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主要内容 一、 维生素总论 二、 脂溶性维生素 三、 水溶性维生素 1、概述 维生素(vitamin)是机体维持正常功能所必需,但在体内不能合成或合成量很少,必须由食物供给的一组低分子量有机物质。 长期缺乏某种维生素,会导致维生素缺乏症。对人体、动物体,多数维生素是体内不能合成或合成量不能满足机体的需要,必须从食物中摄取,属外源性物质。 维生素的功能通常是作为酶的辅助因子(辅酶与辅基)。因此,它对动物体正常生长与健康是必需的。 2、维生素的发现与认识:来自医学实践 唐代名医孙思邈用猪肝治疗雀目(维生素A缺乏症)。他还曾用麦麸熬粥来防治脚气病(维生素B1缺乏症)。并用大豆、防风、车钱子等药物治疗此病。 19世纪初,欧洲一些研究者认为,人体只需要蛋白质、糖类、脂类、矿物质、水五种营养素,但在航海和探险的传记中早已记载了许多坏血病的病例;这些病人并不能用当时已知的五种营养素来治疗。 1897年,荷兰医生C.Eijkman证明米糠可治脚气病。 1906年,英国的F.G.Hopkins发现大鼠喂饲纯化饲料(包括蛋白质、脂肪、糖类和矿质)和水,不能存活;添加微量牛奶就能正常生长。牛奶中存在的营养辅助因素也就是维生素。 1911年,波兰学者Funk首先从米糠中提取出抗脚气病物质,并证明该物质属于胺类,是维持生命所必需的,因此称之为生命胺(vita-amino)。此后,学者们陆续在天然食物中发现了20多种为动物或微生物所必需的维生素,并证明它们在化学结构上大多数与胺不同,故改名vitamin。 现在,人们已能合成许多种维生素,这对防治疾病、增进健康具有重大意义。各种维生素在物质代谢中的作用逐渐清楚。 3、维生素的分类 按溶解性质将其分为脂溶性维生素(lipid-soluble vitamins)和水溶性维生素(water-soluble vitamins)两大类。 其中脂溶性维生素在体内可直接参与代谢的调节作用,而水溶性维生素是通过转变成辅酶对代谢起调节作用。 二、脂溶性维生素 脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K,它们不溶于水,而溶于脂类及脂肪溶剂。 脂溶性维生素在食物中与脂类共同存在,并随脂类一同吸收。吸收后的脂溶性维生素在血液中与脂蛋白及某些特殊的结合蛋白特异地结合而运输。 (2)维生素A的来源 维生素A只存在于动物性食物中,鱼肝油中含量较多。维生素A1存在于咸水鱼的肝脏,而维生素A2则存在于淡水鱼的肝脏。奶类、蛋类和肉类亦含有维生素Al。 动物性食物还含有维生素A原,即?-胡萝卜素。 2、维生素D 维生素D是固醇类化合物,主要有D2,D3, D4, D5。其中D2,D3活性最高。 人的皮肤含有7—脱氢胆固醇,经过紫外线激活后转化为维生素D3,称为胆钙化醇。 麦角、酵母含有麦角固醇,经过紫外线照射后,激活为维生素D2称为麦角钙化醇。 功能 维生素D的主要功能是调节钙、磷代谢,维持血液钙、磷浓度正常,从而促进钙化,使牙齿、骨骸正常发育。 维生素D摄食不足,不能维持钙平衡,儿童骨骼发育不良产生佝偻病。患者骨质软弱,膝关节发育不全,两腿形成内曲或外曲畸形。成人则产生骨骼脱钙作用;孕妇和授乳妇人的脱钙作用严重时导致骨质疏松病,患者骨骼易折,牙齿易脱落。 ?生育酚的结构 4、维生素K 维生素K有3种,K1,K2,K3。其中K3是人工合成的。维生素K是2-甲基萘醌的衍生物。 维生素K的功能 维生素K缺乏的主要症状是凝血时间延长。长期应用抗生素及肠道抗菌药也可引起维生素K缺乏。 三、水溶性维生素 水溶性维生素包括B族维生素和维生素C 多数水溶性维生素作为辅酶的主要成分,或本身就是辅酶参与体内代谢过程。 1、维生素B1 (硫胺素) 维生素B1在体内以焦磷酸硫胺素(TPP)形式存在。 硫胺素和焦磷酸硫胺素(TPP) 焦磷酸硫胺素是脱羧酶的辅酶 维生素B 1的功能 主要功能是以辅酶方式参加糖的分解代谢。硫胺素的衍生物TPP是脱羧酶、丙酮酸脱氢酶系和?—酮戊二酸脱氢酶系的辅酶。 缺乏维生素B 1可引起脚气病、神经炎症等。 2、核黄素(VB2) 核黄素(维生素B2)由核糖醇和6,7-二甲基异咯嗪两部分组成。 核黄素和 FAD和FMN FAD(黄素-腺嘌呤二核苷酸)和FMN(黄素单核苷酸)是核黄素的衍生物, 3、 维生素PP 维生素PP包括尼克酸(nicotinic acid)和尼可酰胺(nicotinamide),亦称烟酸和烟酰胺。也称为维生素B5,有抗癞皮病维生素之称。在体内转变为辅酶I和辅酶II。 。 维生素PP和NAD+ 和NADP+ NAD+ (烟酰胺-腺嘌呤二核苷酸,又称为辅酶I) 和NADP+(烟酰胺-腺嘌呤磷酸二核苷酸,又称为辅酶II )是维生素烟酰胺的衍生物, MH2
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