食堂学习记录研究报告.doc

食堂人员培训记录 日期 2010.6.18 地点 餐厅 参加人员 食堂人员、校医、主管领导 培训标题 学校食堂卫生管理的有关法律法规 宣传形式 逐条学习制度 内容： 1.中华人民共和国食品卫生法。 在食品卫生法试行了十年以后于95年10月30日公布实施。目的是为了保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民的身体健康，增强人民体质。 2.学校卫生工作条例。 90年6月4日发布实施，目的是加强学校卫生工作，提高学生健康水平，加强对传染病、学生常见病的预防和治疗。 3.餐饮业食品卫生管理办法。 2000年1月16日发布实施。目的是加强餐饮业的卫生管理，保障消费者身体健康。 4.学校集体用餐卫生管理办法。 96年8月27日发布实施，目的是加强对学生集体用餐的管理，保证饮食卫生，改善学生营养状况，保障学生的健康成长。 我们来了解一下什么是集体用餐：（给集体用餐下一个定义）：指集中供应给中小学校、大中专院校，以供学生用餐为目的而配制的膳食和食品。包括学生普通餐、学生营养餐和学生课间餐。 学生普通餐：符合食品卫生要求，适合学生需要量的膳食。即平时食堂做的饭菜. 学生营养餐：以保证学生生长发育为目的，根据营养要求而配制的膳食。目前南宁市的食堂还没有。 学生课间餐：为补充学生课间需要而制作的食品。 5．食物中毒事故处理办法： 1999年12月24日卫生部令，2000年1月1日施行，目的是为了及时处理和控制食物中毒事故保障人民身体健康。 食堂人员培训记录 日期 2010．9.21 地点 餐厅 参加人员 食堂人员、校医、主管领导 培训标题 学校食堂和学生集体用餐卫生要求 宣传形式 逐条学习 内容： 学校食堂和学生集体用餐卫生要求 （一）．卫生监督与管理 工作原则：学校食堂与学生集体用餐的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、学校具体实施的工作原则。 1、卫生监督与行政管理机构 1．1．各级卫生行政部门根据《食品卫生法》的规定要求，负责辖区内学校食品卫生工作的监督管理。 1．2．教育行政部门负责所辖学校的食品卫生工作的行政管理，并将学校食品卫生的考核指标纳入教育评估体系，定期进行督导检查。 1．3．各级卫生和教育行政部门应每年联合组织对辖区内学校内的食品卫生工作进行专项检查。 1．4．卫生、教育行政部门以及学校所属的卫生保健机构应加强对学校食堂及学生如何用餐的业务指导和督促。尤其是将学生食堂承包给私人或企业的学校，应加强对承包者资质的审查和日常管理。 2、学校食堂的卫生管理机构 《食品卫生法》第十八条规定：食品生产经营企业应当健全本单位的食品卫生管理制度，配备专职或者兼职食品卫生管理人员，加强对所生产经营食品的检验工作。 学校要严格按照《食品卫生法》的有关规定，建立由校长为第一责任人的学生健康安全责任制。建立建全由分管校长负责的食品卫生管理机构和规章制度，并有专人分管学生的用餐工作。 3、学校食堂的卫生管理 3．1．学校食堂必须向所在地县级以上卫生行政部门领取食品卫生许可证方可开业，并积极主动配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督。 3．2．新建、改建、扩建食堂的选址和设计应当符合卫生要求，其设计审查和工程验收工作，必须要有卫生行政部门参与。 食堂人员培训记录 日期 2010．10.12 地点 餐厅 参加人员 食堂人员、校医、主管领导 培训标题 学校食堂和学生集体用餐卫生要求 宣传形式 逐条学习 内容： 学校食堂和学生集体用餐卫生要求 5、厨房的卫生设施（略） 6、食堂采购人员要注意的事项： 6．1．食堂采购人员要严格把好食品采购关。在采购食品时，必须确认食品生产经营者持有有效的食品卫生许可证，禁止向无卫生许可证的经营者购买食品。 6．2．采购畜禽肉类原料时，必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明。 6．3．采购定型包装食品时，必须索取产品的检验合格证或化验单。《食品卫生法》第25条规定:食品生产经营者采购食品及其原料应按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单,销售者应当保证提供,即食品生产经营者在采购食品时,有向销售者索取检验合格证或化验单的权利,同时也是为保证所采购的食品及其原料的卫生应履行的义务,销售者有向购买者提供检验合格证或检验单的义务. 7、禁止采购的食品 7．1．腐败变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的。 腐败变质:一般认为腐败变质是食品经过微生物作用使食品中一种成份或多种成份发生变化,感官性状发生改变而丧失可食性的现象。这种食品一般含有大量的微生物，而且可能含有致病菌，从而易于造成食物中毒。 油脂酸败：指油脂和含油脂的食品，在贮存过程中经生物、酶、空气中的氧的作用，而发生变色、气味改变等变化，常可造成不良的