食品质量与安全认知实习研讨.doc

滁 州 学 院 农产品质量与安全专业 专业认知实习报告 班级： 11农产 姓名： 学号： 201121238 指导教师： 何晓伟 生物与食品工程学院 2013年11 月18 日 目 录 1. 滁州市滁菊研究所实习…………………………………………………………3 2. 滁州志成食品有限公司实习……………………………………………………4 3. 安徽达诺乳业有限公司实习……………………………………………………5 4. 安徽滁州养元饮品有限公司实习……………………………………………6 5. 安徽银鹭食品有限公司实习……………………………………………………7 6. 安徽省滁州市技术监督检测中心实习…………………………………………8 7. 滁州市健颐源蜂业有限公司……………………………………………………10 8. 嘉吉动物蛋白（安徽）有限公司实习………………………………………11 9. 盼盼食品有限公司实习……………………………………………………12 10.蜡笔小新（安徽）有限公司实习…………………………………………13 11.安徽尚善生物科技有限公司实习……………………………………………14 注意： 正文内容：按照目录顺序，从各个企业单位参观内容、工艺流程、产品质量控制、存在问题、就业方向、实习心得体会等方面书写； 格式要求：正文分题目：三号黑体；正文一级标题：小四黑体，段前段后0.5行；二级标题：小四宋体；正文：小四、宋体，行距为2 2 一、滁州市滁菊研究所实习 1.参观内容 滁菊名为我国“四大药菊”之首，安徽省四大著名地道药材，可清热解毒，舒筋活血，护肝明目。刚进入滁菊研究所，我们看到一大片正在盛开的菊花，进入滁菊加工基地，我们看到成片菊花等待晒干。此次实习我们主要参观了研究所的滁菊加工车间，分级挑选车间。其中滁菊加工车间内具有一整套滁菊杀青，干燥设备，经采购的滁菊首先进入这个车间，经蒸汽杀青后进入烘烤阶段，烘烤过的滁菊放在外面晾晒，然后进入冷库，最后进行分级挑选到最后的包装即成品。 2.工艺流程 原料选择→分级清洗→杀青（护色或硫处理）→→干燥→重晒或回烘→（压块）包装 3.产品质量控制 3.1感官指标：色泽，大小，质地，口感 3.2理化指标：挥发油，黄酮类物质，农药残留，水分 3.3微生物指标：菌落总数，大肠杆菌，病原菌或产毒菌 3.4 GB19692-2008地理标志产品 滁菊 4.存在问题 微波杀青：生产能力有限，能耗大，产能低；热风干燥：易回软复水，花瓣不易脱落。加工工艺较简单，小农户也可以自家加工。菊花加工主要集中，不能长时间加工。 5.就业方向 可以检测菊花的产品质量，从事菊花新品种的开发 6.实习心得体会 通过对滁菊研究所的实习参观我终于知道我们常常喝的花茶是如何生产出来的，而且了解到花茶的制作工艺，我们平时在学校里学到的知识到这里统统连接到了一起。在滁菊研究所实习完后，我们对自己的专业有了更深一步的了解，想学好自己的专业知识，从而能更好的在属于自己的行业中发展。 二、滁州志成食品有限公司实习 1.参观内容 滁州市志成食品有限公司是以饲料加工，家禽屠宰加工，为主营的农业产业化集团性企业。刚进厂房时，我们看到堆成山的玉米，还有正在等待处理的小麦。我们看到了一套家禽屠宰自动流水线设备，我们看到了水浴电晕机，沥血槽，自动浸烫机，脱毛机，人工掏膛，挂钩清洗机。 2.工艺流程 2.1冻禽制品生产工艺 分笼，宰前预处理→上挂→电晕→宰杀→沥血→浸烫→脱毛→人工掏膛→清洗→下货处理→预冷→分割→内包装→速冻→外包装→冷藏 2.2禽饲料生产工艺 原料接受→原料粉碎→配料→制粒→冷却→打包 3.产品质量控制 冷冻管理规范，GMP，SSOP，HAACP，DB35 \562-2008 4.存在问题 杀菌还不够完善，生产规模还不够大。 5.就业方向 从事动物饲料产品的质量检测，家禽肉的质量检测，生产过程中的质量控制和新品种的开发。 6.实习心得 我们在讲解员的带领下对志成的厂房有了一定了解，在讲解员的解说下，我们知道其实动物饲料的生产是严格控制的，最大的感触是动物吃的也有可能比人吃的都要贵。之后对活禽宰杀车间进行了参观，我们知道了生产过程中的消毒杀菌，质量控制过程尤为重要。这次实习，我们不仅学习了动物饲料的生产工艺与家禽肉的生产工艺，还对企业生产的无菌操作等重要技术有了更加深入的了解。这次实习引起了我们对专业的兴趣。 三、安徽达诺乳业有限公司实习 1.参观内容 此次实习我们主要参观了达诺乳业的炼乳及全脂奶粉的生产加工，在乳制品生产过程中从原料的验收，净化，贮藏，配料，杀