1997-2009年江南大学食品硕士研究生入学考试微生物试题教材.docVIP

2009年硕士学位研究生入学考试题 一、名词解释（每题3分，共45分） 芽孢 质粒 菌落 溶源性噬菌体 革兰氏染色体 生长因子 巴斯德效应 转导 暗修复 10、商业无菌 11、Ames试验 12、PCR 13、ELISA 14、单克隆抗体 Z值 二、问答题（共115分） 请列表比较细菌、放线菌、酵母菌、霉菌的异同点。（10分） 以图解说明酿酒酵母的生活史。举例说明酿酒酵母在食品工业中的利弊作用。（15分） 请设计一个从野生型枯草芽孢杆菌出发，筛选出枯草芽孢杆菌丙氨酸缺陷性菌株的实验方案，并解释其原理。（15分） 影响微生物耐热性的因素有哪些？试举例说明。（15分） 影响微生物生长的延滞期的因素有哪些？根据其规律，在实际应用中应注意哪些问题？（15分） 请设计一种检测双歧杆菌产品中的大肠杆菌数的实验方案，并解释其主要原理。（15分） 试设计一种快速检测致病微生物的方法，并举例说明（15分） 试问下列食品在室温下存放是否会腐败变质？为什么？如果变质，主要是由哪一类微生物所引起？为什么？（15分） （1）真空包装的泡菜 （2）袋装的婴儿奶粉 （3）灌装的午餐肉 2008年硕士学位研究生入学考试题 名词解释（每题2分，共20分） 营养缺陷型2、巴斯德效应3、诱导酶4、商业无菌5、内毒素6、拮抗7、菌落8、细胞芽孢9、大肠杆菌10、BOD5 图解题（每个5分。共20分） 单细胞微生物在液体培养基中的典型生长曲线 革兰氏阳性细菌的细胞壁结构 利用Ames实验检测化学物质的制突变性 低频转导裂解物的形成过程 填空题（每空1分，共20分） 1、在微生物试验中，常用的微生物菌种的纯化方法有 、 、 等三种。 2、影响微生物代时长短的因素有 、 、 。 3、凡是生长所需浓度在10-3~10-4mol/L范围内的矿质元素被称为大量元素，这些大量元素的一半功能包括 、 、 、 。 4、异型乳酸发酵是指某些微生物如肠膜状明串珠菌、双歧杆菌等对葡萄糖的利用时通过 途径进行的生产乳酸、乙醇、乙酸等多种产物的发酵途径。双歧杆菌异型乳酸发酵中的特征酶 因为具有属特异性而可以用在双歧杆菌的鉴定上。 5、细菌中可以作为抗原的部分有 、 、 、 。 6、影响革兰氏染色结果的因素有 、 、 ，Staphylococcus的染色结果为 色。 是非题（每个1分，共计10分正确以“+”表示，错误以“-”表示） 伊红美蓝培养基中伊红美蓝的作用是选择性的促进大肠杆菌的生长，同时抑制不发酵乳糖的革兰氏阴性细菌如沙门氏菌和革兰氏阳性细菌使这些微生物不能在该培养基上生长。 双重溶源菌是指含有两种正常温和噬菌体的宿主菌 包裹在各种细菌细胞外面得糖被（荚膜和粘液层）的化学成分都是多糖 细胞分裂繁殖一代所需要的时间成为倍增时间 运到发酵单胞菌产生酒精是通过ED 途径进行的 眼泪和唾液中能够破坏革兰氏阳性菌细胞壁的主要成分是溶酶体 野生型菌株是指从自然界分离得到的没有发生基因突变的原始菌株 某些Aspergillus flavs在粮食山品上生长产生的黄曲霉毒素是一种真菌的次生代谢产物，具有很强的致癌和致畸变作用 半固体培养基中的琼脂含量一般在0.5%，可用于厌氧菌的培养、分离。 10、金黄色葡萄球菌可以在食品中生长产生的肠毒素是内毒素的一种，可以导致发生毒素型食物中毒。 五、问答题（共计80分） 1、分析下列食品的腐败变质现象的原因，并提出预防措施。（10分） （1）肉类罐头中检测出革兰氏阴性细菌 （2）打开包装的婴儿奶粉 2、一样品种可能含有以下几种微生物：Escherichia coli、Bacillus subtilis Clostridium butyricum、Staphylococcus aureus、Saccharomyces cerevisiate，请设计实验方案分离并区分出以上各种微生物。（10分） 3、食品工业中广泛应用的食品添加剂和酶制剂中，有相当一部分是来源于微生物的代谢产物，如何使微生物合成比自身需求量更多的代谢产物来？举例说明。（20分） 4、某研究生想开发一种在低温下仍然具有高活力的水解牛乳中乳糖的乳糖酶来生产地乳糖牛奶，请设计一种从自然界选育产低温乳糖