餐饮服务食全管理制度汇编.docVIP

餐饮服务食品安全管理制度 目 录 一、餐厅卫生管理制度 二、食品安全综合检查制度 三、食品原料采购与索证制度 四、食品库房管理制度 五、食品添加剂使用管理制度 六、餐（用）具洗涤、消毒管理制度 七、从业人员食品安全知识培训制度 八、从业人员健康检查制度 九、从业人员个人卫生管理制度 十、预防食物中毒制度 十一、食品粗加工及切配卫生管理制度 十二、烹调加工管理制度 十三、配餐间卫生管理制度 十四、凉菜间卫生制度 十五、面食制作管理制度 十六、食品留样制度 十七、食品安全快速检测管理制度 十八、健康证管理制度 十九、食品用设备、设施管理制度 二十、餐饮服务单位餐厨废弃物处置管理制度 一、餐厅卫生管理制度 1、餐饮服务单位必须成立食品安全领导小组，食品安全有专人管理和负责。 2、《食品卫生许可证》或《餐饮服务许可证》悬挂于醒目可视处。 3、食品从业人员持有效健康合格证明及食品安全知识培训合格证上岗。 4、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持良好个人卫生。 5、保持餐厅内外环境卫生，加强通风和消毒工作，做到每餐一打扫，每天一清洗。 6、食用工具每次用后应洗净、消毒、保持洁净。 7、盛装废弃物或垃圾的容器应密闭并配有盖子，垃圾及时处理，搞好防蝇、防尘、防鼠“三防”工作。 二、食品安全综合检查制度 1、制订定期或不定期卫生检查计划，全面检查与抽查、自查相结合，主要检查各项制度的贯彻