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任务一促进排铅功能食品开发 腕下垂 铅毒对儿童的危害B 有关研究发现，幼年时期铅水平大于20ppm时，存在阅读困难的可能性要高5.8倍，词汇量较小，其它如眼手协调能力以及对刺激的反应速度均较差。 铅毒对儿童的危害C ——铅中毒五级 当B在10—19微克/分升，属于轻度铅中毒，影响造血、神经传导和认知能力，儿童易出现头晕、烦躁、注意力涣散、多动、厌食、腹胀、轻度贫血。 当血铅值B低于10微克/分升：安全。 当B在20—44微克/分升，属于中度铅中毒，引起缺钙、缺锌、缺铁，免疫力低下，运动不协调，视力和听力受损，学习困难，智商下降，生长发育迟缓，贫血、腹绞痛、食癖、反应迟钝等。 当B在45—69微克/分升，属于重度铅中毒，可出现性格改变，易怒，攻击性行为，运动失调，贫血、高血压，心律失常和痴呆等。 当B大于70微克/分升时，属于极重度铅中毒，可导致脏器损害，铅性脑病，瘫痪、昏迷甚至死亡。 重度铅中毒 消化道症状的铅中毒 后患无穷的铅 专家指出，铅是唯一的人体不需要的微量元素，他几乎对于人体的所有器官都能够造成损害。即使脱离了污染环境，或经治疗使血铅水平明显下降，但受损的器官和组织已不能修复，将伴随终身。 如何驱铅？ 多食牛奶、芝麻酱等富含钙、锌的食品及坚果和补硒。 人体内本身含有一种称为金属硫蛋白的物质，具有运输微量元素、清除重金属（铅、镉等）的作用。 目前，应用高科技手段，在生产一种作为保健预防和驱铅的物质；对于中度以上的铅中毒者，采用药物治疗，但有一定副作用。 铅毒更亲近儿童 铅在儿童呼吸道内的吸收率为成人的1.6—2.7倍； 在消化道内的吸收率为42%—45%，远比成人（5%—10%）高； 排泄率仅为65%（成人为90%），故约有1/3的铅滞留在儿童体内，其中有25%通过血液向软组织转移，对机体危害严重。（成人仅有5%体内铅向血液中转移）。 无所不在的儿童铅中毒 与成人不同的是，儿童的生长、生活环境可接触到大量的铅，因铅尘大多在距地面1米以下（铅浓度比1米以上高16倍），与儿童呼吸带高度一致。因此，儿童通过呼吸摄入体内的铅远远高于成人。而且，儿童的生活习性决定了他们喜爱一些彩色玩具、蜡笔等，从而更多受到铅污染。 食品中的铅 爆米花（炉膛是由含铅的生铁制成）； 皮蛋：制作过程要加氧化铅； 水果：杀虫剂中含铅；…… 由于铅的毒性持久，半衰期长达14年，因此，人体中的铅浓度通常是环境中的5倍。 环境中的铅 地球上每年会产生40万吨铅尘，我国大气环境中铅高达5500万吨，可通过呼吸进入人体。土壤是自然界中铅的最大储存库，这些铅会沉积到谷物和蔬菜中，造成污染。 每日清晨第一次打开水龙头放出的水，含有隔夜沉积在生铁水龙头中的铅。 含铅油彩器皿储存的食物； 铅制焊锡制作的食品罐头中也有铅存留。 驱铅门诊 2001年6月，北京军区总医院优生优育中心建立了北京市首家驱铅门诊，最经济的检测方法为：取一点指血，几分钟便可知体内的血铅含量，据此，医生提供相应的趋铅方案。 如何让孩子远离铅污染？ 培养良好的生活习惯： 勤洗手； 减少在公路边的户外活动； 不含咬彩色玩具； 使用蜡笔后洗手； 少接触油漆制品； …… 据了解，驱铅治疗正常费用大约为一疗程(7天)80元至90元，口服2至3疗程后便可见效。但“是药三分毒”，对无需使用药物驱铅的儿童滥用药物，结果有害无益。这是因为驱铅药物具有较大的毒副作用，服用后可能会出现拉稀、呕吐、脱发等症状，甚至会导致再生障碍性贫血，对身体造成严重危害。驱铅药物还是一种结合剂，它会没有选择地将铅与其他一些有益元素，如钙、铁、锌等微量元素一起清出体外，使某些服用者出现严重低钙，导致惊厥甚至死亡。 六、驱铅功能性食品开发 　钙 　 缺钙儿童发生铅中毒的几率很大，这是因为钙、铅都是2价离子,2价离子在体内有跟蛋白质结合竞争的机制,如果钙摄入不足,而铅的摄入量又高,那么铅就与蛋白质结合了。而补充适量的钙则可减少铅吸收，降低铅毒性，缓解铅中毒症状。所以补钙类食物如牛奶，就是排铅食物中的主打星。 微量元素 ? 　　铁、锌、铜、镁、硒、锗等元素均可与铅相互作用，减弱铅的毒性，推荐食物有：南瓜、茄子、白菜豆类、海带、牡蛎、动物肝脏、动物血、肉类、蛋类、豆奶、花生、核桃等。 ? 优质蛋白质 　 特别是含硫氨基酸(如半胱氨酸)丰富的蛋白质，对降低体内的铅浓度有利，也可减轻中毒症状。蛋白质不足可降低机体的排铅能力，增加铅在体内的贮留和机体对铅中毒的敏感性。一般每日摄入蛋白质应为1.5g/公斤体重，其中动物蛋白及豆类蛋白，如牛奶、蛋类、瘦肉、家禽、鱼虾、黄豆和豆制品等应占1/2以上。 ? 维生素C 维生素C与铅结合成难溶于水而无毒的盐类，随粪便排出体外。含维生