餐饮服务礼仪PPT.pptVIP

熟悉餐饮部各个服务环节的礼仪要求 熟悉饭店餐饮部处理特殊事件的礼仪要求 熟悉饭店餐饮部个性化服务的礼仪要求 一、餐厅服务礼仪 1、订餐服务礼仪 微笑服务 交流服务 餐饮介绍 填写订餐单 2、餐前准备礼仪 整理好个人卫生 完善餐厅环境 一、餐厅服务礼仪 3、迎宾服务礼仪 着装 神情 第一印象 一视同仁 4、引领入座礼仪 引位员语言礼仪 引位灵活机智 为宾客拉椅让座 一、餐厅服务礼仪 5、值台服务礼仪 迎宾细致周到 斟茶递香巾 恭请点菜 接受点菜 餐间周到服务 明档制作服务 宴会自助服务 6、结账服务礼仪 一、餐厅服务礼仪 7、送客服务礼仪 送客 翻台 一、餐厅服务礼仪 翻台： 1、餐具摆放撤换顺序 2、有遗忘的物品 3、注意事项： 动作稳定，防止损坏物品 环境卫生，垃圾不乱扔 结束后立即摆台 二、西餐零点服务礼仪 1、值台服务 问候 点菜 从主人开始 方向：逆时针 上酒单 二、西餐零点服务礼仪 2、传菜服务 原则： 先来先服务 后到后服务 二、西餐零点服务礼仪 3、上菜服务 正餐： 面包和黄油——开胃冷盘——汤（撤下开胃冷盘）——鱼虾类菜肴（开始斟酒）——主菜——（检查餐具）——点心、水果（撤掉用过的餐具）——咖啡、红茶（撤去点心） 二、西餐零点服务礼仪 4、撤盘服务 时间：放下刀叉30min左右 方向：逆时针，宾客左侧 客人：从女宾开始 细节： 一个一个收，左手收，右手接 主菜撤下后，收拾餐桌，清走残渍、用过的餐具 二、西餐零点服务礼仪 4、西餐正餐服务类型 法式西餐 俄式西餐 英式西餐 美式西餐 三、酒吧服务员礼仪 1、常规服务礼仪 营业前5min开始进入工作状态，仪容仪表准备 微笑问候 递酒单：从宾客右侧；接受点菜 三、酒吧服务员礼仪 2、具体要求 上酒礼仪：从宾客右侧上 斟酒礼仪：瓶身擦干净 开酒：左手托瓶底，右手扶瓶口，商标面向宾客， 瓶口不能面向客人 品酒：先给主任或者点酒客人品尝 斟酒：左手托盘，右手持瓶并侧身，从宾客右侧，右手握住瓶身下方，瓶口略高出1-2cm，不要触碰酒杯杯口，斟完后提高3cm，旋转45°抽走。 /v_show/id_XMzI4MDgwOTI4.html ；/u11/v_MzE5NjQyNDQ.html 三、酒吧服务员礼仪 参考阅读； 酒吧礼仪服务技巧 课本P99 三、酒吧服务员礼仪 2、调酒师服务礼仪 动作规范、讲究卫生、态度认真、尊重宾客但不可过分亲热。 参考阅读：葡萄酒的历史及分类 课本P100 调酒表演：/show/vkCKRQ2LRvnHzye3TCR0vQ...html； /v/b1851684183.html； /programs/view/mwoIbrodxjI； 四、咖啡厅服务礼仪 1、咖啡的来历：P100. 咖啡的种类： （1）蓝山咖啡 ：产地牙买加,得名于加勒比海环抱之中的蓝山。 是一种柔顺、带甘、风味细腻的咖啡；纯蓝山咖啡口感、香味较淡，但喝起来却非常香醇精致；蓝山咖啡豆形状饱满，酸、香、醇、甘味均匀很强烈，酸味、甜味、苦味基本调合的比较匀，又有极佳风味及香气，风味极佳，适合做单品咖啡，宜做中度烘培。被评为具有贵族的品味，乃咖啡中之极品。但由于产量少，所以市面上卖的大多是“特调蓝山”，也就是以蓝山为底，再加上其他咖啡豆混合的综合咖啡。 （2）曼特宁咖啡（爪哇咖啡） ：属于 Arabica品种，主要产于印度尼西亚的爪哇、苏门答蜡及苏拉威岛屿。是苏门答腊中最具代表性的咖啡；风味香、浓、苦，口味相当强，但柔顺不带酸，风味精致浓郁是印尼生产的咖啡中品质最好的一种咖啡。 其颗粒较大，豆质很硬，栽种过程中出现瑕疵的几率偏高，所以采收后需要人工挑选。因此曼特宁成为争议较多的单品。它有丰富醇厚的口感，气味香醇，不涩不酸，醇度、苦味和香度高，甜味丰富十分耐人寻味，适合深度烘培，散发出浓厚的香味。 （3）摩卡咖啡 产地：埃塞俄比亚。目前以也门所生产的咖啡为最佳，其次为依索比亚的摩卡。摩卡咖啡带润滑中之中酸至强酸、甘性特佳、