2013版高中生物全程复习方略配套(中图版)：选修1.3酶的制备及应用总结报告.ppt

【解析】(1)将酶固定化后，可使酶在催化反应之后不随产物流走，可以反复利用；将细胞固定化后，可以将一种细胞内的多种酶同时进行固定。 (2)海藻酸钠一般不能参与化学反应，同时，在高温下容易溶化，温度降低时又形成多孔性固体颗粒，是包埋酵母菌的好材料。图①为共价键结合法，图②为吸附法，图③为包埋法。 答案：(1)酶既能与反应物接触，又容易与产物分离，固定在载体上的酶能反复利用 多酶系统(或一系列酶、多种酶) (2)海藻酸钠 ［③］包埋法 1.果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要成分之一。果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层。在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率和澄清度。请你帮助完成以下有关果胶酶和果汁生产的实验课题。 实验用具和材料：磨浆机、烧杯、试管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、纱布、苹果、质量分数为2%的果胶酶溶液、蒸馏水等。 课题一：验证果胶酶在果汁生产中的作用 实验方法及步骤： (1)将苹果洗净去皮，用磨浆机制成苹果泥，加入适量蒸馏水备用。 (2)取两个100 mL洁净的烧杯，分别编号1、2，按相应程序进行操作，请把表中未填写的内容填上。 20 mL 20 mL 在烧杯中加入苹果泥 ① 2 mL ② 注入蒸馏水 ③ 10 min 10 min 在恒温水浴中保温，并用玻璃棒不时搅拌 ④ 2 1 烧杯 项目 操作顺序 (3)取两个大烧杯，同时进行过滤。观察(或比较)____，并记录结果。 实验结果的预测及结论： 如果是____，则说明果胶酶对果胶的水解具有催化作用。 课题二：探索果胶酶催化果胶水解的最适pH (1)本课题的实验步骤中，在完成“向烧杯中分别加入苹果泥、向试管中分别注入果胶酶溶液、编号、编组”之后，有下面两种操作： 方法一：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把混合液的pH分别调至4、5、6……10。 方法二：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥的pH分别调至4、5、6……10，再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。 请问上述哪一种方法更为科学：____，并说明理由：____。 (2)实验步骤中也有玻璃棒搅拌的操作，其目的是使____以减少实验误差。 (3)如果用曲线图的方式记录实验结果，在现有的条件下，横坐标表示pH，纵坐标表示____，实验操作和记录是比较切实可行的。根据你对酶特性的了解，在下图中选择一个最可能是实验结果的曲线图：____。若实验所获得的最适pH＝m，请你在所选的曲线图中标出“m”点的位置。 【解析】课题(一)：(2)根据实验设计的对照原则和等量原则分析可知，2号烧杯中注入蒸馏水，则1号烧杯应注入待验证其作用的果胶酶溶液；1号烧杯注入的物质是2mL,则2号烧杯注入蒸馏水也应是2mL。(3)本实验是通过测定或观察相同时间内滤出的果汁的体积或果汁的澄清度来表达酶的水解作用的。 课题(二)：果胶酶可以提高果汁的出汁率和澄清度。方法二是将试管中的果胶酶溶液和烧杯中苹果泥的pH分别调至4、5、6……10，再把pH相等的两溶液相混合，这样操作能够确保酶的反应环境从一开始便达到实验预设的pH环境。否则，会由于酶在pH升高或降低时将果胶分解而造成误差。实验操作中要用玻璃棒不时搅拌的目的是使酶和反应物(果胶)充分地接触，以减小实验误差。实验中的坐标图，横坐标表示pH，纵坐标表示果汁体积。在一定范围内，随pH增大，酶的活性增强，果汁产生多、体积增大；超过最适pH，随pH增大，酶的活性减弱，果汁产生少、体积减小。 答案：课题一：(2)②注入果胶酶溶液 ③2 mL (3)相同时间内滤出的果汁体积和果汁的澄清度 实验结果的预测及结论：相同时间内1号烧杯滤出的果汁体积比2号烧杯滤出的果汁体积大，澄清度高 课题二：(1)方法二 此方法的操作能够确保酶的反应环境从一开始便达到实验预设的pH (2)酶和反应物(果胶)充分地接触 (3)果汁体积 甲 如图 2.加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉，可以水解掉衣物中的蛋白质等有机污渍。请回答下列问题： (1)构成碱性蛋白酶的基本单位是______，碱性蛋白酶的合成场所位于细胞中的______。 (2)由图可知，该实验的目的是探究______。50℃时加酶洗衣粉中碱性蛋白酶的最适含量是______%。 (3)下表是添加脂肪酶的加酶洗衣粉和普通洗衣粉洗涤效果的有关记录。 8min 2L 普通 5℃ 油污布 4 加酶 普通 加酶 洗衣粉(等量) 9min 7min 4min 洗净所需时间 油污布 油污布 油污布 洗涤物(等量) 2L 5℃ 3 2L 45℃ 2 2L 45℃ 1 水量 洗涤温度 脸盆编号 第三章 酶的制备及应用 影响出汁率的物质及处理方法 1.影响出汁率的物质 (1)物质名称：果胶质。 (2)造成的问题：果肉的出汁率