采购战术与运营真题讲述.docxVIP

第  PAGE \* MERGEFORMAT 23 页 中英合作《采购战术与运营》北京08 年1 月自考试题 Section A 凯氏有限公司(以下简称凯氏)是一家主营餐饮和酒店的中型公司，在英国拥有酒吧、小 型旅馆和餐馆连锁。旅馆和酒吧均盈利，但是餐馆每年都亏损。 连锁餐馆叫乡村小舍，它是受关注和批评的中心，股东也在最近的年度例会中表现出 不满，于是董事会决定对连锁餐馆的战略方向进行根本性的改革，将其转换为快餐连锁店， 改名为基恩餐厅。基恩餐厅准备销售较窄范围的标准食物，例如，汉堡、比萨、炸薯条、软 饮料及类似产品。基恩餐厅的竞争优势是客户服务水平高、质量稳定，并通过低成本的有效 运作保证赢利。 现在的连锁餐馆——乡村小舍，以其“独立性”为特点，所有的采购活动都由当地厨师 或经理负责。虽然每个连锁店的“感觉”都很类似，但实际上菜单有很大不同。餐馆虽然很 受顾客的欢迎，但是成本很高，利润很低。设备在当地进行购买和维护，厨房设备的供应合 同也是由经理在当地进行谈判签订，有一些经理使用小的专用厨房工具供应商，其它大部分 设备都由当地大的供应商提供。耗材在当地储存，由餐厅的厨师和经理管理。库存记录