临床营养学资料.ppt

第三小组 水是维持生命活动最基本的物质，是人体含量最多，也是最重要的营养素之一。当没有食物摄入时，机体可消耗自身组织维持生命一周甚至更长时间，但是，没有水任何生命都不能生存。 水的生理功能 水的种类 水的需要量 水与健康 目录 水的现状 一、水的生理功能 （一）构成细胞和体液的重要成分 ??? 水是身体构造所不可缺少的材料。成人体内水分含量约占体重的50%~60%，男性约占体重的60%，女性约占体重的50%。所有组织中都含水。如血液的含水量高达90%，肌肉含水70%，坚硬的骨骼中亦含水22%. （二）促进物质代谢 ??水是良好的溶剂，能使物质溶解，加速体内一系列生化反应的进行，有利于营养物质的消化、吸收、运输和代谢产物的排泄。水还可以直接参与许多化学反应，如水解、水化、脱水和氧化等，促进物质代谢。 （三）调节体温 ??? 水的比热值大，能吸收较多能量。水的蒸发热大，能散发大量的热。水的流动性大，能随血液循环迅速分布全身，而且体液中水的交换快，因此物质代谢的能量能在体内迅速分布均匀，维持人体体温恒定。 （四）润滑作用 ??? 水是机体的润滑剂。如泪液、唾液、关节囊液、浆膜腔液等都能在局部组织器官工作时起到润滑作用，以减少摩擦，有助于正常作功。 （五）维持组织的形态和功能 体内的水除了以自由水的形式分布在体液中，还有相当大一部分是以结合水的形式存在如与蛋白质、多糖、磷脂等结合。它参与构成细胞原生质的特殊成分，以保证一些组织具有独特的生理功能。如心肌含有79%的水，主要是结合水，可使心肌具有一定坚实的形态，保证心脏有力的搏动。 二、水的种类 （一）普通饮用水 ??? 普通饮用水是指可以饮用的“淡水”，包括河流、湖泊、泉水和地下水。日常饮用的水均来自这些水源，经过过滤、消毒后通过管道输送到用户。海水中含有高浓度的钠和氯，所以不能饮用。 （二）蒸馏水 ??? 把普通饮用水变成蒸气，再冷却即可获得。它比普通饮用水含更少的细菌和矿物质，饮用更安全。但长期饮用可能损失从饮水中获得某些矿物质的机会。 （三）矿泉水 ??? 矿泉水是经过地层过滤的地下水。溶有较多种类的矿物质，能为人体提供需要的一些宏量和微量元素。但地壳岩石或土层中既有人体需要的元素，也有对人体在害的元素。因此，饮用矿泉水必须符合国家标准。 ?? ? 此外，使天然地下水流经人为的矿石层，或加入元素级的矿物质，使之达到天然矿泉水的饮用标准，被称为人工矿化水或人工矿泉水。 （四）纯净水 ??? 在普通饮用水的基础上，经多层反复过滤，进一步去掉细菌或一些大分子物质，使之饮用更为安全。但经反复过滤后，水中的矿物质也会减少。 （五）去离子水 ??? 普通饮用水通过阳离子交换树脂和阴离子交换树脂，去掉了其中所有的矿物质（阴离子和阳离子），即谓去离子水。通常，去离子水只用于科学研究，可防止精密分析时干扰物质介入，但不适宜日常饮用。 （六）活性水 ??? 活性水又称为负离子水，是通过现代科技手段，重新排列水的氢氧分子，使水的活性提高，即渗透力和溶解力增强，含氧量提高，以致更容易被机体利用。 （七）氟化水 ??? 我国的一些地区的普通饮用水中含氟量较低，若在水中加入微量的氟化物（0.5～1.0ppm），即有利于预防龋齿。但如果水中的含氟量较高，长期饮用有可能引起氟中毒。 （八）软、硬水 水的软、硬度与水的钙盐和镁盐的含量密切相关，硬水的钙镁含量高，软水的钙镁含量低而钠含量相对高。有的研究认为饮水硬度与心血管疾病呈负相关。 硬度（mmol.dl) 名称 4.5 极硬水 3.0~4.5 硬水 1.5~3.0 中硬水 0.5~1.5 软水 0.5 极软水 三、水的需要量 人体对水的需要量受个体的代谢情况、年龄、膳食、气候及劳动强度等多种因素影响。正常人水的需要量与排出量应保持动态平衡。机体水的来源有三个方面 1、食物中的水 2、饮用水和其他饮料 3、蛋白质、脂肪、碳水化合物产生的代谢水 水的排出途径：呼吸、尿液、皮肤蒸发和粪便。 成人每日水的摄入量和排出量可见下表： 成人每日水的摄入量和排出量 来源 摄入量（ml) 排出途径 排出量（ml) 食物 1000 呼吸 350 饮用水或饮料 1200 皮肤 500 代谢水 300 粪便 150