食品质量与安全剖析.pptVIP

食品中农兽药残留检测新技术研究进展 姓名：付辉战 学号：2111504015 目录 研究背景 仪器分析法 免疫分析法 传感器及芯片技术 结语 参考文献 研究背景 食品安全问题是关系国计民生的大问题，与人民身体健康和社会稳定息息相关，得到了全社会的广泛关注。农兽药在食品中残留，是造成食品安全问题的一个重要方面，也是食品安全监控监管的一个重要方向。农药和兽药在农牧生产过程中过渡使用或滥用，引起农兽药残留，经食物链进入人体后，容易导致产生蓄积毒性、细菌耐药性等一系列连锁危害，严重威胁着人们的身体健康。同时，由于食品基质的复杂性和农兽药残留的痕量存在性，对食品中农兽药残留进行准确定量分析检测存在困难。近几年来，大量研究精力集中在针对食品中农兽药残留开发有力的分析检测技术、方法或设备上，并取得了瞩目的研究进展。 针对食品中农兽药残留的检测方法主要包括微生物法、仪器分析法和免疫分析法等，其中仪器分析和免疫分析比微生物法更为灵敏准确，并具有较好的专一能力，是被一些国际组织所认可的标准农兽药残留检测方法。近年来，随着新技术的产生与发展，农兽药残留检测技术正向多元化方向发展，集中表现在提高灵敏度、缩短分析时间、提升检测通量和便携程度等方面。 1 仪器分析法 原理： 利用色谱或质谱等大型精密分析仪器对食品中农兽药残留的检测是目前农兽药残留定量分析主要检测形式，可以实现精密度高、重现性好的分析检测。液相色谱（liquid chromatography，LC）和气相色谱（gaschromatography，GC）方法具有灵敏度高、选择性好、定性定量分析同时进行等特征，在农兽药分析检测方面占据重要的地位。质谱根据不同分析物的质荷比进行分析，在多残留定性定量分析方面优势突出。而色谱-质谱联用方法包括气相色谱-串联质谱（gaschromatographytandemmass spectrometry，GC-MS-MS）和液相色谱-串联质谱（liquid chromatography-tandem mass spectrometry，LC-MS-MS）技术，综合了色谱分离和质谱多残留测定的优势，即使在多干扰物质存在时也可以实现准确灵敏的分离测定，因此得到了广泛的应用。 应用实例：Matsuoka等按照日本厚生劳动省制订的检测标准，采用LC-MS和GC-MS两种方法对速冻饺子中496 种农药及其代谢物进行检测，并成功用于11 种市售样品的筛选，从8 个样品中检测到14 种不同的农药，范围在痕量级（＜0.01 mg/g）至0.11 mg/g。 Li Jing等采用GC-MS-MS方法，开发了一种可快速、高效测定黄瓜、西红柿、小麦、大米等食品样品中三唑类杀菌剂硅氟唑对映体的方法，实现样品基质净化、分离和分析检测过程同步进行，检测方法具有较高的灵敏度，在6 种选定样品中各种对映体的检出限介于0.4～0.9 μg/kg，低于日本所规定的最低残留限量。 程慧则针对蜂蜜、龙虾、鳗鱼、鸡肉等食品中的氯霉素类、4 种硝基呋喃类和四环素类抗生素建立了LC-MS-MS分析方法，并对分析过程准确度、灵敏度、线性范围进行了详细考查，其中氯霉素类、硝基呋喃类代谢物和四环素类在对应样品中的定量限分别达到0.1、0.5、10.0 g/kg。 这些研究工作充分体现了色谱-质谱联用方法在农兽药残留检测方面的优势，为其在农兽药快速检测中的应用打下了良好的基础。 2 免疫分析法 原理： 以抗原-抗体间特异且可逆的结合反应为基础而开发出的快速筛选和分析方法，具有灵敏度高、特异性强、分析通量大、快速安全可靠等优点。由于农兽药分子通常分子较小，一般不具备免疫原性，通常以半抗原形式与大分子量载体形成人工抗原。通过免疫动物产生对其具有特异性的免疫活性物质——抗体，与待测物（抗原）进行体外结合反应，达到检测待测物的目的。根据标记物或分析体系的不同，免疫分析可以分为酶联免疫测定法（enzyme linkedimmunosorbent assay，ELISA）、荧光免疫测定、免疫层析测定及化学发光免疫分析等。 应用实例： ELISA方法基于酶标记的免疫分析方法，避免了同位素标记的放射性污染和标记物衰变等缺点，操作相对简单方便，在农兽药残留分析中得到了较快的发展。商品化的ELISA试剂盒在检测灵敏度、稳定性和精密度方面均可满足要求，且成本适中，已经成为食品中农兽药残留分析检测的主流技术。Jester Edward等使用R-Biopharm公司的ELISA试剂盒检测了在鱼肉样品中硝基呋喃类药物残留，并与LC-MS-MS检测结果进行比较，具有较高的吻合度，相对偏差范围在1.8%～7.6%。两种分析物在鱼肉中的最低检出限分别达到0.05 ng/g