运动营养学2常见食物与营养.ppt

（五）酸枣仁 酸枣仁具有镇静催眠的作用，其机制主要是它的有效成分黄酮类、皂苷类化合物对中枢神经系统的作用。用从酸枣仁中提取的黄酮碳苷30毫克/千克体重给小鼠尾静脉注射,以小鼠抖笼描记实验法表明它具有镇静作用。酸枣仁与多种镇静催眠药也有明显的协同作用。 酸枣仁与戊巴比妥纳在延长睡眠和镇静上有协同作用和降低协调运动的作用。1998年发现 ,酸枣仁总黄酮10～40毫克/千克可明显减少小鼠的自发活动,协同戊巴比妥纳的中枢抑制作用，拮抗苯丙胺的中枢兴奋作用，其中枢抑制作用呈一定的剂量依赖关系,提示黄酮可能为酸枣仁中枢抑制作用的有效成分。 酸枣仁对心血管系统的作用主要表现在抗心肌缺血及降血脂等方面 。具有抗心肌缺血、抗心率失常、降血脂和防治动脉粥样硬化作用。 酸枣仁还可提高耐缺氧耐力和增强免疫能力。每天给小鼠口服酸枣仁提取物5克/千克,连续20天,能明显提高小鼠淋巴细胞转化值,小鼠抗体溶血素生成也明显高于对照组,能明显增强小鼠的单核巨噬细胞的吞噬功能,可明显增加小鼠的迟发型超敏反应，并能拮抗环磷酰胺引起的小鼠迟发型超敏反应的抑制。 （六）五味子 五味子为常用中药,商品有北五味子,原植物为五味子和南五味子。北五味子主产于辽宁、吉林、黑龙江及河北、内蒙等地,南五味子主产于河南、陕西、甘肃及四川等地。五味子在《神农本草经》中被列为上品,具有收敛、固涩、益气生津、补肾宁心的作用,是中医常用的滋补强壮药。20世纪60年代末和70年代初,我国临床首先发现五味子粉剂或蜜丸对病毒性肝炎病人有降血清谷丙转氨酶（sGPT）及改善某些症状的效果。 现代药理研究表明, 发现五味子醇提物对中枢神经系统不但有安定作用,而且还有抗惊厥作用。腹腔注射明显延长小鼠戊巴比妥纳及巴比妥纳的睡眠时间,减少小鼠自主活动。黄诒森从五味子中分离得到的五味子酮和五味子乙素、五味子二醇对维生素Ｃ-NADPH或由Fe2+-半胱氨酸诱发的大鼠脑、肝、肾微粒体的脂质过氧化有显著的抑制作用，比抗氧化剂维生素Ｅ的作用强。用五味子粗多糖给小鼠灌胃，能明显提高小鼠的耐缺氧能力，具有抗疲劳作用，亦能使正常小鼠胸腺和脾脏的重量增加,并增强小鼠静脉注射胶体碳粒的廓清速率。 五味子作为滋补药,能使神经系统兴奋和抑制过程加强,促进两种过程的相互平衡，提高大脑皮层的调节作用，能改善智力活动，提高工作效率，减轻疲劳，延缓衰老。五味子有与人参相似的“适应原”的作用,能增强肌体对非特性刺激的防御能力,有抗菌消炎的功效,口服或注射均有明显止咳和去痰作用,是一味良好的保健药品。五味子与丹参、当归配伍，又能产生抑制作用，故既能镇静安神，又不致萎靡不振，醒后感到清醒舒畅，无思睡、头昏等后遗反应。 （一）大蒜 大蒜为百合科植物，它含有钾、氟、硫、磷酸肌酸、维生素A和维生素C等营养成分，以及大蒜素和大蒜精油等有效成分。 二、调味品 大蒜提取物可明显降低高脂血症家兔的血脂及低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白，使主动脉脂质含量下降72％，粥样硬化斑块明显缩小，效果优于安妥明。 大蒜提取物对常见致病性皮肤真菌有不同程度的抑制作用，有研究者认为其抗菌物质中有一个类似于抗微生物性质的化合物，它是非挥发性油状液体。另外，该物质对巨细胞病毒有较好抑制作用，其效价随着浓度的提高相应增强。还有人将大蒜与人参作比较。发现大蒜乙醇提取物的体外抗氧化活性优于人参，在体内大蒜对抗肝脏抑制超氧化物歧化酶的活性亦优于人参，在脑内活性稍逊于人参，提示大蒜对延缓衰老有一定作用。 （一）大蒜 大蒜精油可有效对抗血脂升高，使血清及肝脏的胆固醇、甘油三酯维持于正常水平，其机理可能与降低血清酯化胆固醇有关。大蒜精油还具有溶栓和抗血小板凝集作用。大蒜精油对高胆固醇血症引起的主动脉粥样硬化具有较好的保护作用。此外，大蒜精油还具有一定的抗癌作用。近年国外学者发现，口服大蒜油能抑制化学性致癌物苯并芘诱发皮肤癌的过程，可能通过抑制芳香基羟化酶系统的活化，在组织癌变的启动阶段就阻断了致癌物对正常细胞产生的诱变过程。 （一）大蒜 近年的一系列动物实验及临床疗效一致表明，大蒜素有显著的降压作用，并可改善微循环，增加外周血流量和组织纤溶蛋白溶酶原激活剂的活性，降低血浆丙二醛水平，有明显的抗动脉粥样硬化作用。研究还表明，大蒜素可诱导人淋巴细胞转化，天然蒜液能增加T淋巴细胞转化，增加巨噬细胞和淋巴细胞的功能活动，使免疫功能增强。大蒜被称为天然抗菌素，对化脓性链球菌、金黄色葡萄球菌、脑膜炎双球菌、肺炎球菌、结核杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等均有杀灭或抑制作用，且不产生耐药性。其有效成分中大蒜素和折光率在1.5