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第四章 焙烤机械 第一节 概 述一、什么是焙烤机械？ 完成焙烤操作的机械叫焙烤机械。 特点：执行机构简单 设计内容：1、提供足够的热源。 2、热源选择、布置合理。 3、保温节能。 4、炉体结构尺寸合理。 5、炉温可控制、炉内潮气可排除。 在稳定传热的条件下，热流体对右避面的对流换热量，必然等于通过平壁的导热量，也必然等于左壁面冷流体的对流换热量。 则 联立 整理 一般保温材料的导热系数k较小，而保温层厚度L较大 差别很小 设计时假设： 则： （2）通过炉壁保温层的散热损失 t2——炉外壁的温度 tf2——炉外空气温度 α2——炉外空气对流换热系数 室内空气α2=7千卡/米.时.。C 室外（有风） α2=12千卡/米.时.。C （3）保温层厚度计算 1、箱式炉 （1）炉膛尺寸确定 ①炉膛高度确定 分层布置式热元件，温度场的均匀性是一个重要问题 温度场的均匀性取决于上下辐射元件的辐射距离。 上辐射距离要求较高，因其直接照射食品 一般，当管间距离一定时 辐射距离 均匀性 辐射能量 结构尺寸 辐射距离确定原则：保证烘烤均匀的前提下，辐射距离越小越好 三、炉体尺寸确定 一般经验数据： 下辐射距离： A = 30-40mm(板式元件）