绍兴小吃文化教材.ppt

绍兴小吃文化 杭州电子科技大学外国语学院 Pluie Lee 咸亨酒店 咸亨酒店创立于清光绪年间（1894年），系鲁迅堂叔周仲翔等创办，因鲁迅先生文学著作《孔乙己》而名扬海内外。咸亨之名出自《易经?坤卦》之《彖传》“含弘广大，品物咸亨”句，意为万物得以皆美，寓意生意兴隆，万事亨通 。 绍兴本地人将黄酒称为老酒，来客人的时候都会以黄酒招待贵客。 绍兴黄酒有很多牌子，在国内外均享誉盛名，有古越龙山，塔山，会稽山等，均是馈赠佳品。 古代绍兴酒酿造图 有了老酒，怎么能少了茴香豆呢？ 茴香豆原是绍兴民间比较普遍的“闲食”，由于价廉物美，经济实惠，逐步被城乡酒店作为四季常备的“过酒坯”；儿童、妇女也愿花点零钱一饱口福。因而茶馆、小摊也乐于这种小本经营，逐渐成为有浓郁乡土气息的风味特产。 《孔乙己》：“倘肯多花一文，便可以买一碟盐煮笋，或者茴香豆，做下酒物了 ”。 （孔乙己）直起身又看一看豆，自己摇头说，“不多不多！多乎哉？不多也。” 臭名远扬，香飘万里 臭豆腐是有着丰富文化底蕴的民间休闲小吃，距今已有近千年的历史，其最风光的时代可追溯到清康熙年间，康熙皇帝一日在吃了王致和臭豆腐后豪情大发，挥笔题下“青方”二 字，使得臭豆腐立即名扬天下，据历史考证慈禧太后也有吃臭豆腐的嗜好，还将其列为御膳小菜。 绍兴香糕 绍兴香糕是清朝皇宫的八大贡品之一，早有“进京香糕”之美誉。浙江绍兴制作香糕始于清嘉庆初年，至今已有170多年的历史。创始人是孟宪正，孟宪正所在的“王金四房”年糕店，原来专营年糕、印糕。有一年，特多雨水，这家店生意清淡、店内积压了许多印糕。孟宪正眼看这批糕点有变质的危险，只好将印糕暂时用炭火烘焙，以便多贮存几日。不料，焙制出的印糕颜色由白转黄，质地由软变硬，而且还飘散出阵阵的米香味儿，一品尝，味道比原来的印糕还好。孟宪正受到启发，便以香糕为名，独家经营，并当街挂出“孟大茂香糕店”的牌子。从此，绍兴香糕成了传统特产。 艾饺 艾饺，分两种，一种叫艾饺，另一种叫艾糕。艾饺有馅，可用甜馅或者咸馅；艾糕没有馅，多为圆饼形状。 清明艾饺，也称清明果。 浙江节令小吃。 浙江民俗，清明食艾饺，能驱邪禳毒。清明时节，多梅雨天气，吃了艾糕或艾饺，据说有预防身体被雨淋坏的效果。 绍兴家常菜：霉干菜焖肉 霉干菜焖肉，也称干菜毗肉，在绍兴，几乎家家户户都喜爱这道传统的家常菜。 “干菜焖肉”据传系明代徐文长所首创。徐文长虽诗、文、书、画无一不精，但晚年却潦倒不堪。当时，山阴城内大乘弄口新开一肉铺，请徐文长书写招牌，招牌写好后，店主便以一方五花猪肉相酬。徐文长正数月不知肉味，十分高兴，急忙回家烧煮，可惜身无分文，无法买盐购酱。想起床头甏内尚存一些干菜，便用干菜蒸煮，不料其味甚佳，从此，便在民间传了开来。干菜焖肉讲究焖烧入味，蒸制酥糯，以味取胜。香酥绵糯、油润不腻，色泽枣红、咸鲜甘美，颇有田园风味。 除了咸亨酒店，绍兴还有许多有名的传统小吃店，如荣禄春，同心楼，高升楼，聚丰园等等，分布在古城绍兴的大街小巷，这些小吃形状可爱，味道鲜美，价格实惠，深受人们的喜爱，若是您到了绍兴，一定要去这些地方尝一下这些小吃啊！ 谢谢各位！再见！ * * * 老酒醉人多 店小名气大 小二，来坛上好的老酒 绍兴酒有悠久的历史，从春秋时的《吕氏春秋》记载起，历史文献中绍兴酒的芳名屡有出现。尤其是清代饮食名著《调鼎集》对绍兴酒的历史演变，品种和优良品质进行了较全面的阐述，在当时绍兴酒已风靡全国，在酒类中独树一帜 绍兴黄酒色、香、味俱全，其味是由6种味和谐地融合而成，即甜味、酸味、苦味、辛味、鲜味、涩味 清代袁枚《随园食单》：：“绍兴酒如清官廉吏，不参一毫假，而其味方真又如名士耆英，长留人间，阅尽世故而其质愈厚” 好嘞，客官您稍等 酒香不怕巷子深 咦，这是什么？