【课堂设计】2015-2016学年高二化学苏教版选修5学案：专题5 生命活动的物质基础 本专题重难点专题突破2 Word版含答案.docVIP

2　寻异求同　话说油脂 油脂是人体进行生命活动所必需的基本营养物质之一，要全面了解油脂需解决如下几个问题： 1．酯和脂有什么异同 酯是酸(羧酸或无机含氧酸)跟醇反应生成的有机物，而脂是高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸等)跟甘油反应生成的有机物。脂属于酯类。酯的范围大，它包含了油脂，例如乙酸乙酯和硬脂酸甘油酯(脂肪)都属于酯类。 油脂分为单甘油酯和混甘油酯。单甘油酯、混甘油酯都是纯净物，日常生活中的油脂都是混合物。 2．是谁改变了油脂的状态 油脂有液态油和固态的脂肪之分，从分子组成上看，组成油脂的脂肪酸的饱和程度影响了油脂的状态。脂肪酸的饱和程度较大，则可能为固态，饱和程度较小，则可能为液态。液态油脂中含有碳碳双键的比例较大，当在一定条件下，通过加氢反应使碳碳双键比例变小或全部变成碳碳单键时，液态的油就转变成固态的脂肪，便于运输。 定量关系：1 mol油脂含有n mol双键，则消耗n mol氢气，生成1 mol油脂。 3．同样的原理不同的名称 在适当的条件下发生水解反应生成相应的脂肪酸和甘油。根据这一原理，以油脂为原料制取高级脂肪酸和甘油。 在碱性条件下(如NaOH溶液中)水解后生成高级脂肪酸的钠盐，就是我们用的肥皂。所以油脂在碱性条件下的水解反应又称皂化反应。 定量关系：1 mol油脂水解消耗3 mol水，生成3 mol高级脂肪酸和1 mol甘油(丙三醇)。 【典例3】　下列叙述中，错误的是(　　) A．油脂属于酯类 B．某些油脂兼有酯和烯烃的一些化学性质 C．油的熔点低于脂肪的熔点 D．油脂是一种化合物 解析　油脂属于酯类，特殊在两点：①形成油脂的羧酸是高级脂肪酸；②形成油脂的醇是具体的醇——丙三醇。有些油脂是不饱和脂肪酸形成的，这样的油脂具备烯烃的一些性质。形成油脂的羧酸有多种，天然油脂都是混合物。 答案　D 【典例4】　油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和的碳碳双键()有关的是(　　) A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素 B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂 C．植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油) D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质 解析　A、B、D三项是油脂的共性，与结构中是否含有双键无关。C中的“氢化”就是与H2的加成反应，是不饱和键的特性。 答案　C