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第十二章 食品添加剂的测定§1 概述 一、 食品添加剂的种类 食品添加剂 ——是指为改善食品品质和色、 香、味以及防腐和加工工艺的 需要而加入食品中的化学合 成或者天然物质。 这些物质本身不作为食用目的，也不一定有营养价值。但并不包括污染物、残留农药和营养强化剂。 食品添加剂的种类很多， 按其来源 天然食品添加剂 化学合成添加剂 利用动、植物组织 通过一系列化学手段 或分泌物及以微生 所得到的有机或无机 物的代谢产物为原 物质。如面粉增白剂 料，经过提取、加 工所得到的物质。 如：Vc、淀粉糖浆、 植物色素等。 面粉增白剂--稀释过氧化苯甲酰的作用 稀释过氧化苯甲酰是面粉专用添加剂，“增白剂”是我国面粉行业对稀释过氧化苯甲酰的