物理检验-旋光法资料.pptVIP

思考下列问题？ 1、冰激凌的检验指标之一，是其充入空气的量，如何检验？ 2、如何检验罐头食品的真空度？ 3、如何测定变性淀粉的粘度？ 4、如何检测味精的纯度？ 3-3 旋光法 1、如何鉴别味精的纯度？ （近年来，一些厂家为降低成本，在味精中掺杂使假，就用食盐代替谷氨酸钠，只有谷氨酸钠的含量在99%以上的产品，才能称之为味精） 2、大麦淀粉的测定 光是一种电磁波，即光波的振动方向与其前进方向互相垂直。自然光有无数个与光的前进方向互相垂直的光波振动面。 二、手性与对映异构现象把实物与其镜象不能重合的性质称为手性，而互为实物与镜象关系分子称为手性分子。凡是手性分子都具有旋光现象。 乳酸的立体结构模型 生理活性：具有旋光性的药物分子，其药物疗效与分子的立体结构有密切关系，往往一种立体异构体有药效，而它的对映体则药效很小，甚至完全没有药效。 三、旋光度 （一）旋光度 偏振光通过光学活性物质的溶液时，其振动平面所旋转的角度叫做该物质溶液的旋光度，以α表示。即： （二）旋光仪 1、普通旋光仪 WZB自动旋光仪 其它的旋光性化合物可与甘油醛相联系而确定其构型。例如： 糖类的比旋光度 3、变旋光作用 具有光学活性的还原糖类（如葡萄糖，果糖，乳糖、麦芽糖等），在溶解之后，其旋光度不断变化，最后达到恒定值，这种