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燕窝的做法 燕窝乳鸽羹【原料】乳鸽一只、燕窝50克（干品）、高汤（以上四人份）。 【制作过程】 1.干品燕窝处理法：燕窝先用清水冲洗，用小湿巾包起，放于塑料袋中，密封置冰箱中一夜，取出用小夹子去毛及杂物，放在电饭锅中。 2.乳鸽去毛及内脏，切成小块，放入煮熟之燕窝中，加入高汤同熬，鸽肉烂后，加入盐及调味料食用。 【特点】 燕窝补气润肺，最适于老人、阴虚之人，鸽肉大补气血，二者相合，色、香、味皆备，是气血相辅，美颜抗老的药膳，可常食之。 冰糖杞圆炊蒸窝 【原料】燕窝3克，枸杞子6克，桂圆肉6克，冰糖30克。【制作过程】 　　(1)燕窝用水浸透，镊去燕毛，撕成条状。　　(2) 枸杞子、桂圆肉淘洗干净。　　(3)将燕窝、枸杞子、桂圆肉连同l碗沸水倒进炖盅，炖盅加盖，隔水炖之。　　(4)待锅内水开后，先用中火炖l小时，加入冰糖后再用小火炖1小时即可。　　(5)炖好后取出，温后服食。　【特点】补血养颜，润肺止咳。　　【注释】枸杞子含甜菜碱、胡萝卜素和多种不饱和脂肪酸等，能补血养阴，强精明目；桂圆肉含酒石酸、腺嘌吟胆碱及多种维生 素，能补血安神，滋润五脏；冰糖含大量糖类和多种微量元素，能补中益气，养胃润肺。注意和禁忌肺胃虚寒、腹泻患者不宜服用；湿热者不宜多用；糖尿病患者禁用。 冰糖燕窝 【原料】 水发燕窝250克、甜樱桃25克、冰糖250克 【制作过程】1、将水发的燕窝放在小盆里（干燕窝放清水中浸泡三、四小时后去毛，除去杂质后，用沸水稍泡，捞出放入凉水中浸之四小时，最后经沸水锅氽一下，捞起即成，用温水冲泡后，滗去原汁，再用温开水冲泡，滗去原汁。甜樱桃切片。2、将冰糖加清水500克入锅，微火煮至糖化汁粘时，用纱布滤去杂质，然后将净糖汁150克，冲入燕窝的小盆里，滗去糖汁，再将剩余的净糖汁冲入燕窝，上笼屉用旺火蒸五分钟取出，撒上樱桃片即成。 【特点】色泽洁白，细嫩软润，清甜滋补 燕窝羹 【原料】1.主料：燕窝50 克，嫩鸡肉片50 克。2.调料：鸡汤、笋汤、蘑菇汤、料酒、精盐。【制作过程】燕窝经清水浸发，以镊子细心剔去细毛，漂洗干净，放磁罐中，加入料酒、鸡汤、笋汤、蘑菇汤、鸡肉、盐，炖至软熟即成。【注释】：燕窝具有养阴润燥、益气补中的功效。《本草从新》载“大养肺阴，化痰止咳，补而能清，为调虚损劳瘵之圣药。”与鸡肉相配成此羹，具有补益脾胃、补气清热的功效。此菜适用于肺阴虚所致干咳、咯血、盗汗、潮热、失眠等病症患者食用。健康人食用能使精力充沛，消除疲劳，防病强身 绣球燕窝 【原料】1.主料：干燕窝40 克，生鸡脯肉100 克，猪肥膘肉50 克。熟火腿15克，水发香菇15 克，水发玉兰片15 克，吊制鸡蛋皮15 克，油菜叶15 克，鸡蛋清二个。2.调料：鸡清汤、料酒、精盐、味精、水淀粉、干菱粉、葱、姜。【制作过程】1.将火腿、香菇、玉兰片、鸡蛋皮、洗净油菜叶用刀分别切成4 厘米长的细丝，拌和在一起，备用。2.生鸡脯肉、猪肥膘肉用刀分别剁成细泥，再合在一起，反复排斩，越细越好，放在碗内。葱姜洗净后，拍松，用料酒、清水稍泡片刻，成葱姜水，徐徐倒入鸡泥碗内，再倒入二个打散的鸡蛋清，加清鸡汤、精盐、味精、水、淀粉、干菱粉，搅至上劲，用手挤成小丸子，分别滚上混合五丝。放在抹好油的盘内，上笼蒸熟。3.坐锅，倒入鸡清汤，开后，将涨发好的燕窝滗去水分，下锅略烫一下，分别捞在十个小汤碗内，每个汤碗放入绣球。将锅内汤加料酒、味精、精盐，烧开撇去浮沫，盛入汤碗内即可。 【注释】：此菜由燕窝与多种食物组成，具有“滋阴补肺、健脾强身的功效。适用于咳喘、自汗、气短、干咳、痰少，肺结核等病症患者食用。健康人食之能养阴健身。 燕窝浸发方法? 问：燕窝的浸发方法怎样？ 答：燕窝捦发方法很多，一下列举供参考：1、先将燕窝放入冷水浸数小时取出，用小嵌夹去羽毛和杂质，再放入冷水浸泡，质硬的在冷水中浸4小时，再用开水浸泡至发透，以软硬均匀为佳。2、把燕窝用大碗盛着，加入清水浸2小时，最好能浸一夜，可使燕窝更为发大，浸透后放在锅中滚一滚，再用冷水浸发投。3、即发即用，先将燕窝用水浸2小时，把燕窝连水放入锅中煮开，加入碱水数滴，随即将锅取起离开火炉，10秒后，再放回火炉中，待混至起大浪时把燕窝倒入，随即用冷水淋冻，与此同时，又烧不难水，把燕窝倒入，大滚15秒，又要倒入淋以冷水即可使用。4、用滚水焗法；先用一个有盖之大焗盅，把燕窝盛着，放入开水盖好，焗30分钟淋去水，又注入滚水盖好，再焗30分钟，连续2此，务令发软为止，然后放入冷水，将羽毛杂质拣出，必要时可用剪刀把燕头剪去，即可烹制。 细说“发”燕窝 发燕窝是一门学问，燕窝品种、厨师、季节湿度、室温水温、甚至早晚 的不同，浸发出的燕窝也会大不一样。以下介绍几种发法：一、碱发（旧式