原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
萝卜牛杂的制作方法(试看版2）1
萝卜牛杂的制作方法
－－老牛编写,试看版
以下方法是本人以前开牛杂档所使用的方法，请勿外传！如果不是现在我不开牛杂档的话，我也不舍得整理传授给有缘之人。本文字资料请配合视频教程使用！视频教程没有说到的，会在文字教程中体现出来！因视频录制的时候，有些没录进去，而文字是不断修正完善的。故文字教程会比视频教学完善，文字教程与视频教程有不符的时候，以文字教程为准！！
师傅领进门，修行看个人！请各位有心人士重复多看几次视频和本文字教程。所有细节都已经写得很清楚的。当然如果学员在制作过程中还有什么问题，都随时可以咨询的。
牛杂汤的制作：
（一）、汤料
水＊斤、牛杂一副（牛心、牛肝、牛肚、牛肠、牛百叶、牛肺）、及重要材料
（二）、香
砂姜、、草果、陈皮、、香。打成料包配料南方产斤洗净制作
能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮约分钟，然而把牛洗净。
牛骨(最好是牛腿骨或是牛脊骨)提前天打开用清水浸泡一夜(，把斤水牛烧开，。把包好的料包一起放入火小时
之后按每斤汤克盐的分量加入盐，味精、鸡精、白酒放入牛杂汤锅里
然后再把萝放入后小时，把。
售
再放入适量小火慢熬，熬半小时关火即可出售。出售时用剪刀把牛杂剪成若干小块装入一次性里加入少许牛杂汤，放入辣酱甜酱，即可。
辣酱的配制方法
、甜酱的配制方法
、血旺的制作
:酒店用牛杂的配制方法
牛杂的成本比较高，经本人多次使其效果相对点，但是对小创业的朋友说成本高。
调料:制麻辣料，盐，精，姜、蒜，料酒，淀粉，香葱段，辣油，制牛肉酱，。
制麻辣料:
A:草果，，香，，红，肉，干草，，山奈，草， 。
B:花椒，干的青麻椒，灯笼椒，四川干红椒，豆瓣辣酱，香菜籽。
:猪油，色拉油，葱，蒜，姜。
制法: 1、同等重量的料油，即成自制麻辣料。
自制黑椒牛肉酱:
1
文档评论（0）