食品机械与设备教学大纲.docVIP

长春师范大学 食品机械与设备教学大纲 课程名称：食品机械与设备 学时/学分：36/2 适用专业：食品 开课单位：食品 第一部分 大纲说明 课程简介： 一、课程性质和任务 食品机械与设备是食品科学与工程专业开设的主干课程之一，是学科专业必修课。 二、教学方法及教学形式建议 讲述与多媒体教学相结合的方法，课堂讲授应用讲述与多媒体教学课件相结合；了解内容可以在课堂讲授或作为自学内容；课后进行答疑及作业强化。 三、教学基本要求 1、本课程采用多媒体教学方式，教学过程中配备设备图片、影视短片等可视资料，以便学生更好的理解机械设备的工作原理和工作过程。通过本课程的学习，使学生掌握食品机械与设备的工作原理、工作过程及应用，并能够在实际生产中，按照食品加工工艺选择合适的机械设备并配备生产线。 2、教学过程中每章留有思考题，课内、课外习题，可以网上提交作业。作业中应包括一定量的计算机绘图任务，以便使学生具有一定的小部件设计能力。 四、考核办法 考核方式：考试(笔试 ) 考试方式：闭卷 第二部分 教学内容和教学要求 第一章 绪论 教学目标与要求： 1. 食品机械与设备的历史与现状 2. 食品机械与设备的分类、特点和要求 3. 食品机械与设备的研究及发展 第章 一、教学目标与要求： 1. 固体物料输送机械 2. 液体物料输送机械 3. 气力输送设备 第章 一、教学目标与要求： 1. 块状果蔬清洗机 2. 全自动浸泡与喷冲式洗瓶机 3. 往复直线振动筛 4. 立面园振筛 5. 平面园振筛 6. 风振组合分选机械 7. 块状果蔬分级机械与设备 8. 光电分选机械与设备 第章 一、教学目标与要求： 1. 过滤机 2. 压榨机 3. 离心分离机 4. 萃取机械 5. 膜技术设备 6. 蒸馏设备 第章 一、教学目标与要求： 1. 辊式磨粉机 2. 粉碎机械 3. 切割机械 第章 一、教学目标与要求： 1. 砻谷机 2. 其他剥壳机械 3. 碾米机 4. 块状果蔬原料去皮机 5. 花生脱红衣机 第章 一、教学目标与要求： 二、主要内容： 1. 搅拌机 2. 混合机与捏合机 3. 胶体磨和均质机 4. 高剪切均质机 第章 一、教学目标与要求： 1. 压延成型机械与设备 2. 模压成型机械与设备 3. 搓圆成型机械与设备 4. 包馅成型机械与设备 第章 一、教学目标与要求： 1. 立式、卧式杀菌锅 2. 回转式杀菌机械 3. 水封式连续高压杀菌设备 4. 超高温瞬时灭菌设备 5. 非热杀菌技术与设备 第章 一、教学目标与要求： 1. 厢式干燥机 2. 隧道式干燥机 3. 圆筒式干燥机 4. 带式干燥机 5. 流化床干燥机 6. 喷雾式干燥机 7. 气流式干燥机 8. 电磁辐射干燥机 9. 真空干燥机 10. 真空冷冻干燥机 第章 一、教学目标与要求： 1. 制冷机的工作原理和结构 2. 冻结机 3. 解冻机 第章 一、教学目标与要求： 1. 浓缩的基本原理及设备分类 2. 单效浓缩设备 3. 多效浓缩设备 4. 冷冻浓缩设备 第章 一、教学目标与要求： 1. 挤压加工技术的基本概念 2. 单螺杆挤压熟化机 3. 双螺杆挤压机 第章 一、教学目标与要求： 1. 发酵设备的类型和基本构成 2. 嫌气发酵设备 3. 通风发酵设备 第章 一、教学目标与要求： 1. 食品包装技术与包装机械的分类 2. 液体灌装机 3. 散体充填包装机 4. 多功能包装机 5. 封口机械 6. 贴标机械 7. 自动包装生产线概述 第三部分 建议教材与主要参考书 一、建议教材 崔建云等，《食品加工机械与设备》，中国轻工业出版社，2006年 二、主要参考书 1. 殷涌光、于庆宇编,《》， 2. 尹章伟主编,《》，出版社 1