【新步步高】2017版高考生物一轮复习 第十单元 生物技术实践 第35讲 生物技术在食品加工中的应用与浅尝现代生物技术精练 浙科版.docVIP

第35讲 生物技术在食品加工中的应用与浅尝现代生物技术 1．某同学进行苹果汁制作实验，工艺如下图所示。 请回答： (1)图中用KMnO4溶液浸泡苹果的目的是。黑曲霉提取液中含有的可水解果胶，从而使果汁澄清。固定化柱中填充的石英砂通过方式将酶固定化，酶被固定后用蒸馏水洗涤固定化柱是为了除去。 (2)实验中，操作流程A和B的先后顺序为。在苹果汁澄清过程中，应关闭的流速调节阀是。要测定从固定化柱流出的苹果汁中是否还有果胶，可取一定量的果汁与等量的混合，如果出现现象，说明果胶还没有被完全水解。为使果胶完全水解，应将流速调。 (3)试验后，将洗涤过的固定化柱在低温环境中保存若干天，该固定化柱仍可用于苹果汁制作实验，说明固定化酶可被使用。 答案　(1)消毒　果胶酶　吸附　未被固定的酶等 (2)AB　阀1　乙醇　浑浊(沉淀)　慢 (3)重复 2．杨梅是浙江省的特色水果之一，为对其进行深加工，某厂进行了杨梅酒和杨梅醋的研制，基本工艺流程如下： 请回答： (1)在制备杨梅酒过程中，为了提高杨梅的出汁率，在压榨前可加入一定浓度的纤维素酶和酶。甲罐顶上弯管中加水的主要目的是。发酵一定时间后观察到发酵罐内液面不再有，说明发酵基本完毕。 (2)在制备杨梅醋过程中，乙罐内先填充经处理的木材刨花，然后加入含菌的培养液，使该菌在刨花上，再让甲罐中发酵完毕的杨梅酒流入乙罐进行杨梅醋发酵，杨梅醋的pH可通过控制杨梅酒的来调节。 (3)若甲罐中的杨梅酒全部流经乙罐制成杨梅醋，则乙罐中CO2的产生量是。 A．甲罐的两倍 B．与甲罐的相等 C．甲罐的一半 D．几乎为零 (4)在杨梅酒和杨梅醋发酵的整个过程中，某物质浓度随时间变化的示意图如图，该物质是。 答案　(1)果胶　防止空气进入　气泡冒出　(2)灭菌　醋化醋杆　附着　流速　(3)D　(4)酒精 3．回答下列有关泡菜制作的问题： (1)制作泡菜时，所用盐水煮沸，其目的是。为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是。 (2)泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行的过程。 (3)泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有、和等。 (4)从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是，原因是。 答案　(1)杀灭杂菌　增加乳酸菌的数量　(2)厌氧呼吸 (3)温度　腌制时间　食盐用量　(4)乳酸菌数量增多，杂菌数量减少　乳酸菌比杂菌更耐酸 解析　(1)制作泡菜时需要先形成无菌环境，所用盐水需煮沸，以杀灭盐水中的杂菌。想要缩短制作时间，应该缩短菌株的生长时间，陈泡菜液中含有一定量的乳酸菌，这样菌体数量扩增速度会加快。(2)乳酸菌为厌氧菌，进行厌氧呼吸产生乳酸。(3)温度过高、腌制时间过短、食盐用量不足等，容易造成杂菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。(4)从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内，氧气浓度逐渐降低，泡菜液逐渐变酸，不适宜杂菌生长，而适宜乳酸菌生长，因此乳酸菌数量增加，其他杂菌数量减少。 4．金华火腿是我国著名的地方特产，在国内外享有盛名。然而近几年却不断在安全方面受到威胁。据此回答下列问题： (1)测定亚硝酸盐含量的方法是，其原理是：在酸性条件下，亚硝酸盐与发生重氮化反应后，这一产物再与N-1-萘基乙二胺偶联形成色产物，将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行比较，可以大致估算出火腿中亚硝酸盐的含量。 (2)火腿微球菌与果酒制作过程中所用菌种在细胞结构上最大的区别是。在培养过程中，除要考虑营养条件外，还要考虑、和渗透压等条件。要从众多菌种中分离出火腿微球菌，应该选择培养基通过涂布分离法或来实现。若用涂布分离法计数火腿微球菌活菌的个数，要想使所得估计值更接近实际值，除应严格操作、多次重复外，还应保持待测样品。 (3)培养火腿微球菌时，在接种前需要检测培养基是否被污染。采用的检测方法是 。 答案　(1)光电比色法　对氨基苯磺酸　紫红　(2)没有成形的细胞核　温度　酸碱度　固体　划线分离法　稀释比例合适　(3)将未接种的培养基在适宜的温度下放置适当的时间，观察培养基上是否有菌落产生 5．下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30 ℃时，加一定量的“酒药”与米饭混匀后置于一瓷坛内(其他容器也可)，在中间要挖一个洞，加盖并简单密封后置于适当的地方保温(25 ℃左右)12 h即成。现请你根据上述过程回答以下问题： (1)先将米煮一煮的目的主要是 ； 在米饭中间挖一个洞的目的是增加的含量，保证酵母菌在一开始时就进行，从而有利于酵母菌数量的增加。 (2)请你在图1所示的坐标系中画出发酵坛内酵母菌种群数量增长的曲线。 (3)请你在图2所示的坐标系中绘出发酵坛内需氧呼吸和厌氧呼吸此消彼长的变化过程的曲线图，用实线和虚线分别表示需氧呼吸和厌