定义不仅包括临床症状和体征，而且要包括时间、地点、人间分布特征。 二、现场初步调查 收集有关时间、地点和人群分布资料 使用《食品安全事故患者临床表现快速调查表.doc》和《食品安全事故患者进餐情况快速调查登记表 》开展调查，记录病例的姓名，年龄、职业、进餐时间、就餐地点、可疑食物、发病时间及主要临床症状和体征。 二、现场初步调查 提出病原或病因假设及控制的关键环节 根据初步掌握的情况，计算食物中毒、食源性疾病发病高峰时间，推算潜伏期，结合病人主要症状表现及可疑的食物，确定可疑就餐餐次和可疑食物，采集可疑食物样品或根据污染物性状、污染范围，事故特征，采集污染食物样品；提出初步的病原或病因假设。同时，要根据初步假设提出控制的食品、环节。 二、现场初步调查 向负责食品安全综合协调职责部门报告 调查人员要对收集的资料及时分析并向负责食品安全综合协调职责部门报告该次食品安全事故情况及提出控制措施。 报告内容包括事故名称、初步判定的事件类别和性质、发生地点、发生时间、发病人数、有无重症和死亡病例、主要的临床症状、可能原因、已采取的措施、报告单位、报告人员及通讯方式等。 三、进一步调查 1、个案调查 ①调查对象：访问病例和对照。 ②调查内容：按不同场所，使用不同