咸阳职业技术学院餐厅经营方1.docVIP

咸阳职业技术学院餐厅经营方案（试行） 2010-05-24 11:14 ? ? 为进一步推动我院饮食管理体制改革，充分发挥饮食在后勤管理与服务方面的重要地位，为学院广大师生员工提供优质快捷、安全卫生的后勤服务保障，根据学院实际，制定本方案。 一、管理目标 通过实施目标经营管理，逐步建立一种既使广大师生员工和学院领导满意，又能使炊管人员得到实惠，具有自我改造和持续发展能力的独立核算、自负盈亏的企业化餐厅运行机制。同时要达到服务行为规范化、售饭系统微机化、财务管理电算化、饮食结构营养化、质量价格标准化、卫生安全制度化。 二、管理模式 (一)体制和运行机制 必须坚持高校后勤“三服务，两育人”宗旨的前提下,在学院的统一管理下,实行自主经营,独立核算。 (二) 经营原则 从事餐饮行业，贯彻有利于高校稳定发展，有利于提高管理水平和服务质量，有利于减轻学生经济负担，有利于我院整体饮食事业的推进。 （三）后勤服务中心与饮食服务部职责和义务 1、后勤服务中心的职责和义务 （1）对餐厅的饭菜质量、价格、服务、卫生、安全等有监督、指导、建议及处罚权。 （2）对餐厅的管理、人事、财务、经营效果有决定和执行监督权。 （3）对设施设备、灶具等管理和使用进行监督检查。 （4）协调、提供正常的水、电、气供应等。???????????????? （5）协助学院成立伙食管理委员会。 2、餐饮服务部的职责和义务 餐饮服务部对餐厅实行目标管理，餐厅经营实行经理负责制，餐厅经理由后勤服务中心选聘，餐厅经理全权负责餐厅的日常管理工作。 （1）选聘餐厅经理。 （2）对餐厅经理实行年度目标管理，并根据年度目标的完成与实际情况进行考核（考核指标与办法另行制定）。 （3）定期听取师生和伙管会意见。 （4）依据考核结果，决定对餐厅经理的奖惩与续聘意见。 （5）根据学生不同层次的饮食需求，设立基本大伙快餐、风味小吃等多种形式餐厅班组。为广大师生员工提供符合卫生标准、价廉物美的各类食品。 （6）划小经济核算单位，按工作班组实行各种形式的经济目标责任制，实行独立核算、自负盈亏，职工的岗位工资和效益工资直接挂钩，形成班组之间管理服务的竞争机制与激励机制。 （7）在餐厅内部对经菅范围的人、财、物具有调配权和使用权。 （8）确定餐厅各班组的岗位职责和经营范围。 三、劳动人事管理 1、依据《劳动法》，以劳动合同的形式确定乙方与员工的劳动关系，合同期限根据实际情况和岗位性质确定，一般一年一聘。 2、根据学院后勤服务中心临时工管理办法，决定对工作人员的辞退或解除合同。 四、分配机制 员工在完成经济工作目标责任的基础上获取报酬的组成部分为基本工资、效益工资、奖金。 工资：聘用合同规定的基本工资。 效益工资：根据经济指标完成情况。 奖金：根据工作任务完成情况。 五、资产管理 1、餐厅（含配套设施）所有固定资产严格管理，同时承担防止国有资产流失及保持设备完好的责任。 2、在餐厅菅业前，学院按餐厅的基本要求一次性配齐餐厅操作间所需的各种炊具、设备、餐具、微机、刷卡机等。今后若就餐学生人数明显增加，添置零星设备由后勤服务中心采购，需添置设备单项在500元以上的，由学院负责配备购买。日常维护维修由后勤服务中心负责，单项维修500元以上的，由学院负责。 3、为适应和满足学院后勤事业的不断发展，餐厅维护和装修改建及大型设备更新的资金，由后勤服务中心负责申请专项资金并实施。 六、财务管理 1、在目标管理期间，所管理的每一个餐厅作为餐饮服务部一个独立核算实体。 2、实行微机售饭，严禁收取现金。 3、餐饮服务部每月30日结帐时，可按当月营业额在扣除提取的管理费及其它费用后，其余部分由餐厅提出支配意见，报餐饮服务部审核后，由中心主任审批，财务部发放。 七、物资管理 1、固定资产管理，餐饮服务部应指定专人对设备进行管理及维护，以保证国有资产的完好。 2、餐厅物资管理，制定完善的管理制度，指派有一定经验管理人及管理仓库，从食品的验收入库到班组领料，应用计算机操作。日有日报，月有月报，随时可抽查物资管理情况，达到帐物相符。月底必须进行帐物核对，填写仓库物资盈亏报表。 八、成本核算管理 1、以班组或以品种为单位进行核算，从领料到营业收入均按工作班组核算。 2、按照领料单做最原始的会计凭证。 3、毛利率严格控制：大众主、副食品快餐、套餐：28%，小炒、筵席：30%--35%，个别特色特殊品种由餐厅报后勤服务中心商议定价。 九、财务管理系统 1、后勤服务中心财务部设立餐厅独立核算的财务账目。 2、安排专门财务人员。 3、财务实现会计系统电算化，配置相关设施。 十、伙食质量管理 总体要求：伙食供应多层次、多结构、多口味、满足广大学生的不同饮食需求和生理营养要求。 （一）早餐供应各类小吃15种以上、各种主食10种以上。 （二）