第一j讲茶的基本知识.ppt

（二）茶饮 1.液体茶饮料：用纯净水提取茶叶，并采现代消毒灭菌技术，灌装上市。饮用方便、快捷，消费面较广，男女老少皆有。 2.速溶茶：用纯净水提取茶叶固溶物，经浓缩、提纯、干燥等工艺，制成细粉末，即冲即饮。 3.配方保健茶：除茶叶为主分外，还配以花、中草药等，一起泡饮。 4.泡饮茶：用沸水冲泡茶叶，饮汁留渣。 5.待客茶：客来泡茶，是中华民族优良传统。 （三）药用 1.外用： * 以鲜茶叶捣汁涂抹，可治皮肤癣疾。 * 以鲜茶叶捣碎敷外伤创面，可尽快痊愈。对消除血瘀肿痛效果较好。 * 以老茶树根，煮汁擦洗，可治风湿骨痛病。 * 以茶熬浓汁，浸涂烫伤部位，可消肿止痛，防止感染。 2.内服：如治哮喘茶、止咳茶、治感冒茶等。 如：白僵蚕30克、茶末30克，沸水冲泡，临卧温服，可治哮喘，消炎止咳。 茶色素 ——从茶叶中提取的色素：茶黄素、茶红素、 能够去脂，降低血压 增加血管韧性 稳定心律 （四）抗氧化、防腐 茶叶具有良好的抗氧化、消除自由基的效果， 可用于化妆品、食物， 尤其是腊制品的防腐、保鲜、保质， 无毒、无副作用，安全卫生。 （五）防治病虫害 茶叶中的茶多酚，具有很好的抗菌消炎的作用， 在植物的生物防治中，常用作抑菌剂、防虫剂，防霉剂。 效果好。 四、饮茶烹制的三个发展进程 唐煮　→　宋点 → 明泡 ↓　　　　　↓　　　↓ 煮茶　→ 点茶 → 泡茶 ↓　　　　　↓　　　↓ 吃茶 吃茶 喝茶 1.唐煮： 唐代及唐以前是“饼团茶”，用茶鲜叶压制成茶饼，焙干、收藏备用。食用时，先碾成粉末。 煮茶时，先烧开一锅水，放盐调成咸味，茶粉撒人锅内稍煮，即舀入茶碗，趁热连汤带茶粉末一道喝下去————谓之“吃茶” 。 煮茶： 旧时“煮茶” ：烧水开→调味盐→撒茶粉入锅→煮沸→舀入茶碗→连汤带茶粉→“吃茶”。 现代煮茶：水开→投茶→煮沸→喝茶去渣。 2.宋点： ——“点茶”。 点茶——即将茶碾碎成粉，放入茶碗，用沸水冲泡茶粉、饮用。 用汤瓶烧水，瓶有柄有流，先冲少量开水调匀，谓之“击沸”，再冲至满，饮用。 茶粉→入茶碗→加沸水→茶筅用力击打→茶水交融→茶泡沫（茶糊糊）→饮用。 茶筅 茶糊糊 日本茶道用具 3.明泡： 过程：茶→加入沸水→冲泡→饮茶水（留渣）。 做法：茶汤与茶渣分离开来，饮茶留渣，不再强制喝茶同时吃茶粉渣，喝完了续水，谓之一开二开三开，先浓后淡，喝茶一般不论碗数，而讲开头。 “明泡”特点：改为整叶茶冲泡，不再碾末。 ——“粉改叶”、“饮茶留渣”，可观可赏。 明泡： 与泡茶相配套的茶具： “碗泡口饮”，即一套三件头：盖碗 “壶泡杯饮”，瓷茶壶、茶杯， “明泡”在饮茶发展史上的重要意义： *促进宜兴紫砂茶壶时兴起来：造型多变化，并可画可雕，品茶玩壶派生出来。 *促进多种茶类出现：发明白茶、乌龙、红茶、黑茶和花茶。 *品质因素区别增多：明清时在绿茶基础上相继增加色香味形的评比。 五、茶业产业链的构成： 环节：种茶→制茶→卖茶→喝茶 → 对象：茶园 茶厂 茶庄 茶人 品茶 → 藏茶 →说茶→唱茶→写茶 爱茶人 有钱人 爱茶的文化人 茶业产业链的构成： 生产：谋生—获得生存的必备 经营：谋生、生产、经营—获得收入的增加 饮食：解渴、茶膳—获得感官上的满足 医药：治病、 保健、美容—获得身体的健康 文化：送礼、收藏、表演—获得额外的收获、 与提升 1.茶在生产上的应用 谋生、生产—获得生存的必需 种茶—茶场、茶园、茶农 制茶—茶厂、工人 茶园—郁郁葱葱茶叶生产的第一车间 一般1人可管理开采茶园4-5亩。 茶厂—清洁卫生，茶叶品质的保证 2.茶在经营上的应用 谋生、经营—获得收入的增加 经营—公司、业务员 销售—茶庄、茶楼、茶艺馆、销售员 经营：卖茶—茶庄、茶楼、茶艺馆 茶馆—传统时尚 3.茶在饮食上的应用 解渴、茶膳—获得感官上的满足 解渴：泡茶喝茶、茶饮料、 茶膳：茶菜、茶食、茶饭、茶粥、茶面条 4.茶在医药上的应用 治病、保健、美容—获得身体的健康 治病：茶爽含片—咽喉消炎， 茶色素—降脂消食、降压 保健：提高免疫力，保持体内代谢平衡 美容：茶粉面膜、茶汁面膜—祛斑、嫩肤、滑爽 茶粉 + 蜂蜜 + 珍珠粉 滑肤 保湿 细嫩 资料记载： 在我国各种医书中，记录有1100多种有治疗作用的“茶”类饮品， 而近20年中新发展的、有案可查的各类药茶、中草药保