本科组华南农业大学不同品牌商品猪肉和土猪肉肉质指标的比较研究20140508报告.docxVIP

PAGE \* MERGEFORMAT10 ADDIN CNKISM.UserStyle不同品牌商品猪肉和土猪肉肉质指标的比较研究 学校华南农业大学项目名称不同品牌商品猪肉和土猪肉肉质指标的比较研究所在学院动物科学学院团队成员年级专业学号联系方式冯波12级动物营养与饲料科学201230360505135333xxxx黄荣才12级动物营养与饲料科学2012303605061501754xxxx林建群12级动物营养与饲料科学2012303605101358032xxxx 摘 要 肉品质（简称肉质）主要是指瘦肉的感官品质如色度、嫩度、多汁性和风味及营养价值，是衡量畜产品品质的最直接指标，也是消费者对肉品评价的标准之一。市场中猪肉产品有较多种类，价格不一，尤其是土猪肉价格比较昂贵，但各种品牌之间猪肉品质差异到底有多大？本研究对市场中不同品牌商品猪和土猪肉肉质的肉色、pH值、系水力、肌内脂肪等指标进行比较测定，为消费者提供基础参考数据，以期找到各类猪肉中最佳性价比。 关键词：肉质 肉色 pH值 系水力 肌内脂肪 1 前言 畜产品的品质及安全是当前我国养殖业和消费者共同关注的热点问题，其中一项重要指标便是肉的品质，简称肉质。肉质主要是指瘦肉的感官品质如色度、嫩度、多汁性和风味及营养价值，是衡量其品质的最直