超高温灭菌乳HACCP报告.pptVIP

* HACCP 在 超高温 灭菌乳 中 的 应 用 组建HACCP工作小组 组建HACCP 工作小组，小组由各 方面的专业人员及相关 操作人员组成，并规定 其职责和权限，以制定、 实施和保持HACCP体系。 研究表明，超高温瞬间杀菌法可使乳中细菌几乎全部死亡， 奶类为一乳白色的复杂乳胶体。其中最多的组成部分是水，约占83％， 另还富含各种氨基酸和大量的钙质，是一种营养丰富的理想食品。 超高温灭菌奶产品描述 超高温瞬间杀菌法将乳加压加热至130～150 ℃持续0．5～2s。 因此认为是目前理想的杀菌法。 （1）?产品类型：灭菌乳（2）产品的原料和主要成分：生牛乳（3）加工方式：超高温（UHT）瞬间灭菌 （4）包装方式：利乐包装 （5）贮存条件：常温密闭存储 （8）适宜消费者：除乳糖不耐症者、糖尿病患者不宜饮用外，其余人群均适宜饮用 （6）保质期限：6个月 （7）预期用途：直接饮用 或加热后饮用 ?HACCP工作小组应深入生产线，详细了解产品的生产加工过程，在此基础上绘制产品的生产工艺流程图，制作完成后需要现场验证流程图 。 乳与乳制品的危害分析 乳与乳制品的不安全因素一方面来源于乳牛的饲养过程，包括乳牛的饮用水、饲料、饲养环境和乳牛的卫 生，另一方面来源于乳制品生产过程包括原料奶的卫生质量、