お握り——日式饭团报告.pptVIP

* お握り 　　おにぎり（御握り）は、炊いた米すなわちご飯に味を付けたり、具を入れたりして三角形?俵形?球状などに加圧成型した食べ物である。通常は手のひらに載る程度の大きさに作る。 　　おにぎりの直接の起源は、平安時代の「頓食」（とんじき）という食べ物だと考えられている。この頃のおにぎりは楕円形のかなり大型（1合半）で、使われているのは蒸したもち米であった。 　　鎌倉時代の末期頃からは、うるち米が使われるようになった。おにぎりと言えば海苔が付きものというイメージがあるが、板海苔が「浅草海苔」などの名で一般にも普及したのは元禄の頃からで、栄養もあり、手にごはんがくっ付かない便利さとも相まっておにぎりと海苔の関係ができた。 　　古くから戦場における携行食としても活用された。大日本帝国陸軍では兵食の基本となる米麦飯を1合ずつ球形に握り、それを1食あたり2個携行するのが標準であった。しかし熱帯など高温多湿な環境下では腐敗しやすく、逆に寒冷地では凍結しやすい難点があるため、乾パンなどさらに保存性に優れた糧食も開発?採用されることとなった。 　　家庭で作られる物は、遠足での昼食など携行食という元来の考えに基づいた用途のほか、作り置きの昼食などとしても日常的に食べられる。弁当に入れられることも多い。 家庭 　　一方、コンビニやスーパーマーケットなどで販売されるおにぎりは、その多くは食品製造工場などで機械（おにぎり成形機）か専用の押し型を用いて大量生産されている。 コンビニ?スーパーマーケット 　　通常は製造から短時間のうちに消費されることを前提とし、保存方法は冷蔵指定、数日以内の消費期間が明記されている。 　　 　　おにぎりに特化したファーストフード的な販売店?中食店も存在する。座席（イートインスペース）を設けたり、味噌汁などを提供して、その場で食べられるように配慮する店もある。 販売店?中食店 　　茶漬け、麺類などと並んで、一通り飲み食いした後に食べる一品として好まれている。焼きおにぎりとして提供される場合も多い。 居酒屋 　 １、ぬるま湯に浸して軽く水をきった手に塩を軽くまぶし、蒸ら　　　 　　したご飯を1個分のおにぎりに見合う量だけ取る。この塩を　　　 　　手塩という。 ２、まずは外側を軽く固める程度に握り、中央に具材を埋める。 ３、7、8に分けて回しながら均一に一気に力をかけて握り、形　　　　 　　を整える。おそるおそる何回も握ると、中まで固くなる。柔 　　らかすぎると崩れるが、固く握りすぎると食感が悪くなる。 おにぎりは以下のようにして作る 中国の粽 もち米やうるち米、米粉などで作った餅、もしくはもち米を、三角形（または円錐形）に作り、ササなどの葉で巻き、イグサなどで縛った食品 何かよく似ていると思う…… *