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锌： 婴幼儿缺锌时会出现生长发育缓慢、味觉减退、食欲不振、贫血、创伤愈合不良、免疫功能低下等表现。 1～3岁幼儿锌的RNI为9.0mg/d。锌最好的食物来源是蛤贝类、如牡蛎、扇贝等每100g可达10mg以上的锌。其次动物的内脏（尤其是肝）、蘑菇、坚果类（如花生、核桃、松子等）和豆类，肉类和蛋也含有一定量的锌，其他食物含量低。 碘： 幼儿期缺碘会影响生长发育， 1～3岁幼儿碘的RNI为50ug/d。 （5）维生素 维生素A： 维生素A与机体的生长、骨骼发育、生殖、视觉及抗感染有关。 1～3岁幼儿每日维生素A的AI为500ug视黄醇当量。由于维生素A可在肝内蓄积，过量时可出现中毒，不可盲目给小儿服用。 维生素D： 维生素D缺乏可引起佝偻病。 维生素D的膳食来源较少，主要来源是户外活动时由紫外线照射皮肤，使7～脱氢胆固醇转变成维生素D。 我国的RNI为10ug/d，幼儿也可适量补充含维生素D的鱼肝油。 其他维生素： 维生素B1为水溶性维生素，在体内储存极少，需每日从膳食中补充。幼儿每日维生素B1的RNI为0.6mg/d。 幼儿维生素B2的RNI为0.6mg/d。 幼儿维生素C的RNI为60mg/d。 （三）幼儿的膳食 1.幼儿食物选择的基本原则★★ （1）粮谷类及薯类食品 粮谷类应成为幼儿主食. （2）乳类食品 乳类食物是幼儿优质蛋白、钙、维生素B2、维生素A等营养素的重要来源。 （3）鱼、肉、禽、蛋及豆类食品 这类食物不仅为幼儿提供丰富的优质蛋白，同时也是维生素A、维生素D及B族维生素和大多数微量元素的主要来源。 （4）蔬菜、水果类这类食物是维生素C、胡萝卜素的惟一来源，也是维生素B2、无机盐（钙、钾、钠、镁等）和膳食纤维的重要来源。 （5）油、糖、盐等调味品及零食这类食品对于提供必需脂肪酸、调节口感等具有一定的作用，但过多对身体有害无益，应少吃。 2. 幼儿膳食的基本要求★★ (1)营养齐全、搭配合理 幼儿膳食应包括上述五类食物。 以谷类为主的平衡膳食，还应包括肉、蛋、禽、鱼、奶类和豆类及其制品。 每日奶或奶制品不少于350ml，每周应提供动物肝、血及海产品。 (2)合理加工与烹调 幼儿的食物应单独制作，质地应细、软、碎、烂，避免刺激性强和油腻的食物。 (3)合理安排进餐 膳食安排：每日4～5餐 早餐占能量25% 午餐占能量35% 晚餐占能量30%～35% 零食或点心5%～10% (4)营造幽静、舒适的进餐环境 (5)注意饮食卫生 幼儿抵抗力差，容易感染，因此对幼儿的饮食卫生应特别注意。 中国婴幼儿及学龄前儿童膳食指南 1岁～3岁幼儿喂养指南 一、继续给予母乳喂养或其他乳制品，逐步过渡到食物多样 二、选择营养丰富、易消化的食物 三、采用适宜的烹调方式，单独加工制作膳食 四、在良好环境下规律进餐，重视良好饮食习惯的培养 中国婴幼儿及学龄前儿童膳食指南 1岁～3岁幼儿喂养指南 五、鼓励幼儿多做户外游戏与活动，合理安排零食，避免过瘦与肥胖 六、每天足量饮水，少喝含糖高的饮料 七、定期监测生长发育状况 八、确保饮食卫生，严格餐具消毒 * EGF是表皮生长因子（Epidermal Growth Factor）的英文缩写。它是一种广泛存在于人体皮肤细胞内的小分子蛋白，是由53个氨基酸组成的活性多肽，其分子量为6216道尔顿，分子结构中有三对二硫键，决定着它的生物活性。 * * * 幼儿的胃容量相对较小、且肝储备的糖原不多，加上幼儿活泼好动，容易饥饿，故幼儿每天进餐的次数要相应增加。 安静、舒适、秩序良好的进餐环境，可使小儿专心进食。环境嘈杂、尤其是吃饭时看电视，会转移幼儿的注意力，并使其情绪兴奋或紧张，从而抑制食物中枢，影响食欲与消化。 （一）母乳的营养及免疫特点 营养素齐全?全面满足婴儿在出生后4-6个月内的生长发育需要 1．蛋白质及氨基酸 含优质Pro在数量上，人乳所含蛋白质比牛奶少，约1.1g/100ml，约为牛奶的1/3。但人乳的蛋白质质量好。人乳中蛋白质以易于消化吸收的乳清蛋白为主体。乳清蛋白与酪蛋白之比为70∶30，而牛乳为18∶82。在乳清蛋白中，以α-乳清蛋白为主。乳清蛋白易于消化吸收，使氨基酸代谢完全，而α-乳清蛋白又可促进乳糖的合成。 在蛋白质氨基酸组成上:EAA比例适当，牛磺酸含量高 （一）母乳的营养及免疫特点 2.脂肪: Fat含量4g/100ml（PUFA为主）?脂肪酶乳化Fat?细小颗粒?易消化吸收 含丰富EFA,有亚油酸（LA）、α-亚麻酸（ALA）?预防婴儿湿疹